Karabağ Ketesi (Qarabağ Kətəsi) Tanımı İçin Materyaller
- 5 su bardağı un ( 200 ml ölçülü )
- 0,5 su bardağı toz şeker
- 1,5 su bardağı süt
- 150 gram tereyağı
- 3-5 çorba/k ekşi krema ( yoksa yağlı yoğurt )
- 2 yumurta
- 2 çay kaşığı kuru maya
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı tozşeker
- 160 ml eritilmiş ılık tereyağı
- 0,5 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş
- 1/3 çay kaşığı köri
- 1/3 tuz
- 2 yumurta sarısı
Karabağ Ketesi (Qarabağ Kətəsi) Tanımı Yapılışı
- Yağ ılıtılmış olarak eritilir, süt üzerine ek olunur. ( yağın sıcaklığı süt ün soğukluğunu ılık bir hale getirir karışımı ) ekşi krema ve toz şeker de ek edilir.
- Maya ılık az suda ıslatılır. Un elenir, tuz, sütlü yağ karışımı ve yumurta da ek edilip yumuşak ele yapışan bir hamur yoğrulur.
- Üzerini uygunca sarıp 1 saat, saat yarım mayalanmaya alıyoruz sıcak bir ortamda.
- Bu ortada iç harcı hazırlayalım.
- Un tavaya alınır, baharatlar ek edilir, azcık rengi dönene kadar kavrulur. ( sarımsı renk ).
- Biraz soğuduktan sonra toz şekerini ilave edip karıştırıyoruz.
- En son da eritilmiş tereyağını ek edip bulamaç haline gelene kadar karıştırırız.
- Mayalanan hamurdan elma büyüklüğünde bezeler yapıyoruz ve üzerine mutfak havlusu serip 20-30 dk bekletiyoruz bezeleri.
- Sonra dinlenen bezeleri açıp iç harçtan 2 çorba kaşığı kadar yerleştirip bohça üzere büküyoruz. Büktüğümüz kısmını alta çeviririz.
- Hazırladıkça fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine mutfak havlusu serip 10-15 dak dinlendiriyoruz.
- Dinlenen külçeler üzerine yumurta karışımı bol-bol sürüp çatalla çizgiler atıyoruz. ( elimizle sürersek yumurtanı daha hoş olur ).
- Evvelden ısıtılmış 180-200 derecelik fırın da 15-18 dk üzeri kızarana kadar pişiririz.
- Üzeri için; yumurta sarısı, süt ve yağ çatalla düzgünce çırpılır.