Sebzeli Kiş Tanımı İçin Gereçler
Hamuru için;
- 250 gram (1 + 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı) un
- 50 gram (1/2 (yarım) su bardağı + 1 yemek kaşığı) tereyağı (soğuk ve küp küp doğranmış)
- 50 gram (3 yemek kaşığı) su (soğuk)
- 5 gram (1/2 (yarım) tatlı kaşığı) tuz
- 3 adet yumurta sarısı
- 100 gram (1 büyük adet) kabak (rendelenmiş)
- 100 gram (1 kase) pırasa
- 100 gram (1-2 adet) havuç (rendelenmiş)
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 250 gram (1 su bardağı) krema
- 3 adet yumurta sarısı
- 3 gram (1/4 (çeyrek) tatlı kaşığı) tuz
- Karabiber, pul biber
- 40 gram kaşar peyniri (rendelenmiş)
Sebzeli Kiş Tanımı Yapılışı
- Bir kasede yumurta sarıları ve suyu çırpın.
- Bir çırpma kabında un ve tuzu harmanlayın. Küp küp tereyağı modüllerini ekleyin ve parmak uçlarınızla una yedirerek ezin. (bu evreyi makinanız varsa hamur pedal aparatı ile de yapabilirsiniz)
- Kum üzere bir kıvam alana dek parmak uçlarınızla bir yandan tereyağını ezerek una yedirmeye devam edin.
- Yumurtalı su karışımını ekleyin ve bir hamur olana dek yoğurun.
- Biraz elinizle yayarak düzleştirip streç sinemaya sarın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Dolapta dinlendikten sonra tezgahınızı hafif unlayın ve hamuru merdane ile açarak 23 cm’lik tart kalıbınızdan biraz daha geniş olacak halde açın.
- Hamuru merdaneye dolayarak kalıbınızın üzerine örtün ve iç kısımlarını da elinizle yerleştirdikten sonra kenardan taşan fazlalıklar için kenar kısımlarından merdane ile geçin.
- Buzdolabında 20 dakika bekletin, o esnada fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.
- Dolaptan çıkartıp çatalla tabanında delikler açın ve içine kenarından hafif taşacak formda yağlı kağıt yahut alüminyum folyo koyup içini kuru nohut yahut mercimekle doldurun. (ağırlıklı pişirmemizin sebebi fırında kenarları pişerken tabanının kabarmamasını sağlamak).
- Fırına verin ve yaklaşık 25-30 dakika kenarları kızarıncaya dek pişirin.
- Kenarları kızarınca fırından çıkartın ve içindekileri çıkartıp bu kere tabanının kızarması için tekrar 15-20 dakika kadar fırınlayın.
- Daha sonra iç harcımızı hazırlıyoruz pırasalarımızı ince ince yemeklik doğruyoruz kabaklarımızı ve havuçlarımızı da doğruyoruz öncelikle zeytinyağında pırasalarımızı pişiriyoruz .
- 2dk kadar üzerine rendelediğimiz havuçları koyuyoruz onları da 3dk kadar kavurup üzerine kabaklarımızı ekliyoruz ve pişene kadar eriyene kadar pişiriyoruz .
- Pişen iç harcımızı soğuması için kenara koyuyoruz ve bir yandan krema yumurta sarısı karabiber ve pul biberi bir kapta karıştırıyoruz .
- Harcımız soğuduktan sonra bunu üzerine koyuyoruz karıştırıyoruz ve pişen hamurumuzun üzerine koyup fırına atıyoruz 20dk kadar tuttum ben en son kaşarını üzerine ekleyip süsleyip servise sunabilirsiniz
.