Sut, Peynir ve Sut Urunlerinde Hangi Vitamin ve Besinler Vardır?,
Sut, Peynir ve Sut Urunlerindeki vitaminler,
Sut, Peynir ve Sut Urunleri,
Her oğunde almamız gereken dort temel besin grubundan biri sut ve sut urunleri Bu gruptaki besinler vucudumuz icin gerekli kalsiyum ve vitamin B2’nin en iyi kaynağı Kemik sağlığı icin gerekli olan kalsiyum, sut grubu besinler tuketilmeden sağlanamaz Bu grup ayrıca protein, fosfor ile B2 ve B12 vitamini acısından da zengin Başta yetişkin kadınlar, cocuklar ve gencler olmak uzere tum yaş gruplarının sut grubu besinleri her gun tuketmesi gerekiyor Tuketilmesi onerilen miktar yetişkinler icin gunde 2 porsiyon, cocukgencgebeemzikli ve post menopoz (menopoz sonrası) kadınlar icin ise gunde 34 porsiyon (Bir buyuk su bardağı sut veya yoğurt, iki kibrit kutusu buyuklukte peynir, bir kucuk kase muhallebi veya sutlac, bir porsiyon kabul edilir) Sut proteini iyi kalite bir protein Proteinler, buyume icin mutlaka gerekli Vucudun tum hucrelerinin buyuk bir bolumu proteinlerden yapılmış ve bu hucreler surekli olarak değişip yenileniyor Vucut proteinlerinin oluşumu icin kaynak, besinlerimizde bulunan proteinler Sut proteinleri yuzde 7880 oranında vucut proteinine donuşebiliyor Sindirilebilirlikleri ise yuzde 90’ın uzerinde Kalsiyum icin en iyi kaynak sut ve urunleri Kalsiyumu ilac olarak almak yerine sut, yoğurt, peynir olarak her oğunde almak daha uygun Ozellikle cocukluk ve genclikte sut icimi sadece buyume icin değil, genetik sınırlar icinde kemik kutlesinin en yuksek duzeye cıkması, yaşlılıkta kemik kayıplarının en aza indirilerek kemik sağlığının korunması icin de yararlı
Kalsiyum, kemik ve dişlerin yapı taşı
Kalp kaslarının kasılmasını sağlayarak kalbin atmasını, normal sinir fonksiyonlarının devamlılığını sağlıyor
Kanama durumlarında kanın pıhtılaşma işlevini yerine getiriyor
Sutte bulunan kalsiyum, kan kolesterol duzeyini duşurucu etkiye (hipokolesterolemik etki) sahip
Dokulardaki kolesterolu toplayarak dışarı atılmasını sağlayan, (HDL) iyi kolesterolun sentezini artırıyor
Kalsiyumun hipertansiyonun onlenmesi ve tedavisinde de olumlu etkisi var
Kalsiyum gereksinimi hayatın her devresinde farklılık gosteriyor Hızlı buyumenin olduğu devrelerde, cocuk, genc, gebelik ve emzirme donemlerinde kalsiyum gereksinimi artıyor Ancak her yaş doneminde yeterli miktarda kalsiyum almaya ozen gostermek gerekiyor Cocuklarda yetersiz kalsiyum alımı buyumeyi etkileyebiliyor Ağır yetersizlik durumunda yetişkinlikte erişebilecekleri maksimum boya ulaşamıyorlar Yaşam boyunca, hafif yetersizlik durumlarında bile kemik yoğunluğu etkilenebiliyor, kemik kayıpları oluşabiliyor, osteoporoz riski artabiliyor ve kolay kemik kırıklarının gorulduğu hastalıklar oluşabiliyor Yetmiş yaşındaki tum kadınların yuzde 3040’ı osteoporozu gosteren en azından bir kırığa sahip
Sut gibi proteinden zengin besinlerin fosfor icerikleri de yuksek Fosfor;
Hucrelerde enerji uretimine yardım ediyor,
Organlardaki enerji metabolizmasının ana duzenleyicisi,
Kalsiyumdan sonra kemik ve dişlerin temel bileşeni,
