Haşlanmış soya fasulyesinden elde edilen bir çeşit peynir olan tofu özellikle, vejetaryen ve vegan beslenme tarzını seçenler için vazgeçilmez bir besin olan tofu son yıllarda oldukça popüler hale geldi. Kökeni MÖ 2. yüzyılda Han Hanedanı döneminde Huainan Kralı'na kadar uzanan hakkında merak edilen detaylar...
Vegan ve vejetaryenlar sayesinde popülerleşen günümüzde her geçen gün satışı artan tofu, hayvansal gıda tüketmeyen bireyler için protein kaynağıdır. Japonya, Çin ve Tayland gibi ülkelerde soya ile yapılan tipik Uzak Doğu yemeği olan tofu, son dönemde Uzak Doğu'nun dışında da kullanılmaya başlandı. Vegan beslenme tarzını benimsemiş kişilerin protein ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla tükettiği bitkisel protein kaynağı tofu, yoğunlaştırılmış soya sütünün preslenmesi (baskı uygulanması) ardından da kesilmesi ile yapılmaktadır.
TOFU NASIL TÜKETİLİR?
Tofuyu direk olarak tüketebilirsiniz. Bununla birlikte en çok tercih edilen şekli ise küpler halinde kesilmiş tofunun galeta ununa batırılarak kızartılmasıdır. Salatalara peynir alternatifi olarak ekleyebilirsiniz. Benzer şekilde makarnalara, çorbalara, yumurtalarınıza ekleyebilirsiniz.
TOFU NERELERDE KULLANILIR?
Tofu, içeriğinde kolesterol barındırmayan, B vitamini deposu bu malzemenin yumuşak ve sert olmak üzere iki çeşidi marketler satılmaktadır. Neredeyse 200 yıllık bir mazisi olan tofu, bir peynir türü olarak öğünlerde tercih edilmektedir.
Yağ oranı çok düşük, besin değeri çok yüksek olan tofu salatadan çorbaya kadar kullanım alanı geniş olan besindir.
TOFU PEYNİRİ TARİFİ:
MALZEMELER
500 gram soya fasulyesi
250 ml limon suyu
3.5 litre su
YAPILIŞI
Öncelikle soya fasulyeleri 6 saat kadar suyun içinde bekletin.
Yaklaşık 500 gramlık kısmı için 250 ml limon suyu ve 3.5 litre su gerekiyor.
Tüm soya fasulyesi blender ile ezin ve bir tencerenin ağız kısmına tülbent gerin.
Tülbentin üzerine ezilen püreyi dökün. Pürenin suyunun tülbentten süzülmesi sağlayın.
Elde edilen posaya “okara” adı verilmektedir. Okara da tofu gibi protein açısından zengindir.
Tülbentten tencereye süzülen su kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
10 dakika sonra tencerenin altı kapatın ve sıcağı geçene kadar karıştırılmaya devam edin.
Limon suyu bir kap içine alın ve ılıyan soya fasulyesinin suyu yüksekten yavaşça limon suyunun içine dökün.
Bu esnada kesintisiz karıştırmanız gereklidir.
Karıştırmaya ara verdiğinizde peynir kesilir ve kıvamını tam olarak tutturamayabilirsiniz.
Limon suyu ile karışan soya fasulyesinin suyu, yeniden bir tülbentten süzülür ve ilk kıvam alınır.
25 ile 35 dakika arasında bekleme süresine göre tofunun kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Dolapta bir süre beklettikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...