Vazgeçilmez gıdaların başında gelen un, ülkemizde en çok kullanılan gıda olma özelliğini taşımaktadır Hammaddesi buğday olan unu en başta ekmek üretiminde kullanmaktayız Ayrıca mutfaklarımızda pek çok lezzetli yiyecekler yapmamıza olanak sağlayan unun nasıl yağıldığını merak ediyorsanız mutlaka yazımızı okumalısınız
Un’un yapılışı;
Öncelikle buğdaylar un öğütülen fabrikaya götürülür ve laboratuvar ortamında özelliklerine ve mevcut kalitesine bağlı olarak ayrılır Kontrol sürecinden geçirilen buğdaylar cinsine ve özelliklerine bağlı olarak farklı ambarlara alınırlar
Un’un yapımında en az beş cins buğday kullanılmaktadır İncelemelerden geçirilen buğdayların birbirine karıştırılması elde edilecek un’un kalitesini ortaya çıkarmaktadır
Gerçekleştirilen buğday karışımını takiben, buğdayların içerisinde olması muhtemel yabancı maddelerin ve kırık buğdayların ayıklanması için temizleme makinasından geçirilir ve öğütülme aşamasına geçilmeden evvel tamamen yıkanır Yıkama işleminden sonra ise kuruması için kuruma ambarlarında 2436 saat kadar bekletilir Bu işlemden sonra da fabrikada öğütülerek un’a dönüştürülür
Buğday çekirdekleri üç katmandan müteşekkildir Bu katmanlar tahılın dış katmanı olan kepek, çekirdekte bulunan tohum ve beyaz un haline getirilen endosperm olarak adlandırılmaktadır Yıkama sonrası öğütülmek için hazırlanan buğdaylar değişik makinalardan geçirilir Bu işlemlerden sonra elde edilen mamüllerin adı un, kaba kepek, ince kepek ve bonkalit olarak sınıflandırılmaktadır
Öğütme işleminde buğdaydan üç bölüm ayrıştırılmaktadır Bunlar farklı türlerde un elde edilmesi amacıyla birleştirilmektedir Un üretimi sırasında durum buğdayı, yumuşak kırmızı kışlık, sert kırmızı kışlık, yumuşak kırmızı yazlık ve sert kırmızı yazlık buğdaylar kullanılmaktadır
Un üretiminde kullanılmakta olan buğdayların sertlik derecesi, yapılan un’un protein oranlarını da belirleyen bir unsurdur Sert buğdaylar kullanıldığında üretilen un ekmek yapımında, yumuşak buğdaylar kullanıldığında düşük protein içeriği olduğu için hamur işi, kek, bisküvi ve kurabiye yapımında kullanılmaktadır Durum buğdayı kullanılarak üretilen un’dan da makarna üretimi gerçekleştirilmektedir
Un’un yapılışı;
Öncelikle buğdaylar un öğütülen fabrikaya götürülür ve laboratuvar ortamında özelliklerine ve mevcut kalitesine bağlı olarak ayrılır Kontrol sürecinden geçirilen buğdaylar cinsine ve özelliklerine bağlı olarak farklı ambarlara alınırlar
Un’un yapımında en az beş cins buğday kullanılmaktadır İncelemelerden geçirilen buğdayların birbirine karıştırılması elde edilecek un’un kalitesini ortaya çıkarmaktadır
Gerçekleştirilen buğday karışımını takiben, buğdayların içerisinde olması muhtemel yabancı maddelerin ve kırık buğdayların ayıklanması için temizleme makinasından geçirilir ve öğütülme aşamasına geçilmeden evvel tamamen yıkanır Yıkama işleminden sonra ise kuruması için kuruma ambarlarında 2436 saat kadar bekletilir Bu işlemden sonra da fabrikada öğütülerek un’a dönüştürülür
Buğday çekirdekleri üç katmandan müteşekkildir Bu katmanlar tahılın dış katmanı olan kepek, çekirdekte bulunan tohum ve beyaz un haline getirilen endosperm olarak adlandırılmaktadır Yıkama sonrası öğütülmek için hazırlanan buğdaylar değişik makinalardan geçirilir Bu işlemlerden sonra elde edilen mamüllerin adı un, kaba kepek, ince kepek ve bonkalit olarak sınıflandırılmaktadır
Öğütme işleminde buğdaydan üç bölüm ayrıştırılmaktadır Bunlar farklı türlerde un elde edilmesi amacıyla birleştirilmektedir Un üretimi sırasında durum buğdayı, yumuşak kırmızı kışlık, sert kırmızı kışlık, yumuşak kırmızı yazlık ve sert kırmızı yazlık buğdaylar kullanılmaktadır
Un üretiminde kullanılmakta olan buğdayların sertlik derecesi, yapılan un’un protein oranlarını da belirleyen bir unsurdur Sert buğdaylar kullanıldığında üretilen un ekmek yapımında, yumuşak buğdaylar kullanıldığında düşük protein içeriği olduğu için hamur işi, kek, bisküvi ve kurabiye yapımında kullanılmaktadır Durum buğdayı kullanılarak üretilen un’dan da makarna üretimi gerçekleştirilmektedir
