Bogrâcsgulyas Gulaş Çorbası
Balık Çorbası
Csipetke Çorba İçin Küçük Hamur Parçaları'
Jökai bableves Jökai'den Fasulye Çorbası
Esterhazy rostelyos
Borjûpaprikâs Kırmızı Biberli Dana
Kremli Lahana Dolması
Donut Karnaval Çöreği
Dünyanın en önemli mutfaklarından biri olan Macar Mutfağı renk ve çeşni olarak çok zengin bir mutfaktır Macarlar mutfakları ile gurur duyarlar
Mutfağın, Macarların yaşamında büyük önemi vardır Ayrıca, mutfak, toplumda kişinin sosyal konumunu ve entelektüel düzeyini de belirler
Macarların yüzyıllardan beri gelen geleneksel yeme alışkanlığı bölgelere göre çeşitlilik gösterir
Macarlar günde 3 öğün yerler ve onlar 3 öğün yenmeyen bir yaşamı düşünemezler Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği Bu öğünlerin önemi şehir ve kırsal kesime göre değişir Özellikle kırsal kesimde öğle yemeği en önemli öğündür Geleneklere göre öğle yemeği tam saat 1200'de yenir
Şehirde ise çalışma hayatının getirdiği zorunluluklardan dolayı akşam yemeği en önemli öğün haline gelmeye başlamıştır
Macarlarda yemek yemek bir zevktir Bu nedenle yemeğe vakit ayırırlar Özellikle akşamları yemeklerini dışarıda dostlarıyla Çigan müziğieşliğinde yerler Macarlar genellikle bir öğünde 3 çeşit yemek yerler Bu çeşitlerin en önemlisi çorbadır Çorbanın Macar Mutfağı'nda çok özel bir yeri vardır Eskiden kırsal kesimde tarlada çalışanlar yalnızca çorba içerlerdi Zaten Macar Mutfağı'nın en ünlü çorbası Gulaşbu yaşam tarzının ürünü olan zengin bir çorbadır; özellikle tarlada çalışıp, üç çeşit yemek yapmaya vakti olmayanlar için doyurucu özelliğinden dolayı tercih edilir Macarlar tarhana çorbası da içerler Buna Tarhanyaderler Macarlar tarhanayı Türklerden almışlardır Orta Avrupa'nın en büyük gölüne Balatona sahip olan Macarlar çok balık yerler Bunlar özellikle tatlı su balıklarıdır Ayrıca Tuna Nehri'nden de çok bol miktarda balık avlarlar Macarların 3 ayrı bölgeye göre hazırladıkları 3 ayrı balık çorbası vardır Bunlar, Tuna, Balaton ve Orta Macaristan usulleridir Orta Macaristan usulü yapılan balık çorbası hem en geleneksel hem de en lezzetli olanıdır
Macarlar patates ve özellikle de taze kesilmiş ev yapımı makarnayı çok yerler Makarna hem temel hem de yan yemek olarak hazırlanır Macar Mutfağı ete, sebzeye ve balığa dayanır
Macar gulaşı et, patates ve sebze, özellikle de Macar kırmızı biberi paprikaile hazırlanır Koyu kırmızı çok tatlı bir rengi olan ve bu rengini yemeğe de veren paprikabu mutfağın en önemli baharatıdır Çorbadan yemeğe, balıktan ete, her besin maddesi ve her yemek çeşidi ile kullanılır Macarlarda paprikanın girmediği tek yemek çeşidi tatlılardır Macarlar paprika dedikleri zaman, bu hem toz kırmızı biber hem de taze kırmızı biber olabilir İkisinin farkı, kullanım şeklinden anlaşılır Yani paprika Macar Mutfağı ile bütünleşmiştir
Macaristan'da tüm Orta Avrupa Mutfaklarında yaygın olan Palacsintakpalaçinka(krep) tatlı olarak çok yenir Özellikle içine dövülmüş ceviz ve toz şeker serperek yedikleri palaçinka tüm Macaristan'da çok yaygındır Bazen palaçinkayı taze peynir, toz şeker ve cevizle hazırlayıp fırında bir iki dakika ısıtıp servis yaparlar Bu şekilde palaçinkanm içindeki taze tuzsuz beyaz peynir erir ve şeker ve cevizle karışarak nefis bir tat oluşturur
Macarların en ünlü tatlılarından biri de Dough nutdır Özellikle bir karnaval çöreği olan Donut aslında Dough nutyani ceviz veya fındık şeklinde hamur anlamındadır Orijini Macar olan Dough nut, Macar göçmenlerle Amerika'ya gitmiş ve ünlü Amerikan ÇöreğiDonuthaline gelmiştir
Bogrâcsgulyas Gulaş Çorbası
hazırlama: 20 dakika
pişirme: 2 saat
1 kg kemiksiz sığır eti
1 kg patates
3 baş soğan
2 diş sarımsak
3 dolmalık kırmızı biber
2 domates
2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 litre et suyu (etin kemiği ile hazırlanmış)
