şte Osmanlı mutfağının püf noktaları ve padişahlara özel yemekler..

şte Osmanlı mutfağının püf noktaları ve padişahlara özel yemekler osmanlı mutfağı yemek yemek tarifleri osmanlı mutfağı yemekleri tarifleri yemekleri resimli mutfağından tarifler İşte Osmanlı mutfağının püf noktaları ve padişahlara özel yemekler Saray mutfaklarında basmakalıp halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri tüketilirdi Osmanlı sofralarında su yerine şerbet ve hoşaf içilirdi Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi Ekmeğe fazla tartı verilirdi Has beyaz ekmek, en has beyaz ekmek, basmakalıp ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya kadar dağıtılırdı Sultan en has ekmeği yerdi En çok sevilen sebze patlıcandı Ama patlıcan da Anadolu'dan değil Çin'den gelen bir sebzeydi Fasulye, patates, hindi, kakao, darı, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden daha sonra, yani 15 yüzyıldan sonradan Osmanlı mutfağına girdi Bamyanın özel bir yeri vardı Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedisekiz çeşit helva vardı 19 yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı Koruksuyu (olmamış üzümün suyundan yapılır) mutfakların demirbaşıydı Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, ve tabii ki soğan ve değişik baharatlar ile tatlandırılırdı Yemekler tekrar tekrar sadeyağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi Domates, 18 asır sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdi sonra aşılanarak bugün bildiğimiz domates haline geldi Birincil hali kiraz domates boyutlarındaydı Domates yeşilken tüketilirdi Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı Şiş olarak defne dalı veya patlıcan sapı kullanılırdı Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer Sultanın yemeğini önce çaşnigirbaşı, yani çeşni tadıcı tadar sonradan padişah yerdi Yemekler sahanda gelirdi Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı Yemeğini yalnız yiyen Fatih Sultan Mehmet en çok karides, tavuk ve balık severdi Fatih Sultan Mehmed için pişen yemeklerde en çok yumurta kullanılırdı Mesela, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı Fatih`in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi Sarayda en fazla yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı Sultan II Abdülhamid'in en fazla sevdiği yemek soğanlı yumurtaydı Soğanlı yumurtayı kim iyi yaparsa o ödüllendirirdi Soğanlı yumurtanın yapılması, pişirilmesi koskocoman bir beceri gerektirirdi Soğanlı yumurtanın pişirilmesi üç buçuk saat sürerdi *Sultan Abdülhamit sade yemekleri severdi En fazla sevdiği yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi