Sağlıklı gıda tuketiminin 5 anahtarı, “temizlik, doğru pişirme, uygun şartlarda saklama, ciğpişmiş gıda ayırımının doğru yapılması ile taze ve sağlıklı hammadde temini olarak sıralanıyor
Gıdaların 70 derecede pişirilmesi tuketim icin uygun bulunuyor Ciğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıcak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor Gıdaların cok uzun sure buzdolabında saklanmaması, donmuş urunlerin oda sıcaklığında cozdurulmemesi tavsiye ediliyor
Tarım ve Koyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Mudurluğu’nun (KORGEM) hazırladığı broşure gore; sağlıklı gıda tuketiminin ilk şartı, gıdaları hazırlamaya başlamadan onceki kişisel temizlik…
Buna gore, gıdalar hazırlanmadan, once ellerin yıkanması gerekiyor ve hazırlama esnasında da yıkama işlemenin sık sık tekrarlanması gerekiyor Ayrıca, gıda hazırlamada kullanılan tum yuzeylerin ve aletlerin yıkanması ve sanitasyonunun (sağlık onlemleri) sağlanması, mutfaklarınsinek, bocek ve diğer hayvanlara karşı korunması gerekiyor
Bircok mikroorganizmalar hastalık sebebi olmamakla beraber toprak, su, hayvan ve insanda oldukca geniş olcude bulunuyor Bu mikroorganizmalar ellerle, giysilerde, kullanılan aracgerecle gıdaya taşınıyor ve gıda kaynaklı hastalıklara sebep oluyor
PİŞMİŞ GIDALARLA CİĞ GIDALARIN AYRILMASI GEREKİYOR
Gıdaların hazırlanma aşamasında taze et, kanatlı et ve deniz urunlerinin diğer gıdalardan ayrılması gerekiyor Ozellikle ciğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıcak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor
Ayrıca, hazırlanmış gıdalar ile ciğ gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanması gerekiyor Cunku, ciğ gıdalar ozellikle et, kanatlı et ve deniz urunleri ile bunların suları tehlikeli mikroorganizmalar iceriyorlar Bu mikroorganizmalar gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında diğer gıdalara gecebiliyorlar
UYGUN PİŞİRME
Ozellikle et, kanatlı et, yumurta ve deniz urunleri gibi gıdaların uygun pişirilmesi gerekiyor Gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı etlerin sularının pembe değil, berrak olmasına dikkat edilmesi gerekiyor Uygun pişirme hemen hemen tum tehlikeli mikroorganizmaları olduruyor
Konuyla ilgili yapılan araştırmalar da gıdaların 70 derecede pişirilmesinin tuketim icin guvenli olacağını gosteriyor
GIDALARIN GUVENLİ SICAKLIKLARDA SAKLANMASI
Pişmiş gıdaların 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması, pişmiş ve hassas gıdaların 5 derecenin altında soğutulması, servis sırasında ise pişmiş gıdaların 60 derecenin uzerinde ısıtılması gerekiyor
Gıdaların cok uzun sure buzdolabında saklanmaması, donmuş urunlerin oda sıcaklığında cozdurulmemesi tavsiye ediliyor Gıdalar oda sıcaklığında saklandıkları zaman mikroorganizmalar cok cabuk coğalıyorlar Mikroorganizmaların 5 derecenin altında, 60 derecenin ustunde gelişmesi yavaşlıyor veya duruyor Bazı mikroorganizmalar ise 5 derecenin altında buyumeye devam ediyor
HAMMADDE KULLANIMI
Taze ve sağlıklı gıda secmeye ozen gostermek, gıdaların hazırlanmasında temiz su kullanmak, ozellikle taze yenecek meyve ve sebzelerin akan su altında yıkanması gerekiyor
Buz ve su dahil olmak uzere hammaddeler tehlikeli mikroorganizmalar ve kimyasallar bulamış olabiliyor Toksinler zedelenmiş ve kuflenmiş gıdalarda oluşabiliyor Hammadde seciminde dikkatli olunması yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek risklerin azaltılması gerekiyor
