Her gün her gün dışarıda yemekle olmuyor. Yeri geliyor diyet yapıyoruz, yeri geliyor ay sonuna yaklaşıyor paramızı cebimizde tutmak istiyoruz. Artık bu yemek işine tahlil bulmak için taa eskilere gittik ve sefer tasına mutfakları sığdırmaya karar verdik.
1. En hoş çorba hiçbir vakit soğumayan çorbadır!
Soğuk Ayran Aşı Çorbası Tanımı:
[*]
1 su bardağı buğday (yarma)
[*]
1 su bardağı nohut
[*]
4 su bardağı süzme yoğurt
[*]
Tuz
[*]
Su
[*]
Nane
Buğday ve nohutu farklı başka akşamdan ıslatın. Sularını süzüp,ayrı tencerelere alın, üstlerini geçecek kadar su ile haşlayın. Haşlanmış bakliyatları tencereye alın, üzerlerini kapatacak kadar kaynar su ekleyip bir taşım kaynatın. Yoğurda tuz ek edip, tencerede kaynamakta olan bakliyatın suyundan kepçe ile alıp ısıtın. Ilıştırdığımız yoğurdu kesilmemesi için yavaşça tencereye ekleyin, bir yandan süratlice karıştırın.Kaynamaya başlayınca altını kapatıp soğutmaya bırakın. Tam soğuk olmasını istiyorsanız oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyup soğutabilirsiniz.
2. Ilık ılık en hoş yenecek yemeklerden biri: Domates soslu patlıcan kızartma
Domates Soslu Patlıcan Kızartma Tanımı:
[*]3 adet patlıcan
Kızartmak için:
sıvı yağ
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates püresi
Tuz
2 çorba kaşığı sıvı yağı bir kaba alın. 1 çorba kaşığı domates püresini içine koyup, karıştırın. Bir taşım kaynatın. Patlıcan kızartmasının üzerine dökün.
3. Bu humus bir olağanüstü, yanına kesinlikle pita ekmeği almayı unutmayın!
Humus Tanımı:
[*]
400 gr haşlanmış nohut, haşlayabilir yahut konserve kullanabilirsiniz
[*]
5 yemek kaşığı tahin
[*]
3 diş ezilmiş sarımsak
[*]
45 ml. limon suyu
[*]
2 çay kaşığı kimyon
[*]
45 ml. zeytinyağı
[*]
20 gram dolma fıstığı
[*]
1 tatlı kaşığı tereyağ
[*]
tuz
[*]
karabiber
Nohutları yıkayıp, süzülmeye bırakın. Mutfak robotuna zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, kırmızıbiber, tuz, kimyon, tahin ve nohutları koyun. Humus elde etmek için püre haline gelene kadar karıştırın. Servis tabağına alın. Küçük bir sahanda tereyağını eritin, dolma fıstıklarını ekleyip pembeleşinceye kadar çevirin. Dolma fıstıklarını servis yapmadan evvel humusa ekleyin.
Pita ekmekleriyle tüketin.
4. İster salataya doğrayın ister tek başına yiyin!
Peynirli Enginar Tanımı:
[*]
4 Enginar
[*]
1 Limon
[*]
1 Su Bardağı Lor Peyniri
[*]
Yarım Demet Dereotu
[*]
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
[*]
1 Çay Kaşığı Tuz
Enginarları soyup temizleyin .Limon suyu,tuz ve az ölçü suyla pişirin.Enginarlar yumuşayınca lor peyniri, kıyılmış dereotu ve kırmızı biber ek edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