Vucutta hucre yenilenmesini ve coğalmasını kontrol eden DNA ve RNA’nın bir parcası
Sut ve sut urunleri vitamin B2’nin en zengin kaynakları Turkiye’de okul cağı cocukları arasında vitamin B2 yetersizliği cok yaygın Marmara, İc Anadolu ve Doğu Anadolu Bolgelerinde yerleşim merkezi ayrımı olmaksızın, 717 yaş grubu kız ve erkek cocukları uzerinde yapılan bir araştırmada, uc bolge genelinde B2 vitamini yetersizlik oranı, yuzde 829 gibi cok yuksek bir oranda saptandı İlgililer, araştırmaya alınan cocukların yiyecek tuketim sıklıkları incelendiğinde, vitamin B2 icin en zengin kaynak olarak gosterilen sut ve sut urunlerinin tuketim sıklığının bir porsiyonu gecmediğini izlediler
Sut ve urunleri, tum vucut hucrelerinde bulunan B12 vitamini acısından zengin B12 vitamini kırmızı kan hucrelerinin yapımında gorev alıyor, vucutta yağ asitlerinin ve bazı amino asitlerin kullanılmasına yardım ediyor Sut ve sut urunleri tuketiminin kan basıncını duşurduğu ve hipertansiyon riskini azalttığı belirtiliyor Yuksek kan basıncı (hipertansiyon), en onemli sağlık sorunlarından biri Yuksek kan basıncı; kardiyovaskuler hastalıklar, kalp krizi ve bobrek hastalıkları riskini artırıyor Yapılan bir calışmada, hipertansiyonlu bireylere kıyasla daha fazla sut tuketen 5 bin erkeğin kan basıncı normal sınırlar icerisinde bulundu Sutte bulunan peptitler (molekul ağırlığı duşuk bir protein bileşiği) ve ceşitli minerallerin (kalsiyum, sodyum, potasyum, magnezyum) kan basıncını duşurucu etkisi olduğu bildirildi Hamileler uzerinde yapılan bir calışmada, sut ve sut urunleri tuketimine bağıntılı olarak yuksek kalsiyum alımının hamileliğin ilk 20 haftasında gestasyonel hipertansiyon (hamileliğe bağlı yuksek tansiyon) riskini azalttığı belirlendi Yine yağdan fakir, sebzemeyve ve sutten zengin bir diyet tuketen 450 yetişkin uzerinde yapılan bir calışmada, 2 hafta icinde kan basıncının onemli duzeyde duştuğu belirlendi Sonuc olarak; duşuk yağlı, sebze ve meyveden zengin, yarım yağlı sut ve sut urunlerinin tuketimi kan basıncını onemli duzeyde duşuruyor ve yuksek kan basıncı oluşum riskini azaltıyor Sutteki zararlı mikroorganizmaları yok etmek amacıyla pastorizasyon ve UHT ısıl işlem surecleri uygulanıyor, elde edilen sutlerin kapalı bir sistemde ve steril koşullar altında aseptik karton kutulara dolumu yapılıyor Bu kutuların ozelliği nedeniyle de kapalı ambalajdaki sute dışardan mikroorganizma girişi olası değil Bu kutular ayrıca sutu, ısı ve ışık ve havanın olumsuz etkilerine karşı da koruyor Sutun bozulmasına neden olan bakterilerin işlem sayesinde yok edilmesi ve ambalaj sayesinde dışardan girişinin onlenmesi sonucunda, sut uzun omurlu oluyor Her iki uretim yonteminde de kesinlikle hicbir katkı maddesi yok
PEYNİRDE VİTAMİNLER:
Peynirde, yağda cozunen vitaminlerden ADEK vitaminleri bulunmaktadır Konsantrasyonları peynirin yağ miktarına bağlı olarak değişiklik gostermektedir Tam yağlı peynirdeki A vitamini’nin %80 – %85′i peynire gecmektedir Bu nedenle peynir A vitamini bakımından onemli bir kaynaktır B vitamini kompleksleri bakımından da zengin iceriği sebebiyle peynir onemli bir kaynak durumundadır
