Türkçeye “çoban payı” ya da “çoban böreği” diye geçen Shepherd's Pie adeta görünüşüyle iştah açıyor. İngiltere ve İrlanda başta olmak üzere Birleşik Krallık ülkelerinde çok sık karşımıza çıkan shepherd’s pie’ın yapılışı ise oldukça pratik. Bu yemek patates püresi ile yapılan kıymalı bir turtadır. Bizim gibi patates püresini ve kıymayı sevenler bu tarifi kesinlikle denemelisiniz.
Tüm İngiltere’de geleneksel yemeklerin yapımında ve tariflerin araştırılıp bulunmasında büyük bir canlanma yaşanıyor. Bu yemeklerden biri olan Shepherd's Pie tipik bir İngiliz yemeği, geleneksel olarak koyun eti ile yapılıyor. Amerikalılar ise bu yemeği dana eti ile yapıyorlar. Dana eti ile yapılan bu versiyona İngiltere’de “cottage pie” deniyor. Bütün bu isimlendirmeleri bir yana bırakırsak, Shepherd's Pie bir güveç yemeği; pişmiş et ve sebzeler güvece konulduktan sonra, üzerine patates püresi konularak fırınlanıyor. Tarifin birçok çeşidi vardır, ancak tanımlayıcı malzemeler, bir sos veya soğanlı sosla pişirilmiş ve pişirilmeden önce bir kat patates püresi ile doldurulmuş kırmızı kıymadır. Gelin birlikte bu tarifi hazırlayalım:
SHEPHERD'S PİE TARİFİ:
MALZEMELER
4 adet patates
3 tatlı kaşığı parmesan
2 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
300 gram kıyma
5 adet mantar
1 çay bardağı bezelye
1 çay bardağı mısır
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç
1 çay kaşığı karabiber
1 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
YAPILIŞI
Patatesleri haşlanması için bol suyla birlikte ocağa alın.
Soğanı ve sarımsağı yemeklik, havuçları ve mantarları küp küp doğrayın.
Zeytinyağını tencerede kızdırıp soğanı kavurmaya başlayın.
Ardından sarımsağı ve havucu ekleyip kavurmaya devam edin.
Kıymayı ekleyip kavurmayı sürdürün.
Kıymanın rengi dönünce mantarı da ekleyin.
Bezelye, mısır ve salçayı da ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
Tuzunu ve baharatlarını ekleyip harmanlayın.
Et suyunu ve ılık suyu da ekleyip sos gibi bir kıvam alana kadar pişirin.
Haşlanan patatesleri soyup ezerek püre haline getirin.
Yumurta sarısını, parmesanı, tuzu ve karabiberi de ekleyip harmanlayın.
Kıymalı harcı geniş bir fırın kabının tabanına güzelce yayın.
Püreyi de üzerine döküp üzerini çatalla çizin. (Daha şık bir sunum için sıkma torbası da kullanabilirsiniz.)
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra yemeği fırına verin.
Üzeri kızarana kadar aşağı yukarı yarım saat fırınlayın.
Fırından çıkınca dilimleyip servis edin.
Afiyet olsun…