5. Bunu da ister dürüm yapıp dürün ister minik rulolar halinde tüketin!
Somonlu Ispanaklı Rulo Tanımı:
[*]
2 paket dondurulmuş ıspanak
[*]
30 gram yağ
[*]
1/2 bardak ince doğranmış yeşil soğan
[*]
1 yemek kaşığı dereotu
[*]
Karabiber
[*]
6 yumurta
[*]
1 yemek kaşığı mısır unu
[*]
1 yemek kaşığı limon suyu
[*]
1/4 bardak parmesan peyniri
Doldurmak için:
[*]
1/4 bardak doğranmış yeşil soğan,
[*]
1 tatlı kaşığı ince doğranmış dereotu,
[*]
1 yemek kaşığı limon suyu
[*]
250 gram krem peynir
[*]
250 gram somon füme
[*]
Avokado, dileğe nazaran
Ispanağı haşlayıp suyunu çıkartın. Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve dereotunu ekleyip 1 dakika pişirin. Ispanağı ekleyin. Karabiberle tatlandırıp ateşten alın. Yumurtaları çırpın. Mısır ununu ıspanaklı karışım, limon suyu ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yağlanmış tepsiye yayın. Sertleşinceye kadar fırında tutun.Çıkardıktan sonra mutfak havlusunun üzerine aksi çevirip üzerine peynir serpin. Yeniden bir havluyla örterek soğumaya bırakın. Soğan, dereotu ve peyniri mutfak robotunda 30 saniye karıştırın.Ispanaklı hamuru uzunlamasına üçe bölüp bir kesimini alta yerleştirin. Harçtan sürüp somon fümenin üçte birini koyun. Bir kat daha harçtan koyup ikinci ıspanak katını yerleştirin ve materyaliniz bitene kadar tıpkı biçimde devam edin. Servis yaparken, 2 cm. eninde dilimleyeceğiniz yemeğinizi somon ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
6. Sefer tasının ikinci gözüne çok yakışacak: Bahar Kısmı Salatası
Bahar Kısmı Salatası Tanımı:
[*]
1 bağ roka
[*]
2 adet domates
[*]
100 gr rende beyaz peynir
[*]
2 diş sarımsak
[*]
2 çorba kaşığı balzamik sirke sosu
Roka ve domatesi ince doğrayın. Sızma zeytinyağını sarımsaklı balzamik sosla karıştırın.Üzerine rende ya da küp beyaz peyniri ile servise sunun.
7. Tek başına bile sizi tıka basa doyuracak bu pirinç salatası!
Bezelyeli Pirinç Salatası Tanımı:
[*]
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
[*]
250 gr Pirinç
[*]
50 gr Tel Şehriye
[*]
3 Arpacık Soğan
[*]
2 Sap Pırasa
[*]
3 Havuç
[*]
500 gr Haşlanmış Kuru Fasulye
[*]
500 gr Bezeİye (konserve)
[*]
2 Süs Biberi
[*]
1 Limon
[*]
6 Çorba Kaşığı Sirke
[*]
Tuz, Karabiber 6 Çorba Kaşığı Sıvı yağ
Bir tencerede tereyağını eritip tel şehriyeyi kavurun. Pirinci ek edip kısa bir mühlet daha kavurmayı sürdürün. 4 çay bardağı su ve bir tutam tuz ek edip pişirin.Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Pırasayı yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar halinde doğrayın. Havucu ayıklayıp yıkadıktan sonra minik küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 2 dakika kadar haşlayın.Kuru fasulye ve bezelyenin suyunu süzün. Büyük bir servis kasesinde bütün gereçleri karıştırın.Sos için süs biberlerini ikiye bölüp çekirdeklerini ayıklayın ve ince ince kıyın. Limonu sıkın. Bir kasede limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi karıştırın. Sıvı yağ ek edip çırpın. Biberi ekleyin. Sosu salatanın üzerine döküp 1 saat bekletin.Bezelyeli pirinç salatasını servis yapmadan evvel tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Bu salata restoranlarda yediklerinizden bile daha güzel!