80 gr eritilmiş böbrek yağı veya 100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
3 ölçü csipetke
servis için:
12 su bardağı krem
Sığır etini Gulaşbüyüklüğünde yani kuşbaşından büyük olarak doğrayın Soğanları temizleyip ince ince kıyın Sarımsakları soyun ve dövün Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın Patatesleri soyun ve 1 cmlik küpler şeklinde kesin Domatesleri doğrayın Tencereye böbrek yağını veya tereyağını koyun, eriyince içine kıyılmış soğanları atın ve hafif ateşte biraz çevirin İçine toz kırmızı biberi ve tuzu ilave edin bir çevirip, eti ekleyin ve birlikte karıştırarak 23 dakika kavurun Üstüne kimyonu ve sarımsakları ilave edin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın Et suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar zaman zaman tencerenin kapağını açarak karıştırın Etin suyu çok azalırsa biraz su ilave edebilirsiniz Etler piştikten sonra tencereye etlerin üzerine patatesleri ilave edip biraz etle kavurarak glase edin Tencereye, kemikleri kaynatarak hazırladığınız et suyunu sıcak olarak ekleyin Gulaş çorbanız kaynamaya başlayınca içine domatesleri ve doğranmış biberleri atıp kısık ateşte patatesler ve etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin Yalnız patatesler pişince ezilmemeli
Çorbanızın pişmesinden 10 dakika önce, Csipetke'yi hazırlayın ve hemen ateşten almadan 23 dakika önce gulaş çorbanızın içine atın Csipetke'ler pişip çorbanın suyunun üstüne çıkar Çorbayı ateşten alıp üstüne kremi ekleyin ve çok sıcak olarak yanında lahana turşusu ve taze ekmek ile servis yapın
Gulaş Çorbası piştiği zaman koyu ve bol soslu bir yemek olur Çünkü Gulaşyemek değil, koyu soslu, bol malzemeli doyurucu bir çorbadır Pişme sırasında yemeğin suyu azalırsa bir parça sıcak et suyu veya sıcak su ilave edebilirsiniz
Gulaş Çorbası'nı beyaz lahana ile de yapabilirsiniz Bunun için patates miktarını yarıya indirip, yerine 500 gr kadar ince kıyılmış beyaz lahana ilave edebilirsiniz Lahanaları patatesle birlikte etin üzerine ekleyin Bu durumda çorbanıza, sarımsakla birlikte bir parça da mercanköşk ilave edebilirsiniz O zaman çorbanız Kolozsvari Gulyasolur
macar Çorbası
Malzemeler:
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 45 dilim salam
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• Nane, tuz
• 1 adet tavuk suyu tableti
• 2 çorba kaşığı un
Yapılışı:
Yumurta ve yoğurdu bir çatalla iyice çırpın ve çorbayı pişireceğiniz tencereye aktarın Unu ekleyip biraz su ilavesi ile incelterek, topaksız bir kıvama gelmesini sağlayın Üzerine 4 su bardağı suyu ve tavuk suyu tabletini ilave edin Küçük kareler şeklinde kestiğiniz salam dilimlerini ekleyin Hafif ateşte ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynayana kadar pişirinTereyağını küçük bir tavada eritin ve kırmızıbiberi ekleyin ve çorbanın üzerine dökün Üzerine de naneyi serpin ve sıcak olarak servis yapın
MAcar Salamlı Tava Böreği
Malzemeler:
•1 adet Lezita Macar Salam
•2 adet taze günlük yufka
•4 adet sivri biber
•23 adet domates
•8 dilim taze kaşar peyniri
•Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı:
Yufkaları 4’er üçgen parça halinde keserek 8 yufka elde edin Biberleri ikiye kesip tohumlarını ayıklayın Domatesleri ince dilimler halinde kesin Lezita Macar Salamı yarım cm kalınlıkta dilimleyip aynı kalınlıkta çubuklar şeklinde kesin
Her bir yufkanın geniş tarafına olmak üzere orta kısmına 2 dilim kaşar peyniri, üzerine salamları, domates ve biber dilimlerini üst üste yerleştirip paçanga böreği şeklinde katlayarak sarın Pişerken açılmaması için uç kısmını ıslatarak yapıştırın Bir kızartma tavasında 1 çay bardağı kadar sıvıyağı kızdırıp börekleri koyun Kızarıncaya kadar pişirip sıcak olarak servis yapın