Gıdaların 70 derecede pişirilmesi tuketim icin uygun bulunuyor Ciğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıcak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor Gıdaların cok uzun sure buzdolabında saklanmaması, donmuş urunlerin oda sıcaklığında cozdurulmemesi tavsiye ediliyor
Tarım ve Koyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Mudurluğu’nun (KORGEM) hazırladığı broşure gore; sağlıklı gıda tuketiminin ilk şartı, gıdaları hazırlamaya başlamadan onceki kişisel temizlik…
Buna gore, gıdalar hazırlanmadan, once ellerin yıkanması gerekiyor ve hazırlama esnasında da yıkama işlemenin sık sık tekrarlanması gerekiyor Ayrıca, gıda hazırlamada kullanılan tum yuzeylerin ve aletlerin yıkanması ve sanitasyonunun (sağlık onlemleri) sağlanması, mutfaklarınsinek, bocek ve diğer hayvanlara karşı korunması gerekiyor
Bircok mikroorganizmalar hastalık sebebi olmamakla beraber toprak, su, hayvan ve insanda oldukca geniş olcude bulunuyor Bu mikroorganizmalar ellerle, giysilerde, kullanılan aracgerecle gıdaya taşınıyor ve gıda kaynaklı hastalıklara sebep oluyor
PİŞMİŞ GIDALARLA CİĞ GIDALARIN AYRILMASI GEREKİYOR
Gıdaların hazırlanma aşamasında taze et, kanatlı et ve deniz urunlerinin diğer gıdalardan ayrılması gerekiyor Ozellikle ciğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıcak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor
Ayrıca, hazırlanmış gıdalar ile ciğ gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanması gerekiyor Cunku, ciğ gıdalar ozellikle et, kanatlı et ve deniz urunleri ile bunların suları tehlikeli mikroorganizmalar iceriyorlar Bu mikroorganizmalar gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında diğer gıdalara gecebiliyorlar
UYGUN PİŞİRME
Ozellikle et, kanatlı et, yumurta ve deniz urunleri gibi gıdaların uygun pişirilmesi gerekiyor Gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı etlerin sularının pembe değil, berrak olmasına dikkat edilmesi gerekiyor Uygun pişirme hemen hemen tum tehlikeli mikroorganizmaları olduruyor
Konuyla ilgili yapılan araştırmalar da gıdaların 70 derecede pişirilmesinin tuketim icin guvenli olacağını gosteriyor
GIDALARIN GUVENLİ SICAKLIKLARDA SAKLANMASI
Pişmiş gıdaların 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması, pişmiş ve hassas gıdaların 5 derecenin altında soğutulması, servis sırasında ise pişmiş gıdaların 60 derecenin uzerinde ısıtılması gerekiyor
Gıdaların cok uzun sure buzdolabında saklanmaması, donmuş urunlerin oda sıcaklığında cozdurulmemesi tavsiye ediliyor Gıdalar oda sıcaklığında saklandıkları zaman mikroorganizmalar cok cabuk coğalıyorlar Mikroorganizmaların 5 derecenin altında, 60 derecenin ustunde gelişmesi yavaşlıyor veya duruyor Bazı mikroorganizmalar ise 5 derecenin altında buyumeye devam ediyor
HAMMADDE KULLANIMI
Taze ve sağlıklı gıda secmeye ozen gostermek, gıdaların hazırlanmasında temiz su kullanmak, ozellikle taze yenecek meyve ve sebzelerin akan su altında yıkanması gerekiyor
Buz ve su dahil olmak uzere hammaddeler tehlikeli mikroorganizmalar ve kimyasallar bulamış olabiliyor Toksinler zedelenmiş ve kuflenmiş gıdalarda oluşabiliyor Hammadde seciminde dikkatli olunması yıkama ve soyma işlemleri ile doğabilecek risklerin azaltılması gerekiyor