tokat'ın yemek yemek kültürü,tokat yemekleri,tokatın bölgesel yemekleri,tokatın ünlü yemekleri,tokat yemekleri nelerdir
Tokat ’ın mutfağı Orta Anadolu ’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyva da önemli yer tutar Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır Kazova üzümü, zile pekmezi veya cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlardır
Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır Mutfağa halk ağızı ile “İşevi veya “akşana denir Taban döşemesi bal peteğini hatırlatan kiremit tuğla ile kaplıdır Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken; öteki tarafta kurutulmuş gıda, konserve, salça, peynir, yaprak saklanan kiler bulunur Ayrıca kuru baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır Tahvil evlerinde kebap fırını, üzüm suyu0nun çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir
Bugün bile Tokat ’ta yemekler başlıca yer sofrasında yenilir Mutfak topluluk ailelerde oturma odasıdır Tokat ’ın çok varlıklı mutfağı vardır
Çorbalar
Bacaklı çorba, bütün çorba, keş, oğmaç çorbası, topallaklı helle, püşürük çorba, keşbo çorba, katıklı(ayranlı), kelem çorbası, kamalı çorba
EtliKurubaklagil Yemekleri
Keşkek, bat, coştu yemeği, iç yemeği, basta, büryan, karmakarışık yahni, ferfene, dolma köfte, Tokat kebabı
Sebze Yemekleri
Nivik, madımak, bakla dolması, pakali, gelin parmağı, ısırgan yağlı aşı, baldıran
Unlu Hamurlu Yemekler
Şipsi, papa, siron, olibah, tülü köfte, kulak, cadı
Çörekler Ve Börekler
Kavlak börek, darı böreği, pırasa böreği, yaş börek, hamba, Almus böreği, taş ekmeği, çarşaf böregi
Tatlılar
Güdül, kumak, hasurda, sini çevirme
Bunların dışarıda Tokat pastırması, elbiseli sucuk, ilimizde çokça yetişen kuşburnudan elde edilen reçel, marmelat, nektar gibi yiyeceklerden diğer enfes bir içimi olan mahlep şarabı da ilimizin mutfak özelliklerinden bazılarıdır
Tokat Kebabı
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir Özel kebap ocaklarında yapılır Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla edep edildikten sonradan hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır Şiş üstüne bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar evvelden hafifçe tuzlanmalıdır Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır
Kebap ocağının ortasında yer alan yatay demire şişler asılır Fırının iki tarafında yer alan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır Fırının daha aşağı kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur Üstüne toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır
Keşkek
Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuzlu, kara biber İlikli kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir Keşkeğin pişeceği tencereye etler alınır, üstüne tuzlu ilave edilir ve pişmeye bırakılır Suyu azalınca et pişmemişse her yerde su konulur ve pişmeye devam edilir Et piştiğinde suyu tatmin edici ise tekrar su verilmez Ayıklanmış ve yıkanmış yarma ve nohut katılır Tuz ek edilir Baharatları atılır Ağır ateşte pişmeye bırakılır Yarmaları ve nohudu istenilen derecede pişmemişse her yerde su verilir Sanki pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır
ANEKDOT: Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir Sıcak sıcak sofraya alınır Tahta kaşıkla piştiği tencereden yenilmesi tercihlidir Tabaklara yayma yapılmaz Kış sabahleyin kahvaltısında ve öğle vaktinde tercih edilir Yanına ayran,kuşburnu ezmesi ve turşu seçim edilir
Bat
Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, kuru soğan, domates salçası, çay otu, reyhan, domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuzlu, kimyon ve kara biber malzemelerinden yapılır
Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır, yukarıdaki malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır Biraz su ilave edilir Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak servise sunulur
Bakla Dolması
İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz, tuzlu, kara biber, yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır
Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur İnce bulgur ve öteki malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır Daha önce salamura üretilmiş asma yaprağına irice sarılır İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ek edilerek, kısık ateşte pişirilir
Madımak
Tokat ’ın yemek yemek kültürünün en hoş örneklerinden biri olan madımak, otlak ve meralardan toplanır Ayıklandıktan sonra yıkanır İnce ince doğranıp, her tarafta yıkanarak süzgeçten geçirilir Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir sonradan madımak konur Birazcık bekledikten sonradan bulgur ve su ek edilir Tuzlu atılarak ayrıntılarıyla pişinceye kadar beklenir *