Sut, Peynir ve Sut Urunlerindeki vitaminler,
Sut, Peynir ve Sut Urunleri,
Her oğunde almamız gereken dort temel besin grubundan biri sut ve sut urunleri Bu gruptaki besinler vucudumuz icin gerekli kalsiyum ve vitamin B2’nin en iyi kaynağı Kemik sağlığı icin gerekli olan kalsiyum, sut grubu besinler tuketilmeden sağlanamaz Bu grup ayrıca protein, fosfor ile B2 ve B12 vitamini acısından da zengin Başta yetişkin kadınlar, cocuklar ve gencler olmak uzere tum yaş gruplarının sut grubu besinleri her gun tuketmesi gerekiyor Tuketilmesi onerilen miktar yetişkinler icin gunde 2 porsiyon, cocukgencgebeemzikli ve post menopoz (menopoz sonrası) kadınlar icin ise gunde 34 porsiyon (Bir buyuk su bardağı sut veya yoğurt, iki kibrit kutusu buyuklukte peynir, bir kucuk kase muhallebi veya sutlac, bir porsiyon kabul edilir) Sut proteini iyi kalite bir protein Proteinler, buyume icin mutlaka gerekli Vucudun tum hucrelerinin buyuk bir bolumu proteinlerden yapılmış ve bu hucreler surekli olarak değişip yenileniyor Vucut proteinlerinin oluşumu icin kaynak, besinlerimizde bulunan proteinler Sut proteinleri yuzde 7880 oranında vucut proteinine donuşebiliyor Sindirilebilirlikleri ise yuzde 90’ın uzerinde Kalsiyum icin en iyi kaynak sut ve urunleri Kalsiyumu ilac olarak almak yerine sut, yoğurt, peynir olarak her oğunde almak daha uygun Ozellikle cocukluk ve genclikte sut icimi sadece buyume icin değil, genetik sınırlar icinde kemik kutlesinin en yuksek duzeye cıkması, yaşlılıkta kemik kayıplarının en aza indirilerek kemik sağlığının korunması icin de yararlı
Kalsiyum, kemik ve dişlerin yapı taşı
Kalp kaslarının kasılmasını sağlayarak kalbin atmasını, normal sinir fonksiyonlarının devamlılığını sağlıyor
Kanama durumlarında kanın pıhtılaşma işlevini yerine getiriyor
Sutte bulunan kalsiyum, kan kolesterol duzeyini duşurucu etkiye (hipokolesterolemik etki) sahip
Dokulardaki kolesterolu toplayarak dışarı atılmasını sağlayan, (HDL) iyi kolesterolun sentezini artırıyor
Kalsiyumun hipertansiyonun onlenmesi ve tedavisinde de olumlu etkisi var
Kalsiyum gereksinimi hayatın her devresinde farklılık gosteriyor Hızlı buyumenin olduğu devrelerde, cocuk, genc, gebelik ve emzirme donemlerinde kalsiyum gereksinimi artıyor Ancak her yaş doneminde yeterli miktarda kalsiyum almaya ozen gostermek gerekiyor Cocuklarda yetersiz kalsiyum alımı buyumeyi etkileyebiliyor Ağır yetersizlik durumunda yetişkinlikte erişebilecekleri maksimum boya ulaşamıyorlar Yaşam boyunca, hafif yetersizlik durumlarında bile kemik yoğunluğu etkilenebiliyor, kemik kayıpları oluşabiliyor, osteoporoz riski artabiliyor ve kolay kemik kırıklarının gorulduğu hastalıklar oluşabiliyor Yetmiş yaşındaki tum kadınların yuzde 3040’ı osteoporozu gosteren en azından bir kırığa sahip
Sut gibi proteinden zengin besinlerin fosfor icerikleri de yuksek Fosfor;
Hucrelerde enerji uretimine yardım ediyor,
Organlardaki enerji metabolizmasının ana duzenleyicisi,
Kalsiyumdan sonra kemik ve dişlerin temel bileşeni,
Vucutta hucre yenilenmesini ve coğalmasını kontrol eden DNA ve RNA’nın bir parcası
