Yılbaşı dendiğinde akıllara düşen birinci yemekler, hindi, kuzu yahni, taç pirzola...
Pekala ya bu sene tahtı biraz sebzelere bıraksak nasıl olur dersiniz?
1. Renkleri yılbaşını aratmayan Domatesli Kabaklı Tart ile açılışı yapıyoruz!
Domatesli ve Kabaklı Tart Tanımı:
[*]
250 gr un
[*]
125 gr margarin yahut tereyağı (oda sıcaklığında)
[*]
90 ml su
[*]
Tuz
Dolgusu için
[*]
1 yemek kaşığı un
[*]
100 ml süt
[*]
1 adet yumurta, çırpılmış
[*]
3 yemek kaşığı krema
[*]
200 gr beyaz peynir
[*]
100 gr krem peynir
[*]
Tuz
[*]
Taze öğütülmüş karabiber
[*]
Taze fesleğen, ince kıyılmış
Üzeri için
[*]
3 adet domates
[*]
1 adet kabak
[*]
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
[*]
Taze fesleğen
Un, tuz ve tereyağını karıştırıp elinizde ufalayın. Hamura suyu ekleyip yoğurun ve streç sinemaya sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
Dolgusu için materyalin hepsini karıştırın.
Tart kalıbını yağlayıp unladıktan sonra hamuru içine yayın. Çatalla üzerine delikler açıp üzerine yağlı kağıt serin ve kuru bakliyatlardan tartı yerleştirin. 200 dereceye ayarlanmış fırında 8 dakika pişirin. Bakliyatları üzerinden alın.
Domates ve kabakları ince bir halde dilimleyin. Peynir dolgusunu içine doldurup domates ve kabak dilimlerini üzerine yerleştirin. 220 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirip üzerine fıstık ve taze fesleğen yaprakları yerleştirip servis yapın.
2. Wellington yapmak için kolları sıvamış bulunmaktayız, içerisi ise etli değil çokça mantarlı!
Mantarlı Wellington Tanımı:
[*]
750 gr mantar, karışık
[*]
2-3 diş sarmısak
[*]
2 adet rulo milföy hamuru
[*]
1 adet yumurta sarısı
Sos için:
[*]
1 çorba kaşığı tereyağı
[*]
1 su bardağı ılık su
[*]
1 tatlı kaşığı soya sosu
[*]
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
[*]
1-2 tatlı kaşığı mısır nişastası
Mantarları büyüklü küçüklü kesin. Bir tavada sos materyallerinden tereyağı ile başlayarak soteleyin. daha sonra içine sarımsağı koyup kavurmaya devam edin. Sos materyallerinin devamını ekleyerek suyunu çektirin. Rulo milföy hamurlarını oda sıcaklığında biraz yumuşayana dek bekletin. Merdane ile yavaşça açıp, uç uca ekleyin. Üstüne soğutulmuş mantarları yerleştirin, bu evrede suyu kaldıysa dökün. Alt kısmını kapatıp, mantarları büsbütün sardığınızdan emin olun. Daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurdan artan kısımlara yaprak formu verin ya da bıçağın ucuyla ruloyu dekore edin. Üzerine bir adet yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında hamur uygunca kızarıp, altın rengi alana dek pişirin.
3. Bu sıcak patates graten tanımıyla, bir de dışarıda lapa lapa kar yağsa...
Patates Graten Tanımı:
[*]
8 adet patates
[*]
220 ml çiğ krema
[*]
2 SB kaşar peyniri, rendelenmiş
[*]
Bir tutam muskat
[*]
Tuz, karabiber
Patatesler soyulup, ince dilimler halinde halka halka doğranır. Küçük dikdörtgen bir borcama yayılır. Akabinde 1 kutu krema, tuz, karabiber, muskat ve kaşar peynirinin yarısı kadarı serpilip hepsi harmanlanarak karıştırılır. Üzeri düzeltilerek 200 derece evvelce ısıtılmış fırında 35 dk kadar pişirilir. Fırının kapağı açılır ve kalan kaşar peyniri de borcamın her yerini kaplayacak halde serpilip tekrar fırına verilir. 15 dakika daha üzeri uygunca kızarana kadar pişirilir. 15 dk sonunda fırın söndürülür ve kapağı hiç açılmadan 15 dakika fırının içinde bekletilip servis edilir.