Balık Çorbası
Csipetke Çorba İçin Küçük Hamur Parçaları'
Jökai bableves Jökai'den Fasulye Çorbası
Esterhazy rostelyos
Borjûpaprikâs Kırmızı Biberli Dana
Kremli Lahana Dolması
Donut Karnaval Çöreği
Dünyanın en önemli mutfaklarından biri olan Macar Mutfağı renk ve çeşni olarak çok zengin bir mutfaktır Macarlar mutfakları ile gurur duyarlar
Mutfağın, Macarların yaşamında büyük önemi vardır Ayrıca, mutfak, toplumda kişinin sosyal konumunu ve entelektüel düzeyini de belirler
Macarların yüzyıllardan beri gelen geleneksel yeme alışkanlığı bölgelere göre çeşitlilik gösterir
Macarlar günde 3 öğün yerler ve onlar 3 öğün yenmeyen bir yaşamı düşünemezler Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği Bu öğünlerin önemi şehir ve kırsal kesime göre değişir Özellikle kırsal kesimde öğle yemeği en önemli öğündür Geleneklere göre öğle yemeği tam saat 1200'de yenir
Şehirde ise çalışma hayatının getirdiği zorunluluklardan dolayı akşam yemeği en önemli öğün haline gelmeye başlamıştır
Macarlarda yemek yemek bir zevktir Bu nedenle yemeğe vakit ayırırlar Özellikle akşamları yemeklerini dışarıda dostlarıyla Çigan müziğieşliğinde yerler Macarlar genellikle bir öğünde 3 çeşit yemek yerler Bu çeşitlerin en önemlisi çorbadır Çorbanın Macar Mutfağı'nda çok özel bir yeri vardır Eskiden kırsal kesimde tarlada çalışanlar yalnızca çorba içerlerdi Zaten Macar Mutfağı'nın en ünlü çorbası Gulaşbu yaşam tarzının ürünü olan zengin bir çorbadır; özellikle tarlada çalışıp, üç çeşit yemek yapmaya vakti olmayanlar için doyurucu özelliğinden dolayı tercih edilir Macarlar tarhana çorbası da içerler Buna Tarhanyaderler Macarlar tarhanayı Türklerden almışlardır Orta Avrupa'nın en büyük gölüne Balatona sahip olan Macarlar çok balık yerler Bunlar özellikle tatlı su balıklarıdır Ayrıca Tuna Nehri'nden de çok bol miktarda balık avlarlar Macarların 3 ayrı bölgeye göre hazırladıkları 3 ayrı balık çorbası vardır Bunlar, Tuna, Balaton ve Orta Macaristan usulleridir Orta Macaristan usulü yapılan balık çorbası hem en geleneksel hem de en lezzetli olanıdır
Macarlar patates ve özellikle de taze kesilmiş ev yapımı makarnayı çok yerler Makarna hem temel hem de yan yemek olarak hazırlanır Macar Mutfağı ete, sebzeye ve balığa dayanır
Macar gulaşı et, patates ve sebze, özellikle de Macar kırmızı biberi paprikaile hazırlanır Koyu kırmızı çok tatlı bir rengi olan ve bu rengini yemeğe de veren paprikabu mutfağın en önemli baharatıdır Çorbadan yemeğe, balıktan ete, her besin maddesi ve her yemek çeşidi ile kullanılır Macarlarda paprikanın girmediği tek yemek çeşidi tatlılardır Macarlar paprika dedikleri zaman, bu hem toz kırmızı biber hem de taze kırmızı biber olabilir İkisinin farkı, kullanım şeklinden anlaşılır Yani paprika Macar Mutfağı ile bütünleşmiştir
Macaristan'da tüm Orta Avrupa Mutfaklarında yaygın olan Palacsintakpalaçinka(krep) tatlı olarak çok yenir Özellikle içine dövülmüş ceviz ve toz şeker serperek yedikleri palaçinka tüm Macaristan'da çok yaygındır Bazen palaçinkayı taze peynir, toz şeker ve cevizle hazırlayıp fırında bir iki dakika ısıtıp servis yaparlar Bu şekilde palaçinkanm içindeki taze tuzsuz beyaz peynir erir ve şeker ve cevizle karışarak nefis bir tat oluşturur
Macarların en ünlü tatlılarından biri de Dough nutdır Özellikle bir karnaval çöreği olan Donut aslında Dough nutyani ceviz veya fındık şeklinde hamur anlamındadır Orijini Macar olan Dough nut, Macar göçmenlerle Amerika'ya gitmiş ve ünlü Amerikan ÇöreğiDonuthaline gelmiştir
Bogrâcsgulyas Gulaş Çorbası
hazırlama: 20 dakika
pişirme: 2 saat
1 kg kemiksiz sığır eti
1 kg patates
3 baş soğan
2 diş sarımsak
3 dolmalık kırmızı biber
2 domates
2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 litre et suyu (etin kemiği ile hazırlanmış)