Tokat ’ın mutfağı Orta Anadolu ’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyva da önemli yer tutar Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır Kazova üzümü, zile pekmezi veya cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlardır
Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır Mutfağa halk ağızı ile “İşevi veya “akşana denir Taban döşemesi bal peteğini hatırlatan kiremit tuğla ile kaplıdır Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken; öteki tarafta kurutulmuş gıda, konserve, salça, peynir, yaprak saklanan kiler bulunur Ayrıca kuru baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır Tahvil evlerinde kebap fırını, üzüm suyu0nun çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir
Bugün bile Tokat ’ta yemekler başlıca yer sofrasında yenilir Mutfak topluluk ailelerde oturma odasıdır Tokat ’ın çok varlıklı mutfağı vardır
Çorbalar
Bacaklı çorba, bütün çorba, keş, oğmaç çorbası, topallaklı helle, püşürük çorba, keşbo çorba, katıklı(ayranlı), kelem çorbası, kamalı çorba
EtliKurubaklagil Yemekleri
Keşkek, bat, coştu yemeği, iç yemeği, basta, büryan, karmakarışık yahni, ferfene, dolma köfte, Tokat kebabı
Sebze Yemekleri
Nivik, madımak, bakla dolması, pakali, gelin parmağı, ısırgan yağlı aşı, baldıran
Unlu Hamurlu Yemekler
Şipsi, papa, siron, olibah, tülü köfte, kulak, cadı
Çörekler Ve Börekler
Kavlak börek, darı böreği, pırasa böreği, yaş börek, hamba, Almus böreği, taş ekmeği, çarşaf böregi
Tatlılar
Güdül, kumak, hasurda, sini çevirme
Bunların dışarıda Tokat pastırması, elbiseli sucuk, ilimizde çokça yetişen kuşburnudan elde edilen reçel, marmelat, nektar gibi yiyeceklerden diğer enfes bir içimi olan mahlep şarabı da ilimizin mutfak özelliklerinden bazılarıdır
Tokat Kebabı
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir Özel kebap ocaklarında yapılır Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla edep edildikten sonradan hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır Şiş üstüne bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar evvelden hafifçe tuzlanmalıdır Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır
Kebap ocağının ortasında yer alan yatay demire şişler asılır Fırının iki tarafında yer alan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır Fırının daha aşağı kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur Üstüne toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır
Keşkek
Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuzlu, kara biber İlikli kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir Keşkeğin pişeceği tencereye etler alınır, üstüne tuzlu ilave edilir ve pişmeye bırakılır Suyu azalınca et pişmemişse her yerde su konulur ve pişmeye devam edilir Et piştiğinde suyu tatmin edici ise tekrar su verilmez Ayıklanmış ve yıkanmış yarma ve nohut katılır Tuz ek edilir Baharatları atılır Ağır ateşte pişmeye bırakılır Yarmaları ve nohudu istenilen derecede pişmemişse her yerde su verilir Sanki pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır
ANEKDOT: Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir Sıcak sıcak sofraya alınır Tahta kaşıkla piştiği tencereden yenilmesi tercihlidir Tabaklara yayma yapılmaz Kış sabahleyin kahvaltısında ve öğle vaktinde tercih edilir Yanına ayran,kuşburnu ezmesi ve turşu seçim edilir
Bat
Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, kuru soğan, domates salçası, çay otu, reyhan, domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuzlu, kimyon ve kara biber malzemelerinden yapılır
Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır, yukarıdaki malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır Biraz su ilave edilir Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak servise sunulur
Bakla Dolması
İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz, tuzlu, kara biber, yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır
Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur İnce bulgur ve öteki malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır Daha önce salamura üretilmiş asma yaprağına irice sarılır İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ek edilerek, kısık ateşte pişirilir
Madımak
Tokat ’ın yemek yemek kültürünün en hoş örneklerinden biri olan madımak, otlak ve meralardan toplanır Ayıklandıktan sonra yıkanır İnce ince doğranıp, her tarafta yıkanarak süzgeçten geçirilir Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir sonradan madımak konur Birazcık bekledikten sonradan bulgur ve su ek edilir Tuzlu atılarak ayrıntılarıyla pişinceye kadar beklenir *