şarabın yıllanması

şarabın yıllanması Şarabın Yıllanması Dünyanın değişik yerlerinde yetiştirilen üzümlerin renkleri de fazla çeşitlidir Şarap yapımında kullanılan üzümlerin renkleri iki esas gurupta toplanır San ile yeşil aralarında rengi olanlara 'beyaz üzüm', kırmızı ile mavimtırak siyah renk arasında olanlara 'siyah üzüm' denilir Kırmızı şaraplar siyah üzümden yapılırken, beyaz şarapların da yalnızca beyaz üzümlerden yapıldığı bilgisi içten değildir Burada önemli olan üzümün kabuğudur Kırmızı üzümü olduğu gibi kullandığınızda kırmızı şarap elde edersiniz Kırmızı veya beyaz fark etmez tüm üzümlerin kabuklarını soyduğunuzda ise sonuçta beyaz üzüm elde edersiniz Yıllanma terimini bütün şaraplar için kullanmak yanlıştır Eğer şarap ileride yıllandırılacağı düşünülerek imal edilmişse bu gerçekleşebilir Diğerlerinde şarabı özellikle sofra şarabını yıllarca gizlemek ona değerinde kazandırmaz Yıllandırılabilen şaraplar çok seçkin bir tür kırmızı şaraplardır Dünyada üretilen bu nesil şarapların oysa yüzde 5'i yıllanmaya uygundur Şaraplar genellikle ana kapı ağacından üretilmiş varillerde dinlendirilirler Sonra şişeye alınanlar şişelerinde de 20 sene değin bekletilirler Yıllanma hızı şişenin içinde varillere kadar daha düşüktür Şaraplar varillerden alındıklarında tatları azıcık tatlı olabilir 6 ay beklenilirse ekşimsi olmaya başlayabilirler Her Yerde yumuşak, güzel ve tatlı hale dönüşmeleri için en düşük 5 sene daha ummak gerekir Kırmızı şaraplarda yıllandıkça oluşan bu gelişmenin sebebi üzümün kabuğu ile birlikte üretim edilmeleridir Üzümün kabuğunda 'tanin' adı verilen bir kimyasal bileşim vardır Başlangıçta şarabı etkilemeyen tanin molekülleri zamanla birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve yıllanmış şarabın oluşmasını sağlarlar Küçüklerin birleşerek büyükleri oluşturmalarına kimya dilinde 'polimerizasyon' deniliyor Eğer bir daha bu tip bir şarap siparişi verirseniz ve ilk tattığınızda 'ah, çok iyi polimerize olmuş' derseniz, çevreye bir şarap uzmanıymışsınız izlenimini verebilirsiniz Şarabın içinde oluşan kimyasal reaksiyonlar bu kadarla da bitmiyor Etil alkol ile tartarik asidin dengeye gelmesi 13 yıl alıyor Yani iyi bir yıllanmış şarap en düşük 20 yılda ortaya çıkıyor İyi bir yıllanma için başta şarap, ısı değişimlerinden, aracısız olarak gelen ışıktan ve titreşimlerden korunmalıdır Bunun için şarabın, karanlık bir yerde, serin bir ortamda, tercihen 12 derecede ve yatık olarak kalması gerekir Şişenin mantarının kurumaması, şarabın hava almaması için ortam birazcık da ıslak olmalıdır Şarabı teknolojinin imkanlarını kullanarak, şişedeki oksijeni alıp, ısıtarak çok daha çabuk yıllandırmak olası Ancak şarap üreticileri bunu, tüm işlemleri, bilhassa ısıtma süresini denetleme bakımından çok tehlikeli buluyorlar Bu müşteri üretimi meslek ahlakı bakımından da dürüst bulmuyorlar