Sut ve sut urunleri vitamin B2’nin en zengin kaynakları Turkiye’de okul cağı cocukları arasında vitamin B2 yetersizliği cok yaygın Marmara, İc Anadolu ve Doğu Anadolu Bolgelerinde yerleşim merkezi ayrımı olmaksızın, 717 yaş grubu kız ve erkek cocukları uzerinde yapılan bir araştırmada, uc bolge genelinde B2 vitamini yetersizlik oranı, yuzde 829 gibi cok yuksek bir oranda saptandı İlgililer, araştırmaya alınan cocukların yiyecek tuketim sıklıkları incelendiğinde, vitamin B2 icin en zengin kaynak olarak gosterilen sut ve sut urunlerinin tuketim sıklığının bir porsiyonu gecmediğini izlediler
Sut ve urunleri, tum vucut hucrelerinde bulunan B12 vitamini acısından zengin B12 vitamini kırmızı kan hucrelerinin yapımında gorev alıyor, vucutta yağ asitlerinin ve bazı amino asitlerin kullanılmasına yardım ediyor Sut ve sut urunleri tuketiminin kan basıncını duşurduğu ve hipertansiyon riskini azalttığı belirtiliyor Yuksek kan basıncı (hipertansiyon), en onemli sağlık sorunlarından biri Yuksek kan basıncı; kardiyovaskuler hastalıklar, kalp krizi ve bobrek hastalıkları riskini artırıyor Yapılan bir calışmada, hipertansiyonlu bireylere kıyasla daha fazla sut tuketen 5 bin erkeğin kan basıncı normal sınırlar icerisinde bulundu Sutte bulunan peptitler (molekul ağırlığı duşuk bir protein bileşiği) ve ceşitli minerallerin (kalsiyum, sodyum, potasyum, magnezyum) kan basıncını duşurucu etkisi olduğu bildirildi Hamileler uzerinde yapılan bir calışmada, sut ve sut urunleri tuketimine bağıntılı olarak yuksek kalsiyum alımının hamileliğin ilk 20 haftasında gestasyonel hipertansiyon (hamileliğe bağlı yuksek tansiyon) riskini azalttığı belirlendi Yine yağdan fakir, sebzemeyve ve sutten zengin bir diyet tuketen 450 yetişkin uzerinde yapılan bir calışmada, 2 hafta icinde kan basıncının onemli duzeyde duştuğu belirlendi Sonuc olarak; duşuk yağlı, sebze ve meyveden zengin, yarım yağlı sut ve sut urunlerinin tuketimi kan basıncını onemli duzeyde duşuruyor ve yuksek kan basıncı oluşum riskini azaltıyor Sutteki zararlı mikroorganizmaları yok etmek amacıyla pastorizasyon ve UHT ısıl işlem surecleri uygulanıyor, elde edilen sutlerin kapalı bir sistemde ve steril koşullar altında aseptik karton kutulara dolumu yapılıyor Bu kutuların ozelliği nedeniyle de kapalı ambalajdaki sute dışardan mikroorganizma girişi olası değil Bu kutular ayrıca sutu, ısı ve ışık ve havanın olumsuz etkilerine karşı da koruyor Sutun bozulmasına neden olan bakterilerin işlem sayesinde yok edilmesi ve ambalaj sayesinde dışardan girişinin onlenmesi sonucunda, sut uzun omurlu oluyor Her iki uretim yonteminde de kesinlikle hicbir katkı maddesi yok
PEYNİRDE VİTAMİNLER:
Peynirde, yağda cozunen vitaminlerden ADEK vitaminleri bulunmaktadır Konsantrasyonları peynirin yağ miktarına bağlı olarak değişiklik gostermektedir Tam yağlı peynirdeki A vitamini’nin %80 – %85′i peynire gecmektedir Bu nedenle peynir A vitamini bakımından onemli bir kaynaktır B vitamini kompleksleri bakımından da zengin iceriği sebebiyle peynir onemli bir kaynak durumundadır