Sağlıklı gıda tüketiminin 5 anahtarı, “temizlik, doğru pişirme, yerinde şartlarda saklama, çiğpişmiş gıda ayırımının dürüst yapılması ile taze ve dinç hammadde temini olarak sıralanıyor
Gıdaların 70 derecede pişirilmesi tüketim için uygun bulunuyor Ham gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının mutlaka farklı olması gerekiyor Gıdaların fazla uzun vakit buzdolabında saklanmaması, donmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözdürülmemesi nasihat ediliyor
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Denetleme Genel Müdürlüğü ’nün (KORGEM) hazırladığı broşüre göre; dinç yiyecek tüketiminin birincil şartı, gıdaları hazırlamaya başlamadan önceki kişisel temizleme…
Buna tarafından, gıdalar hazırlanmadan, önce ellerin yıkanması gerekiyor ve hazırlama esnasında da yıkama işlemenin sık sık tekrarlanması gerekiyor Keza, yiyecek hazırlamada kullanılan tüm yüzeylerin ve aletlerin yıkanması ve sanitasyonunun (sağlık önlemleri) sağlanması, mutfaklarınsinek, haşere ve diğer hayvanlara aleyhinde korunması gerekiyor
Birçok mikroorganizmalar rahatsızlık sebebi olmamakla beraber toprak, su, hayvan ve insanda epeyce geniş ölçüde bulunuyor Bu mikroorganizmalar ellerle, giysilerde, kullanılan vasıtagereçle gıdaya taşınıyor ve yiyecek kaynaklı hastalıklara sebep oluyor
PİŞMİŞ GIDALARLA HAM GIDALARIN AYRILMASI GEREKİYOR
Gıdaların hazırlanma aşamasında taze et, kanatlı et ve deniz ürünlerinin öteki gıdalardan ayrılması gerekiyor Bilhassa ham gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor
Hem, hazır gıdalar ile ham gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanması gerekiyor Çünkü, ham gıdalar bilhassa et, kanatlı et ve deniz ürünleri ile bunların suları tehlikeli mikroorganizmalar içeriyorlar Bu mikroorganizmalar gıdaların hazırlanması ve saklanması esnasında öteki gıdalara geçebiliyorlar
UYGUN PİŞİRME
Özellikle et, kanatlı et, yumurta ve deniz ürünleri gibi gıdaların yerinde pişirilmesi gerekiyor Gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı etlerin sularının pembe değil, berrak olmasına uyarı edilmesi gerekiyor Uygun pişirme neredeyse bütün güvenli olmayan mikroorganizmaları öldürüyor
Konuyla ilgili yapılan çalışmalar da gıdaların 70 derecede pişirilmesinin tüketim için güvenli olacağını gösteriyor
GIDALARIN TEHLIKESIZ SICAKLIKLARDA SAKLANMASI
Pişmiş gıdaların 2 saatten pozitif oda sıcaklığında bırakılmaması, pişmiş ve alıngan gıdaların 5 derecenin altında soğutulması, servis sırasında ise pişmiş gıdaların 60 derecenin üstünde ısıtılması gerekiyor
Gıdaların fazla uzun süre buzdolabında saklanmaması, donmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözdürülmemesi öğüt ediliyor Gıdalar oda sıcaklığında saklandıkları zaman mikroorganizmalar fazla çabuk çoğalıyorlar Mikroorganizmaların 5 derecenin altında, 60 derecenin üstünde gelişmesi yavaşlıyor ya da duruyor Bir Takım mikroorganizmalar ise 5 derecenin aşağıda büyümeye devam ediyor
HAMMADDE KULLANIMI
Taze ve dinç yiyecek seçmeye itina uygulamak, gıdaların hazırlanmasında pak su uygulamak, özellikle taze yenecek meyve ve sebzelerin akan su aşağı yıkanması gerekiyor
Buz ve su dahil edinmek üzere hammaddeler tehlikeli mikroorganizmalar ve kimyasallar bulamış olabiliyor Toksinler zedelenmiş ve küflenmiş gıdalarda oluşabiliyor Hammadde seçiminde özenli olunması yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek risklerin azaltılması gerekiyor *
Gıdaların 70 derecede pişirilmesi tüketim için uygun bulunuyor Ham gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının mutlaka farklı olması gerekiyor Gıdaların fazla uzun vakit buzdolabında saklanmaması, donmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözdürülmemesi nasihat ediliyor
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Denetleme Genel Müdürlüğü ’nün (KORGEM) hazırladığı broşüre göre; dinç yiyecek tüketiminin birincil şartı, gıdaları hazırlamaya başlamadan önceki kişisel temizleme…
Buna tarafından, gıdalar hazırlanmadan, önce ellerin yıkanması gerekiyor ve hazırlama esnasında da yıkama işlemenin sık sık tekrarlanması gerekiyor Keza, yiyecek hazırlamada kullanılan tüm yüzeylerin ve aletlerin yıkanması ve sanitasyonunun (sağlık önlemleri) sağlanması, mutfaklarınsinek, haşere ve diğer hayvanlara aleyhinde korunması gerekiyor
Birçok mikroorganizmalar rahatsızlık sebebi olmamakla beraber toprak, su, hayvan ve insanda epeyce geniş ölçüde bulunuyor Bu mikroorganizmalar ellerle, giysilerde, kullanılan vasıtagereçle gıdaya taşınıyor ve yiyecek kaynaklı hastalıklara sebep oluyor
PİŞMİŞ GIDALARLA HAM GIDALARIN AYRILMASI GEREKİYOR
Gıdaların hazırlanma aşamasında taze et, kanatlı et ve deniz ürünlerinin öteki gıdalardan ayrılması gerekiyor Bilhassa ham gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor
Hem, hazır gıdalar ile ham gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanması gerekiyor Çünkü, ham gıdalar bilhassa et, kanatlı et ve deniz ürünleri ile bunların suları tehlikeli mikroorganizmalar içeriyorlar Bu mikroorganizmalar gıdaların hazırlanması ve saklanması esnasında öteki gıdalara geçebiliyorlar
UYGUN PİŞİRME
Özellikle et, kanatlı et, yumurta ve deniz ürünleri gibi gıdaların yerinde pişirilmesi gerekiyor Gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı etlerin sularının pembe değil, berrak olmasına uyarı edilmesi gerekiyor Uygun pişirme neredeyse bütün güvenli olmayan mikroorganizmaları öldürüyor
Konuyla ilgili yapılan çalışmalar da gıdaların 70 derecede pişirilmesinin tüketim için güvenli olacağını gösteriyor
GIDALARIN TEHLIKESIZ SICAKLIKLARDA SAKLANMASI
Pişmiş gıdaların 2 saatten pozitif oda sıcaklığında bırakılmaması, pişmiş ve alıngan gıdaların 5 derecenin altında soğutulması, servis sırasında ise pişmiş gıdaların 60 derecenin üstünde ısıtılması gerekiyor
Gıdaların fazla uzun süre buzdolabında saklanmaması, donmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözdürülmemesi öğüt ediliyor Gıdalar oda sıcaklığında saklandıkları zaman mikroorganizmalar fazla çabuk çoğalıyorlar Mikroorganizmaların 5 derecenin altında, 60 derecenin üstünde gelişmesi yavaşlıyor ya da duruyor Bir Takım mikroorganizmalar ise 5 derecenin aşağıda büyümeye devam ediyor
HAMMADDE KULLANIMI
Taze ve dinç yiyecek seçmeye itina uygulamak, gıdaların hazırlanmasında pak su uygulamak, özellikle taze yenecek meyve ve sebzelerin akan su aşağı yıkanması gerekiyor
Buz ve su dahil edinmek üzere hammaddeler tehlikeli mikroorganizmalar ve kimyasallar bulamış olabiliyor Toksinler zedelenmiş ve küflenmiş gıdalarda oluşabiliyor Hammadde seçiminde özenli olunması yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek risklerin azaltılması gerekiyor *