Arap mutfağından bizim kültürümüze geçmiş bulgurun hamur hali ile yapılan süper içli köfte lezzetinin püf noktalarını sizler için araştırdık. İşte irmik ile harmanlanan kıyma ile lezzetlenen içli köftenin birbirinden farklı yapılışı...
Antep, Adana, Malatya ve Maraş yörelerinin bilhassa aşina olduğu lezzetli içli köfte; binbir çeşit baharat ve kıymanın özleşmesi sonucunda harika bir tarife dönüşüyor. Yapılması biraz zahmetli olan bu tanımı, farklı yörelerde bir çok formülle yapıldığını görebilirsiniz. İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Türk mutfağında bir yemektir. Aslen Levant mutfağına ilişkin olan bu yemeğe kibbe ve birtakım yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama yordamıdır. Bayram, kelam, nişan, kına gecesi üzere özel günler ile konuk ağırlamada kesinlikle sofradaki yerini alır. İkincisi ise kızartmadır. Türkiye'nin belirli bölgelerinin klasik yemekleri ortasında olan içli köfte, imali güç ve uzun olduğu için gündelik yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.
"Yasemin.com Yemek" takımı olarak sizler için yöresel içli köfte tanımlarını ayrıntılı bir biçimde araştırdık. İşte yerken tadına doyamayacağınız birbirinden farklı yöresel içli köfte tanımları...
- DİYARBAKIR YOLU İÇLİ KÖFTE TANIMI:
GEREÇLER
Hamuru için:
500 gram ince bulgur
250 gr yarma
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
5 adet orta uzunluk soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam maydanoz
10 gram tereyağı
500 gram orta yağlı kıyma
YAPILIŞI
Elinizi yakmayacak halde suyu ısıtın. Suyu, içli köfteyi yapacağınız kabın içerisine koydunuz bulgur ve yarmanın üzerine dökün. 30 dakika kadar bekletin.
Bulgur ve yarma beklerken iç harcını yapmaya başlayabilirsiniz. Soğanları ve maydanozları ince ince doğrayın.
Tencereye yağı koyun ve soğanları kavurmaya başlayın. Soğanlar öldükten sonra kıymayı da ekleyin.
Kıyma kavrulduktan sonra baharatları içerisine ekleyin. Ocağın altını kapatın ve maydanozları ekleyin.
30 dakika kadar beklemiş hamuru, elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Poğaça hamuru kıvamına benzeyen çamur kıvamındaki hamuru, yumurta büyüklüğünde elinize alın ve açmaya başlayın.
Hazırladığınız iç harcı içerisine ekleyin ve kapatın. Bütün hamurlara birebir süreci yaptıktan sonra, derin bir tencereye su koyun ve kaynamasını bekleyin.
Kaynayan suyun içerisine içli köfteleri atın. Suyun üzerine çıkan köfteler pişmiş olacaktır.
Üzerine salçalı sos yaparak servis edebilirsiniz.
- ADANA YORDAMI İÇLİ KÖFTE TANIMI:
MATERYALLER
Dış harcı için:
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı ince bulgur
yarım çay bardağı un
tuz
karabiber
1 çay bardağı irmik
İç harcı için;
3 orta uzunluk soğan
400 gram dana kıyma
3 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı biber salçası yahut kırmızı toz biber
YAPILIŞI
Bulguru sıcak suyla ıslatın ve şişmesi için biraz bekleyin. Sonra dış harcını hazırlamak için dış harç gereçlerini derin bir kaba koyup yeterlice yoğurun.
Öteki bir tencere de kıymayı kavurun. Kavurduktan sonra doğradığınız soğanları ekleyin.
Üzerine tuz, kırmızı biber, karabiber ve biber salçasını ekleyin ve tekrar karıştırıp altını kapatın. Kapattıktan sonra tereyağını ve cevizleri ekleyin.
Biraz ılıyınca soğuması için buzdolabına koyun.
Mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp avucunuzu ıslatıp bezeyi açıp içine harçtan koyup yuvarlayarak kapatın.
Hepsini birebir halde hazırladıktan sonra bir tencereye su ve tuz koyun ve su kaynadıktan sonra köfteleri tencereye atın. Köfteler suyun üzerine çıktıysa pişmiş demektir.
Onları aldıktan sonra üzerine tereyağlı sosla döküp servis edebilirsiniz.
- MARDİN YOLU İÇLİ KÖFTE TANIMI:
MATERYALLER:
1 su bardağı kısırlık bulgur
2 su bardağı içli köftelik bulgur
tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 buçuk su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı toz kişniş
400 gram az yağlı dana kıyması
1 çay kaşığı tuz (kıymalı iç için)
yarım demet maydanoz
200 gram yağlı kıyma ( bulguru yoğururken içine koymak için)
Üzeri için;
maydanoz
1 yemek kaşığı toz kişniş
YAPILIŞI
İki çeşit bulguru da bir yoğurma kabına alıp üzerine toz kişniş ve tuzu ekleyin. Üzerine sıcak su ekleyip karıştırın ve biraz dinlendirin.
Bir tencereye sıvı yağı koyup kıymayı ekleyin ve ocağa alın. Kavurduktan sonra soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra maydanozu ekleyip karıştırın.
Beklettiğiniz bulgur yumuşadıktan sonra içine konulacak olan 200 gram kıymayla birlikte düzgünce yoğurun.
Yoğurduktan sonra hamurdan küçük bezeler koparın ve avucunuzu yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra streç sinemanın üzerine koyup iki bezeyi yayın.
Bir adedinin içine kıymalı harçtan koyun ve daha sonra ikisini streç sinema yardımıyla üst üste gelecek halde kapatın ve bardak yardımıyla kesin.
Kestikten sonra uç kısımlarını uygunca kapatın. Daha sonra bir tencere de haşlayıp üzerine kişniş ve maydanoz serpip servis edebilirsiniz.
- GAZİANTEP YOLU İÇLİ KÖFTE TANIMI:
GEREÇLER
100 gram dana kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
1 su bardağı köftelik bulgur
yarım çay bardağı su
tuz
İç harcı için:
200 gram kıyma
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
yarım çay kaşığı kimyon ve karabiber
50 gram çekilmiş ceviz
1 adet soğan
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Kızartmak için;
2 su bardağı ayçiçek yağı
YAPILIŞI
Öncelikle içliği hazırlayarak köfteleri yapmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayarak, tavada tereyağını eritin.
Soğanlarla kıymaları tereyağında kavurun. Sonrasında sırasıyla; biber salçasını, domates salçasını, ceviz içini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi ekleyerek kavurma sürecine devam edin.
İç harcını hazırladıktan sonra köftelik ince bulguru derin bir kabın içerisine koyun.
İçerisine iki kere çekilmiş kıymayı, irmiği, rendelenmiş soğanları, yumurtayı ve tuzu ekleyerek, azar azar su ile birlikte güzelce yoğurun.
Daha sonra hazırladığınız hamuru yumurta büyüklüğünde koparın. İçlerini oyarak soğumaya bıraktığınız iç harcı da ekleyerek güzelce kapatın.
Tüm hamur bittikten sonra derin bir tencereye yağı ekleyin. Yeterlice kızınca içerisine köfteleri atın.
Piştikten sonra bekletmeden servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...