Çıtır Tavuk Salatası Tanımı:
[*]
2 adet tavuk göğüs
[*]
1/2 demet kıvırcık salata
[*]
1/4 Roka
[*]
100 gr Galeta Unu
[*]
Zeytinyağı
[*]
Tuz
[*]
Karabiber
[*]
1 adet yumurta
[*]
Sarmısak
[*]
Kuru Fesleğen
[*]
Kekik
Tavuklar, zeytinyağı, tuz, karabiber ve yumurtadan oluşan sosta bir gün dinlenir.Parmak büyklüğünde çubuk çubuk kesildikten sonra, galeta ununa bulanıp kızgın yağda 2 dakika kızartılır.Kıvırcık ve rokanın üzerine sıcak olarak konulup, akabinde sızma zeytinyağı, sirke, az sarmısak, kuru fesleğen ve kekikten oluşan sos dökülüp, servis yapılır.
9. İster hepsini kendinize saklayın, ister küçük kesimler halinde kesip iş yerinde dağıtın.
Tavuklu Sandviç Tanımı:
[*]
6 adet sandviç ekmeği
[*]
2 adet tavuk göğüs eti
[*]
1 adet salatalık turşusu
[*]
2 dilim marul yaprağı
[*]
3 yemek kaşığı mayonez
[*]
1 yemek kaşığı ketçap
[*]
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Sirkede bekletip, bol suyla yıkadığınız marul yapraklarını kıyın. Üzerine tuz, karabiber grup, mayonez, ketçap ve dilimlenmiş salatalık turşusuyla karıştırın. Haşlanmış tavuk etlerini didikleyin. Sandviç ekmeklerini uzunlamasına açın, hazırladığınız salatayı ve tavuk etlerini içlerine paylaştırın.
10. Bu dolmalardan 3 tanesi bir öğün değerinde!
Zeytinyağlı Biber Dolması Tanımı:
[*]
12 adet dolmalık biber
[*]
1 bardak pirinç
[*]
2 bardak zeytinyağı
[*]
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
[*]
6 adet kuru soğan
[*]
1 çay kaşığı kuru nane
[*]
2 yemek kaşığı kuş üzümü
[*]
1 demet dereotu
[*]
6 adet kesme şeker
[*]
1 adet limonun suyu
[*]
1 tatlı kaşığı dolma baharı (yenibahar)
[*]
2 bardak su
[*]
1 tatlı kaşığı tuz
[*]
1 çay kaşığı karabiber
Pirinci yıkayıp, tuzlu suda bekletin. Fıstığı ayıklayın. Kuş üzümlerini temizleyin. Onları da suya koyun. Biberlerin kapaklarını açın. 1 bardak zeytinyağının içine dolma fıstığını atın. Pembeleşene kadar karıştırın. Pembeleşmeye başlayınca ufak zar formunda doğranmış soğanları ek edin. Karıştırarak, yeterlice kavurun. Pirinci süzün. Soğanlarla birlikte 10-15 dakika kavurup, altını kısın. Kuru nane, kuş üzümü, dereotu, kesme şeker, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerine 1 bardak su ekleyin. Kısık ateşte suyunu çektirin. Altını söndürün. Yenibaharını atıp, karıştırın. Harç ılınınca biberlerin içine doldurun. Tencereye dizin. 1 bardak su ek edin. Üzerine tabak kapatıp, 15 dakika pişirin. Dolmalar soğuduktan sonra, fırına güçlü cam bir kaba alın. Kalan zeytinyağını üzerine dökün. 175 derecedeki fırında 20 dakika pişirin. Servis için soğumasını bekleyin.