80 gr eritilmiş böbrek yağı veya 100 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
3 ölçü csipetke
servis için:
12 su bardağı krem
Sığır etini Gulaşbüyüklüğünde yani kuşbaşından büyük olarak doğrayın Soğanları temizleyip ince ince kıyın Sarımsakları soyun ve dövün Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın Patatesleri soyun ve 1 cmlik küpler şeklinde kesin Domatesleri doğrayın Tencereye böbrek yağını veya tereyağını koyun, eriyince içine kıyılmış soğanları atın ve hafif ateşte biraz çevirin İçine toz kırmızı biberi ve tuzu ilave edin bir çevirip, eti ekleyin ve birlikte karıştırarak 23 dakika kavurun Üstüne kimyonu ve sarımsakları ilave edin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın Et suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar zaman zaman tencerenin kapağını açarak karıştırın Etin suyu çok azalırsa biraz su ilave edebilirsiniz Etler piştikten sonra tencereye etlerin üzerine patatesleri ilave edip biraz etle kavurarak glase edin Tencereye, kemikleri kaynatarak hazırladığınız et suyunu sıcak olarak ekleyin Gulaş çorbanız kaynamaya başlayınca içine domatesleri ve doğranmış biberleri atıp kısık ateşte patatesler ve etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin Yalnız patatesler pişince ezilmemeli
Çorbanızın pişmesinden 10 dakika önce, Csipetke'yi hazırlayın ve hemen ateşten almadan 23 dakika önce gulaş çorbanızın içine atın Csipetke'ler pişip çorbanın suyunun üstüne çıkar Çorbayı ateşten alıp üstüne kremi ekleyin ve çok sıcak olarak yanında lahana turşusu ve taze ekmek ile servis yapın
Gulaş Çorbası piştiği zaman koyu ve bol soslu bir yemek olur Çünkü Gulaşyemek değil, koyu soslu, bol malzemeli doyurucu bir çorbadır Pişme sırasında yemeğin suyu azalırsa bir parça sıcak et suyu veya sıcak su ilave edebilirsiniz
Gulaş Çorbası'nı beyaz lahana ile de yapabilirsiniz Bunun için patates miktarını yarıya indirip, yerine 500 gr kadar ince kıyılmış beyaz lahana ilave edebilirsiniz Lahanaları patatesle birlikte etin üzerine ekleyin Bu durumda çorbanıza, sarımsakla birlikte bir parça da mercanköşk ilave edebilirsiniz O zaman çorbanız Kolozsvari Gulyasolur
macar Çorbası
Malzemeler:
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 45 dilim salam
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• Nane, tuz
• 1 adet tavuk suyu tableti
• 2 çorba kaşığı un
Yapılışı:
Yumurta ve yoğurdu bir çatalla iyice çırpın ve çorbayı pişireceğiniz tencereye aktarın Unu ekleyip biraz su ilavesi ile incelterek, topaksız bir kıvama gelmesini sağlayın Üzerine 4 su bardağı suyu ve tavuk suyu tabletini ilave edin Küçük kareler şeklinde kestiğiniz salam dilimlerini ekleyin Hafif ateşte ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynayana kadar pişirinTereyağını küçük bir tavada eritin ve kırmızıbiberi ekleyin ve çorbanın üzerine dökün Üzerine de naneyi serpin ve sıcak olarak servis yapın
MAcar Salamlı Tava Böreği
Malzemeler:
•1 adet Lezita Macar Salam
•2 adet taze günlük yufka
•4 adet sivri biber
•23 adet domates
•8 dilim taze kaşar peyniri
•Kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı:
Yufkaları 4’er üçgen parça halinde keserek 8 yufka elde edin Biberleri ikiye kesip tohumlarını ayıklayın Domatesleri ince dilimler halinde kesin Lezita Macar Salamı yarım cm kalınlıkta dilimleyip aynı kalınlıkta çubuklar şeklinde kesin
Her bir yufkanın geniş tarafına olmak üzere orta kısmına 2 dilim kaşar peyniri, üzerine salamları, domates ve biber dilimlerini üst üste yerleştirip paçanga böreği şeklinde katlayarak sarın Pişerken açılmaması için uç kısmını ıslatarak yapıştırın Bir kızartma tavasında 1 çay bardağı kadar sıvıyağı kızdırıp börekleri koyun Kızarıncaya kadar pişirip sıcak olarak servis yapın