Zeytinin soframıza gelene kadarki halleri nelerdir?
Zeytin boylu bir calı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil yapraklı bir ağactır Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir govdesi vardır Ağac yaşlandıkca, duzgun gri renkli govde kabuğu giderek catlar Ağacın tacı (tepesi), yaklaşık olarak artan boy kadar her sene genişler Uzun omurlu bir ağacdır,
Baharın sonlarına doğru yaprakların koltuğunda seyrek salkımlar halinde acan, kucuk beyazımsısarı renkli, kokulu cicekleri vardır Ruzgarların taşıdığı cicek tozlarıyla dollenen cicekler etli ve yağlı meyve verir Meyve once yeşil, olgunlaştıktan sonra da parlak siyah bir renk alır Etli meyvenin icinde sert bir cekirdek vardır Meyvenin etli kısmından ve cekirdeğinden elde edilen yağıbakımından cok değerli bir ağactır
Hasat Zamanı: Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak uzere iki amacla değerlendirildiği icin farklı olgunluk devrelerinde toplanır
Sofralık olarak ta yeşil ve siyah olum devrelerinde hasat edilir Yeşil zeytinlerde hasat zamanı tane renginin yeşilden sarıya donduğu donemdir Genelde 15 Ekim ’de başlar Siyah sofralıklarda ise ceşide ozgu rengi alması beklenir Bunun hasadı da KasımAralık aylarında olur Yağlık zeytinler olgunlaşınca tane yumuşar, elle sıkışınca meyvenin suyu akar ve kabuk etten kolayca ayrılır Bolgemizde yağlık zeytinlerin hasadı 15 Kasım ’dan sonra başlar
Soframıza gelmeden once ise zeytin turune gore işlenir Orneğin sele zeytininin işlenmesi icin yapılanlar; iclerindeki yaralı, curuk rengi acık daneler ve yabancı maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır Daha sonrada zeytinler selelere bir kat tuz, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur Uzerine kanavice bezi ortulup kenarları sepete dikilerek tutturulur Zeytin ağırlığının % 1520 si kadar iri tuz kullanılır Seleler gun aşırı sağsol, altust cevrilerek danenin her tarafının tuzla teması sağlanır Zeytinler yaklaşık bir ay icinde tatlanır Daha sonra elenerek tuzdan ayrılır Yıkama yapılmaz Zeytinyağısirke karışımı sıvıya batırılarak muhafaza edilir
Zeytin boylu bir calı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil yapraklı bir ağactır Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir govdesi vardır Ağac yaşlandıkca, duzgun gri renkli govde kabuğu giderek catlar Ağacın tacı (tepesi), yaklaşık olarak artan boy kadar her sene genişler Uzun omurlu bir ağacdır,
Baharın sonlarına doğru yaprakların koltuğunda seyrek salkımlar halinde acan, kucuk beyazımsısarı renkli, kokulu cicekleri vardır Ruzgarların taşıdığı cicek tozlarıyla dollenen cicekler etli ve yağlı meyve verir Meyve once yeşil, olgunlaştıktan sonra da parlak siyah bir renk alır Etli meyvenin icinde sert bir cekirdek vardır Meyvenin etli kısmından ve cekirdeğinden elde edilen yağıbakımından cok değerli bir ağactır
Hasat Zamanı: Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak uzere iki amacla değerlendirildiği icin farklı olgunluk devrelerinde toplanır
Sofralık olarak ta yeşil ve siyah olum devrelerinde hasat edilir Yeşil zeytinlerde hasat zamanı tane renginin yeşilden sarıya donduğu donemdir Genelde 15 Ekim ’de başlar Siyah sofralıklarda ise ceşide ozgu rengi alması beklenir Bunun hasadı da KasımAralık aylarında olur Yağlık zeytinler olgunlaşınca tane yumuşar, elle sıkışınca meyvenin suyu akar ve kabuk etten kolayca ayrılır Bolgemizde yağlık zeytinlerin hasadı 15 Kasım ’dan sonra başlar
Soframıza gelmeden once ise zeytin turune gore işlenir Orneğin sele zeytininin işlenmesi icin yapılanlar; iclerindeki yaralı, curuk rengi acık daneler ve yabancı maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır Daha sonrada zeytinler selelere bir kat tuz, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur Uzerine kanavice bezi ortulup kenarları sepete dikilerek tutturulur Zeytin ağırlığının % 1520 si kadar iri tuz kullanılır Seleler gun aşırı sağsol, altust cevrilerek danenin her tarafının tuzla teması sağlanır Zeytinler yaklaşık bir ay icinde tatlanır Daha sonra elenerek tuzdan ayrılır Yıkama yapılmaz Zeytinyağısirke karışımı sıvıya batırılarak muhafaza edilir