4. İtalyanlar halden anlıyor, içi risotto dolu arancini topları yapıyor!
Arancini Tanımı:
[*]
500 gr Arborio pirinci
[*]
40 ml zeytinyaği
[*]
80 gr tereyağı
[*]
1 adet kabak, rendelenmiş
[*]
1 adet soğan, küçük doğranmış
[*]
4 kol taze kekik, yaprakları sıyrılmış
[*]
1 SB Parmesan peyniri, rendelenmiş
[*]
2 lt zerzevat suyu
[*]
100 gr Mozzarella peyniri, küçük küp biçiminde kesilmiş
Üzerini kaplamak için:
[*]
yeteri kadar Panko ekmek kırıntısı, robottan geçirilerek un haline gelmiş
[*]
un
[*]
2 adet yumurta, panelemek için
Tereyağının yarısı ile zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, soğan ve rende kabağı terletin. Taze kekik yapraklarını ekleyin. Bu sırada farklı bir tencerede zerzevat suyunu ısıtıp, sıcak olarak koruma edin. Soğanlar transparan olup, yumuşayınca pirinci ekleyin ve yeterlice karışmasını sağlayın. Sebzelerin renk almamasına itina gösterin. Sıcak zerzevat suyunu birer kepçe ekleyerek risottoyu pişirin. Pirinç büsbütün piştikten sonra, beklemiş risotto kıvamında, parmesan ve tereyağını ekleyip, bağlayın. Tuz ve karabiberini denetim edin. Pişen risottoyu düz bir tepsiye yayarak soğumasını sağlayın. Soğuduktan sonra golf topu büyüklüğünde yuvarlaklar yaparak orta kısmına küp mozzarellayı koyun. Büsbütün yuvarlayarak top haline getirin.
Hazırladığınız topları, un, yumurta ve panko karışımında paneleyin ve derin yağda kızartın. Pane harcına rende parmesan karıştırabilirsiniz.
Hazırladığınız mesken üretimi domates sosunun üzerinde yahut yanında servis edin.
5. Ben risottomu olduğu üzere severim diyenlere: Balkabaklı Risotto!
0.tqn.com
Balkabaklı Risotto Tanımı:
[*]
400 gr arborio pirinç
[*]
300 gr balkabağı
[*]
1 soğan
[*]
50 gr tereyağı
[*]
1 ml sıcak su yahut zerzevat suyu
[*]
100 gr parmesan peyniri
[*]
Yarım su bardağı beyaz şarap, dileğe nazaran
[*]
Tuz
[*]
Karabiber
Balkabağını dilimlere ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Küp halinde doğrayın. Tencere yahut derin bir tavada tereyağının yarısını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ek edip soteleyin. Soğan yumuşayınca balkabağını ve yıkadığınız pirinci ek edip kavurun. Pirinç tavaya yapışıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Beyaz şarabı ekleyip karıştırmaya devam edin. Pirinç, suyu çekmeye başlayınca azar azar su ekleyin. Evvel 1 su bardağı su ekleyip karıştırın. Pirincin suyunu çekmesini sağlayın. Pirinç suyunu çekince tekrar su eği yapın ve karıştırmaya devam edin. Pirinçler canlı kıvama gelince kalan tereyağını, tuzu ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp servis tabaklarına aktarın. Üzerine kalan parmesan peynirini serpin. Sıcak servis yapın.
6. Sebzeler bir ortaya geldiğinde, gölgelerin gücü ismine bu grateni yarattılar!
Brokoli ve Karnabahar Graten Tanımı:
[*]
1 baş brokoli
[*]
1/2 baş karnabahar
[*]
4 adet iri havuç
Beşamel sos için:
[*]
2 yemek kaşığı un
[*]
2 yemek kaşığı tereyağı
[*]
1 tatlı kaşığı tuz
[*]
4 su bardağı süt
Üzeri için:
[*]Kaşar peyniri
Öncelikle brokoli ve karnabahar ayıklanarak iri halde parçalanır. Havuç soyularak iri biçimde dilimlenir. Bütün sebzeler farklı ayrı haşlanır. Fazla haşlanmayıp canlı kalmasına dikkat ediniz. Haşlandıktan sonra tüm sebzeler süzgece alınır.
