Şarap Niçin Yıllandıkça Güzelleşir ?

Şarap Niçin Yıllandıkça Güzelleşir ? şarap,şarap yıllandıkça neden güzelleşir,şaraplar,şarap hakkında bilinmeyenler,mahsen,şarap mahseni 1549353413 1549353413 sarapnicinyillandikcaguzellesir5c5941cad9ff6sarapnicinyillandikcaguzellesir5c5941cad9ff6sarapnicinyillandikcaguzellesir5c5941cad9ff6 Dünyanın değişik yerlerinde yetiştirilen üzümlerin renkleri de fazla çeşitlidir Şarap yapımında kullanılan üzümlerin renkleri iki başlıca gurupta toplanır San ile yeşil arasında rengi olanlara 'beyaz üzüm', kırmızı ile mavimtırak siyah renk aralarında olanlara 'siyah üzüm' denilir Kırınızı şaraplar siyah üzümden yapılırken, beyaz şarapların da yalnızca beyaz üzümlerden yapıldığı bilgisi içten değildir Burada kayda değer olan üzümün kabuğudur Kırmızı üzümü olduğu gibi kullandığınızda kırmızı şarap elde edersiniz Kırmızı veya beyaz fark etmez bütün üzümlerin kabuklarını soyduğunuzda ise sonuçta beyaz üzüm elde edersiniz Yıllanma terimini tüm şaraplar için kullanmak yanlıştır Eğer şarap ileride yıllandırılacağı düşünülerek imal edilmişse bu gerçekleşebilir Diğerlerinde şarabı bilhassa sofra şarabını yıllardan beri saklamak ona değer kazandırmaz Yıllandırılabilen şaraplar fazla seçkin bir cins kırmızı şaraplardır Dünyada üretilen bu cins şarapların ancak yüzde 5'i yıllanmaya uygundur Şaraplar çoğunlukla meşe odunu ağacından üretilmiş varillerde dinlendirilirler Sonradan şişeye alınanlar şişelerinde de 20 yıl dek bekletilirler Yıllanma hızı şişenin içinde varillere göre daha düşüktür Şaraplar varillerden alındıklarında tatları birazcık tatlı olabilir 6 ay beklenilirse mayhoş olmaya başlayabilirler Yeniden yumuşak, güzel ve tatlı ışık halkası dönüşmeleri için minimum 5 sene daha ummak gerekir Kırmızı şaraplarda yıllandıkça oluşan bu gelişmenin sebebi üzümün kabuğu ile birlikte imal edilmeleridir Üzümün kabuğunda 'tanin' adı verilen bir kimyasal bileşim vardır Başlangıçta şarabı etkilemeyen tanin molekülleri zamanla birleşerek daha büyük moleküller oluştururlar ve yıllanmış şarabın oluşmasını sağlarlar Küçüklerin birleşerek büyükleri oluşturmalarına kimya dilinde 'polimerizasyon' deniliyor Eğer yeniden bu herif bir şarap siparişi verirseniz ve birincil tattığınızda 'ah, polimerize olmuş' derseniz, çevreye bir şarap uzmanıymışsınız izlenimini verebilirsiniz Şarabın içinde oluşan kimyasal reaksiyonlar bu kadarla da bitmiyor Etil alkol ile tartarik asidin dengeye gelmesi 13 sene alıyor Yani iyi bir yıllanmış şarap asgari 20 yılda ortaya çıkıyor İyi bir yıllanma için öncelikle şarap, ısı değişimlerinden, ilk elden gelen ışıktan ve titreşimlerden korunmalıdır Bunun için şarabın, karanlık bir yerde, serin bir ortamda, tercihen 12 derecede ve yatık olarak kalması gerekir Şişenin mantarının kurumaması, şarabın hava almaması için ortam biraz da nemli olmalıdır Şarabı teknolojinin imkanlarını kullanarak, şişedeki oksijeni alıp, ısıtarak fazla daha seri yıllandırmak muhtemel Ancak şarap üreticileri bunu, bütün işlemleri, bilhassa ısıtma süresini yoklama bakımından fazla riskli buluyorlar Bu tip üretimi iş ahlakı bakımından da dürüst bulmuyorlar