Zeytinin soframıza gelene kadarki halleri nelerdir?
Zeytin boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil yapraklı bir ağaçtır Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir gövdesi vardır Ağaç yaşlandıkça, akıcı gri renkli ceset kabuğu artan bir şekilde çatlar Ağacın tacı (tepesi), az kalsın büyüyen tepe değin her yıl genişler Uzun ömürlü bir ağaçdır,
Baharın sonlarına dürüst yaprakların koltuğunda aralıklı salkımlar halinde açan, ufak beyazımsısarı renkli, kokulu çiçekleri vardır Rüzgarların taşıdığı çiçek tozlarıyla döllenen çiçekler etli ve yağlı meyve verir Meyve önce yeşil, olgunlaştıktan daha sonra da aydınlık siyah bir renk alır Etli meyvenin içinde sert bir çekirdek vardır Meyvenin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen yağıbakımından çok değerli bir ağaçtır
Hasat Zamanı: Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak üzere iki amaçla değerlendirildiği için farklı olgunluk devrelerinde toplanır
Sofralık olarak ta yeşil ve siyah olum devrelerinde hasat edilir Yeşil zeytinlerde hasat zamanı tane renginin yeşilden sarıya döndüğü dönemdir Başlıca 15 Ekim ’de başlar Siyah sofralıklarda ise çeşide özgü rengi alması beklenir Bunun hasadı da KasımAralık aylarında olur Yağlık zeytinler olgunlaşınca tane yumuşar, elle sıkışınca meyvenin suyu akar ve kabuk etten zahmetsizce ayrılır Bölgemizde yağlık zeytinlerin hasadı 15 Kasım ’dan daha sonra başlar
Soframıza gelmeden önce ise zeytin türüne göre işlenir Örneğin sele zeytininin işlenmesi için yapılanlar; içlerindeki zarar görmüş, çürük rengi açık daneler ve tanıdık olmayan maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır Daha sonrada zeytinler selelere bir kat tuzlu, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur Üzerine kanaviçe bezi örtülüp kenarları sepete dikilerek tutturulur Zeytin ağırlığının % 1520 si dek iri tuzlu kullanılır Seleler gün fazla sağsol, daha alçaküstteki çevrilerek danenin her tarafının tuzla teması sağlanır Zeytinler takriben bir ay içinde tatlanır daha sonra elenerek tuzdan ayrılır Yıkama yapılmaz Zeytinyağısirke karışımı sıvıya batırılarak muhafaza edilir *
Zeytin boylu bir çalı veya 10 metreye kadar boylanabilen, sık dallı, yayvan tepeli, herdem yeşil yapraklı bir ağaçtır Geniş, kıvrımlı, yamru yumru bir gövdesi vardır Ağaç yaşlandıkça, akıcı gri renkli ceset kabuğu artan bir şekilde çatlar Ağacın tacı (tepesi), az kalsın büyüyen tepe değin her yıl genişler Uzun ömürlü bir ağaçdır,
Baharın sonlarına dürüst yaprakların koltuğunda aralıklı salkımlar halinde açan, ufak beyazımsısarı renkli, kokulu çiçekleri vardır Rüzgarların taşıdığı çiçek tozlarıyla döllenen çiçekler etli ve yağlı meyve verir Meyve önce yeşil, olgunlaştıktan daha sonra da aydınlık siyah bir renk alır Etli meyvenin içinde sert bir çekirdek vardır Meyvenin etli kısmından ve çekirdeğinden elde edilen yağıbakımından çok değerli bir ağaçtır
Hasat Zamanı: Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak üzere iki amaçla değerlendirildiği için farklı olgunluk devrelerinde toplanır
Sofralık olarak ta yeşil ve siyah olum devrelerinde hasat edilir Yeşil zeytinlerde hasat zamanı tane renginin yeşilden sarıya döndüğü dönemdir Başlıca 15 Ekim ’de başlar Siyah sofralıklarda ise çeşide özgü rengi alması beklenir Bunun hasadı da KasımAralık aylarında olur Yağlık zeytinler olgunlaşınca tane yumuşar, elle sıkışınca meyvenin suyu akar ve kabuk etten zahmetsizce ayrılır Bölgemizde yağlık zeytinlerin hasadı 15 Kasım ’dan daha sonra başlar
Soframıza gelmeden önce ise zeytin türüne göre işlenir Örneğin sele zeytininin işlenmesi için yapılanlar; içlerindeki zarar görmüş, çürük rengi açık daneler ve tanıdık olmayan maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır Daha sonrada zeytinler selelere bir kat tuzlu, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur Üzerine kanaviçe bezi örtülüp kenarları sepete dikilerek tutturulur Zeytin ağırlığının % 1520 si dek iri tuzlu kullanılır Seleler gün fazla sağsol, daha alçaküstteki çevrilerek danenin her tarafının tuzla teması sağlanır Zeytinler takriben bir ay içinde tatlanır daha sonra elenerek tuzdan ayrılır Yıkama yapılmaz Zeytinyağısirke karışımı sıvıya batırılarak muhafaza edilir *