11. Bu imam bayıldıya yanak dayayıp uyursunuz!
İmam Bayıldı Tanımı:
[*]
6 adet patlıcan
[*]
1 bardak sıvı yağ
[*]
6 adet soğan
[*]
15 adet sarımsak
[*]
1 bardak zeytinyağı
[*]
2 adet domates
[*]
1 adet yeşil biber
[*]
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
[*]
6 adet kesme şeker
[*]
2 bardak su
[*]
Tuz
[*]
Karabiber
Patlıcanları çizgili halde soyun. Tuzlu suda bekletin. Patlıcanları kurulayıp, kızgın yağda kızartın. Fırın tepsisine dizin. Ortalarını uzunlamasına kesin. Bir tavanın içinde yarım halka formunda doğranmış soğanla, sarımsağı zeytinyağında kavurun. Doğranmış domates, yeşil biber, maydanoz, şeker, tuz ve karabiberi üzerine ek edin. 10 dakika pişirin. Hazırladığınız harcı, kızarmış patlıcanların içine eşit ölçüde paylaştırın. 2 bardak su ek edip, fırında 25 dakika pişirin. Servis için soğumaya bırakın.
12. Oda sıcaklığında en harika halini alan kadınbuduyla devam edelim.
Kadınbudu Köfte Tanımı:
[*]
600 gr Kıyma
[*]
1 Adet Soğan
[*]
1 Çay Kaşığı Karabiber
[*]
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
[*]
2 Adet Yumurta Sarısı
[*]
1 Kahve Fincanı Haşlanmış Pirinç
[*]
1 Su Bardağı Un
[*]
Tuz
[*]
Ayçiçek Yağı
Kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelediğiniz kuru soğanı, 1 çay kaşığı karabiberi, kırmızıbiberi ve tuzu tencereye ekleyin. 1 adet yumurtanın sarısı ile, daha evvelden haşladığınız pirinci de ek edin. Tüm gereçleri düzgünce karıştırıp hamur yapın.Elinizle köfte hamurundan bezeler koparıp, büyükçe formlar verin. Öbür taraftan tencereye su koyun. Su kaynayınca köfteleri suyun içine atın. 1-2 dakika tutup çıkardıktan sonra evvel una sonra yumurta sarısına buladığınız köfteleri ayçiçek yağında kızartıp servis yapın.
13. Tepside içli köfteniz hem pratik hem de bereketli.
Pratik İçli Köfte Tanımı:
[*]
2 su bardağı ince bulgur
[*]
2 orta uzunluk patates
[*]
200 gram kıyma
[*]
50 gram ceviz
[*]
2 su bardağı bulgur
[*]
2 yumurta
[*]
Kırmızıbiber, tuz,
[*]
karabiber
Evvel içli köftenin harcını hazırlayın. Bunun için bir tavada kıyma ile soğanı kavurun. Cevizi ufalayın yahut ince ince kesin ancak sakın dövmeyin. Isırdığınız vakit ceviz ağıza gelmeli. Karabiber ve tuzu da ekleyin. Bir kenarda bekletin.Diğer tarafta iki su bardağı bulguru, iki su bardağı sıcak su ile ıslatın. Bulgur kabarırken, iki patatesi soyun. Tuzlu suda haşladıktan sonra rendeleyin. Bir yumurtanın tamamını ve bir yumurtanın yalnızca beyazını karıştırın ve patateslere ekleyin. Kırmızıbiber ve kabarmış bulguru da ekleyin ve yoğurun. Payreks tabağı yağlayın. Hazırladığınız hamurun yarısını yeterlice yayın.Daha evvelden hazırlamış olduğunuz harcı, payreks tabağa yaydığınız hamurun üzerine serin. Hamurun geri kalan kısmıyla da üzerini kapatın. Bir bıçak yardımıyla düzeltin. Üzerine kırımızı biber serpin. Ayırdığınız yumurtanın sarısını sürün ve fırına koyun. Üzeri kızarınca servis yapın.
14. Son olarak tatlınız da bizden olsun!
Brownie Kek Tanımı:
200 gr Tereyağı
½ Su Bardağı Kakao
2 Su Bardağı Esmer Şeker
1 Tatlı Kaşığı Vanilya
1 Su Bardağı Un
2 Adet Yumurta
½ Su Bardağı Dövülmüş Ceviz