Başka bir tencerede beşamel sos hazırlanır. Evvel tereyağında un, kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Akabinde süt ve tuz eklenir. Karıştırılarak yoğunlaşana kadar pişirilir.
Haşlanıp suyu süzülen sebzeler yağlanmış fırın tepsisine yayılır. Üzerine ılık haldeki beşamel sos dökülür. 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.Ardından fırından çıkarılır ve üzerine çokça rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Tekrar fırına verilir. Kaşar peyniri eriyince fırından alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
7. Yılbaşının soğuk periyotlarında şifalanmak isteyenlere uygun bir havuç çorbası!
Zencefilli Havuç Çorbası Tanımı:
[*]
5 adet havuç
[*]
1 lt zerzevat suyu
[*]
1 adet kuru soğan
[*]
2 yemek kaşığızeytinyağı
[*]
2 dişsarımsak
[*]
1 başparmak büyüklüğünde taze zencefil
[*]
4 su bardağısıcak su
1 tatlı kaşığıçekilmiş taze karabiberKabuğunu soyduğunuz havuçları ve kuru soğanı büyük kesimler halinde doğrayın. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Soğanlarla birlikte havuçları hafif bir renk alana kadar kızgın yağda soteleyin. Sarımsak ve ince ince kıydığınız taze zencefilleri farklı kaplarda ezin.Kavrulan soğan ve havuçlara, ezilmiş sarımsak ve taze zencefilleri katın.Tane karabiberleri de ek ettikten sonra zerzevat suyunu ekleyin.Kısık ateşte 30 dakika kadar pişirdiğiniz çorbayı, el blenderında püre haline getirdikten sonra tuzunu katın.
8. Başınızı tabaktan kaldıramayacağınız bir sufle tanımı ile devam ediyoruz!
Peynir Sufle Tanımı:
4 adet yumurta, akları sarıları ayrılmış• 25 gr un• 25 gr tereyağı• 250 ml süt• Tuz• Karabiber• Muskat • 80 gr kaşar peyniri
• 20 gr beyaz peynir
Kaplar için:
• Tereyağı• Galeta unu
Sufle kaplarının içini tereyağı ile yağlayın, yağladığınız kaplara galeta unu serpin ve içinin büsbütün galete unu ile kaplanmasını sağlayın.Bir sos tenceresine tereyağını alın, erdittikten sonra unu ekleyin ve kavurun.Kokusu çıkan una ısıttığınız sıcak sütü ekleyin. Eklerken daima çırpın ki topaklanma olmasın.Tuz, karabiber ve muskat ekledikten sonra ayırdığınız yumurta sarılarını çırparken tek tek ekleyin. Yumurta sarıları büsbütün karışınca ocağı kapatın.Sıcak karışıma rendelediğiniz peyniri ekleyin ve peynir eriyip karışım ılınıncaya kadar karıştırın. Yumurta aklarını çok az tuz ekleyerek kar üzere oluncaya kadar çırpın. Hazırlayıp soğuttuğunuz peynirli karışıma bir spatula yardımıyla 2-3 seferde alttan üste hakikat karıştırarak yumurta aklarını yedirin.Sufle kaplarına karışımı paylaştırın. 200 derece evvelce ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
9. Profiterollerin içine peynir mi girmiş, bize mi o denli geliyor?
Peynirli Profiterol Tanımı:
[*]
1 su bardağı un
[*]
1 su bardağı su
[*]
100 gr tereyağı
[*]
4 adet orta uzunluk yumurta
Peynir Kreması için:
1 paket labne peyniri
yarım paket süzme peynir
10-15 yaprak reyhan
10. Biraz elleri kullanmaya hazır mısınız?
Sebzeli Fajita Tanımı:
[*]
1 adet kırmızı biber
[*]
1 adet sarı biber
[*]
2 adet patlıcan
[*]
1 adet kuru soğan
[*]
1 adet kabak
[*]
5-6 kısım taze soğan
[*]
1-2 diş sarımsak
[*]
Tuz, karabiber
[*]
6 adet lavaş
[*]
200 gr beyaz peynir
Tüm sebzeler yuvarlak ince halinde kesilir.Geniş bir tava alınır ve içine bir ölçü sıvı yağ eklenir. Evvel kuru soğanlar, sarımsaklar tavaya alınır. Daha sonra patlıcanlar ve havuçlar eklenir. Sonra biberler ve kabaklar eklenir, son olarak ise taze soğan ek edilir. Tüm sebzeler sotelenir ve döküm bir tavaya dizilir. Lavaş, misket limonu ve maydanoz/kişniş ile üzerlerine beyaz peynir serpilerek servis edilir.
