köbete

[bilgiliadam]

köbete malzemeler: Hamur malzemesi: 1Kg un 1 tatlı kaşığı sirke (üzerinin çıtır olması için) 1 çorba kaşığı tuzlu yeterince su iç malzemesi: 1 adet tavuk 1 su bardağı pirinç 23 adet soğan, piyazlık doğranacak 24 çorba kaşığı konserve domatesyazın küp doğranmış domates tuzlu, karabiber, azıcık ayçiçek yağı hazırlanması: ilk kez tavuk haşlanır fakat haşlama süresi normale kadar daha kısa süreli olmalı çünkü böreğin içinde her yerde pişecek ben büyükce bir tencereye, tavuğu, üzerini örtecek kadar suyu ekleyip pişmeye bırakıyorum birazcık tuzlu ekleyip pişme süresi içinde tavuğu birkaç kere çeviriyorum tavuk istediğimiz gibi haşlandıysa soğumaya bırakıyorum, sonra kemiklerinden ayırıp temiz bir tencereye birazcık ayçiçek yağı koyarak, piyaz doğradığım soğanları ve domatesleri, yıkadığım pirinci ve dittiğim tavuğu ekliyorum tuz ve karabiberi ekledikten sonradan karıştırıyorum ve haşlama suyundan 1 su bardağı ekliyorum iç malzemesi daha açık konuşmak gerekirse pirinçler sanki pişmişken bu karışım sulu oluyor ocaktan alıp soğumaya bırakıyorum o arada tezgahımı düzeltip bulaşıkları yıkıyor ve hamuru yoğuruyorum yukarıdaki hamur malzemelerini ekilyerek, kulak memesinden birazcık daha sert bir hamur elde ediyoruz hamuru çok az dinlendirip (510 dakika) minik bezelere (yumurta büyüklüğünde diyelim) ayırıyoruz bir kg undan yaklaşık 2024 beze çıkıyor, onları iki gruba ayırıyoruz (10+10 gibi) bezeleri baklava yapımında olduğu gibi tatlı tabağı büyüklüğünde un ile açıyoruz açtığımız bezelerin arasına fırça ile sıvıyağ sürüyor ve böyle devam ederek onlu grubu tamamlıyoruz öteki onlu grubu açmaya başlıyoruz ve bütün bezeler bitene dek bu işleme devam ediyoruz acilen unlu çalışma alanımızı uygunca temizleyip birinci grubu önümüze alıyor ve pişirmeyi düşündüğümüz tepsi büyüklüğünden 23 cm daha büyük olarak hamuru açıyoruz çok hafif yağladığımız tepsimize açtığımız hamuru yerleştiriyoruz (evde yardım isteyebileceğiniz kimse varsa takviye isteyin, tecrübe edindikten sonra lüzum kalmıyor)tepsiye yerleştirdiğimiz hamurun üstüne önceden hazırladığımız iç malzemeyi döşüyoruz ikinci gurup bezeleri de aynı büyüklükte açtıktan sonra hamuru tepsiye alıyoruz ve sarkan hamurları bükerek kenar yapıyoruz son işlem olarak bir bıçakla dilimleri üzerine çiziyoruz (gerçekte keser gibi yapılıyor ama fazla bastırılımıyor, böylece piştikten daha sonra dilimlenmesi kolay oluyor) üzerine sıvıyağ sürerek 200C'de üzeri kızarıncaya dek pişiriyoruz id