Sokak lezzetlerinin en çok sevileni ve satılan atıştırmalığı olan midye dolma adeta satış rekorları kırıyor. Deniz eserlerini sevenlerin vazgeçemediği midye üzerine bol limonla yenilen bir kıyıda uzun uzun dinlenenlerin favori yiyeceğidir. Pekala midye nasıl temizleniyor ve midye dolma nasıl yapılıyor? Midye hakkında merak ettiğiniz tüm soruların karşılığı yazımızda.
Midye, birbirine eklemlenmiş iki kesimli kabukları olan deniz eserlerinden biridir. Tava ve dolmasıyla bilinen midyeyi yaparken en kıymetli nokta paklık basamağıdır. Tatlı sularda ve denizlerde yaşayabilen bu canlılar, mevsiminde tüketildiğinde sıhhat için yararlı olmaktadır. Midyeler ağır metal biriktirebilen bir canlı cinsidir. Bu nedenle sık tüketimde bedene ziyanları olabilir. Midye tüketimi için kabukların ve solungaçların ayrılması önerilmektedir. Kabuklardan ve solungaçtan ayrılan midyenin daha sağlıklı olduğu kabul edilir. Son yıllarda popülaritesi artmış, dükkanlarda ve sokaklarda satılan, bilhassa yaz aylarında kıyı kentlerinde tüketimi yaygın görülen midye, farklı boyutlarda olmaktadır. Bu durum; suyun tuzluluk oranı, sıcaklığı, dalga uzunluğu ve sayısı, sudaki besin ölçüsü ve midye sayısına bağlı olarak değişmektedir. Farklı tanımlarda yapılışı olsa da, en çok tercih edilen ve tüketilen çeşitleri midye dolma ve midye tava halidir.
Ülkemizde üretimi klasik usullerle yapılmaktadır. Çalışan işçinin besin hijyen ve sanitasyon eğitimleri ve üretim şartları standartları hakkında bilgileri kâfi olmadığından, imalathane ve üretim ekipmanları çoklukla hijyenik değildir. Ayrıyeten, üretim insan eliyle yapıldığı için, ham hususların uzun mühlet uygunsuz ortam ve şartlarda beklemesi mikroorganizmalar için çok âlâ bir ortam sağlar, yani bakteriyel kontaminasyon riski epey yüksektir. Bu yüzden konutta kendi ellerinizle midye dolmanızı yapabilirsiniz.
PEKALA MİDYE NASIL TEMİZLENİR?
- Midyeyi temizlerken midyenin canlı olması gerekir. Alınan ya da toplanan midyenin kapalı olması da tazeliği açısından değerlidir. Kabuğun dış kısmında sakal üzere bir ip vardır bu sakallı kısmı çekin ve temizleyin.
- Tüm midyeleri çokça suyun içinde yıkayın ve kabukta oluşan kum üzere unsurları atın. Sakalı çıkardığınız yerden bıçak sokun ve ikiye ayırın. Kabuğu ikiye ayırırken dikkatli olmayı unutmayın.
- Kabuklar elinizi kesebilir. Bir kap içinde tuzlu su hazırlayarak kesilen midyeyi bu suyun içinde bekletmelisiniz. Tuzlu su içinde kalan midye, pişirim esnasında kadar tazeliği koruyacaktır.
MİDYE DOLMA TANIMI:
MATERYALLER
1 limonun suyu
50 kabuklu midye
1 su bardağı zeytinyağı
İç pilav için;
2 su bardağı pirinç
6 soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuşüzümü
4 kesme şeker
1 limonun suyu
2 kahve fincanı zeytinyağı
4 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Midyeleri kabuklarını fırçalayarak bol suyla yeterlice yıkayın.
Keskin bir bıçak yardımıyla uçlarından kabuklarını açın.
Tüylü kısımlarını elinizle ayıklayıp midyeleri soğuk su dolu bir kaba yerleştirin.
Burada kısa müddet beklettikten sonra düzgünce durulayıp pak bir kaba alın.
Bu esnada pilavı pişirmeye başlayın.
Pirinçleri sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekletin. Akabinde süzüp güzelce durulayın.
Kuru soğanları yemeklik doğrayın, kuşüzümlerini ılık suya koyun.
Zeytinyağını tencerede ısıtın.
Evvel soğanları sonra dolmalık fıstıkları akabinde pirinçleri kavurun.
Kuşüzümlerini, tuzu, baharatları, limon suyunu ve şekeri pirinçlerin üzerine ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu da ek edip pirinçler biraz canlı kalacak biçimde pişirin.
Midyelerin kabuklarının içine pilavdan birer tatlı kaşığı kadar doldurup sıkıca kapatın.
Midyeleri ağızları aşağıda kalacak halde tencereye dizin ve üstlerine zeytinyağı gezdirin.
En üste bir porselen tabak yerleştirip sıcak su gezdirin.
Kapağını kapattığınız dolmaları yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
Soğuyan midye dolmasını servis yapacağınız sırada limon sıkın.
Afiyet olsun...