11. Yılbaşı renklerini tek bir tabakta birleştirmeye niyetlendik!
Domates Soslu Peynirli Ravioli Tanımı:
Hamur için:
[*]
200 gr un
[*]
2 adet köy yumurtası
[*]
1 kaşık sızma zeytinyağı
[*]
1 tutam tuz ve su
Harç için:
[*]
100 gr lor peyniri yahut ricotta peyniri
[*]
2 tatlı kaşığı fesleğenli pesto sosu
[*]
1 yemek kaşığı tereyağı
[*]
1 yemek kaşığı süt
[*]
Karabiber, tuz
Sos için:
[*]
10 diş sarımsak
[*]
250 gr domates
[*]
10 yemek kaşığı zeytinyağı
[*]
1 kaşık fesleğenli pesto sos
Un, yumurta, tuz, zeytinyağını birlikte yoğurun ve üstte verilen hamur tekniği ile ilgili bilgilere nazaran su ekleyin.Hamuru buzdolabında en az 30 dk bekletin. Hamuru eşit 4 kesime ayırın. Merdane yardımı ile yahut makarna makinesi ile hamurları açın. 1 kat serdiğiniz hamurda ravioli kesme aleti ile yahut kare formunda bir kase/tabak ile yavaşça iz yapın ve kesim yerlerini belirleyin. Harç gereçlerinin tamamını karıştırarak harcı hazırlayın ve belirlediğiniz hallerin ortasına gelecek halde hamura yerleştirin. Başka bir açılmış hamuru bunun üzerine yavaşça örtün ve peynir dolgularının ortalarında kalan kısımlardan yavaşça bastırın.Ucu tırtıklı pizza/ravioli kesme aleti yahut olağan bıçakla kare formunda hamurları kesin. Diğer iki hamur ile birebir süreçleri yaptıktan sonra raviolileri kurumaya bırakın.Sos için, domatesleri soyun ve mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Derin bir tavada sarımsakları yavaşça soteleyin ve üzerine domates ile pesto sosunu ekleyip suyu yavaşça çekene kadar pişirin.O sırada kaynattığınız suya 1 tutam tuz ek edin ve raviolileri yavaşça suya bırakın. Raviolileri orta ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Sudan çıkardığınız raviolileri direk sos tavasına alın ve 2-3 dakika sos ile pişirdikten sonra servis edin.
12. Brüksel lahanalı pizza, pizzaya olan bakış açınızı değiştirmeye yetecek!
Brüksel Lahanalı Pizza Tanımı:
Hamuru için:
[*]
2 su bardağı un
[*]
Yarım paket kabartma tozu
[*]
125 gr margarin
[*]
Tuz
İçi için:
1 adet soğan
500 gr Brüksel Lahanası
Zeytin yağı
Tuz
Karabiber
Muskat
Yarım demet maydanoz
Rende kaşar
Hamuru çatal ile bir kaç yerinden delip, buzdolabında 1 saat bekletin.
Soğanları sıvı yağ ile kavurup, içerisine ince ince doğradığınız lahanaları ekleyin. Baharatlar, muskat ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip, ocaktan alın.
Pizza hamurunun üzerine evvel lahanalı karışımı akabinde, peynirleri serpip, 180 derece evvelce ısıtılmış fırına verin.
Peynirler kızarınca fırından alın.
13. Kabaklı peynirli kek ile yılbaşı masalarına selamlarımızı iletiyoruz.
Peynirli Kabaklı Tuzlu Kek Tanımı:
2 orta uzunluk kabak
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 kırmızı biber
Yarım demet dereotu
Bir tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 paket kabartma tozu
250 gram kadar beyaz peynir
2,5 su bardağı un