Bir hamur işi çeşidi olan kete, klâsik lezzetlerden biridir. Ketenin yapılış formu yörelere nazaran farklılık göstermektedir. Kete, Kars vilayetinde günlük besin tüketiminde kıymetli bir yer meblağ. Sarıkamış' ta kete içine kavrulmuş un eklenerek ve mesken imali tereyağı kullanılarak yapılır.Peki, kete tam olarak nedir, kete nasıl yapılır?
Kete, Doğu Anadolu Bölgesi ve Doğu Karadeniz yöresel mutfağına has, bir çeşit hamur işidir. Yapılan bölgeye nazaran farklılıklar göstermektedir. Ancak en fazla Bayburt vilayetiyle özdeşmiştir. Bayburt ketesini öteki vilayetlerden ayıran en temel özellik kete içine unla tereyağı kavrularak konulan bir iç gerecinin konulması ve Bayburt'ta "gav" denilen topraktan yapılan gömme tandırda yapılmasıdır ki tandıra kete vurulmadan evvel kesinlikle lavaş pişirilir ki tandır kıvama gelsin, bu taraflarıyla başka vilayetlerden ayrılır. Ayrıyeten Kars vilayetinde günlük besin tüketiminde kıymetli bir yer fiyat. Kete, birinci olarak bu bölgeden çıkmış, daha sonra başka bölgelere yayılmıştır. Sarıkamış' ta kete içine kavrulmuş un eklenerek ve konut üretimi tereyağı kullanılarak yapılır.
- Erzurum'da da çok fazla yapılmaktadır. Yapılışı şu biçimdedir: Açma kete un, yağ, tuz, biraz şeker, yaş maya ve su ile yoğrulduktan sonra bir saat kadar bekletilir ve dinlenen hamurdan alınan bezeler oklava yardımı ile orta incelikte bir yufka halinde açılarak, üzerine eritilmiş tereyağı sürülür.
- Hamurlar rulo haline getirilip küçük kesimlere bölünür, daha sonra kesilen bu kesimlerin iki tanesi birleştirilmek kaidesiyle ortasına isteğe nazaran ceviz, un kavurması, peynir (istenirse çikolata) koyulur ve hamur, yağlanmış tepsiye konulup yüksek ayarlı fırına verilerek pişirilir.
KARS YÖNTEMİ KETE TANIMI:
GEREÇLER
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 tane yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
Yumurta
Aldığı kadar un
İçi için;
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Süt, yarım su bardağı sıvı yağ, maya, tuz ve unu yoğurup kulak göğsü yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru mayalanması için bir mühlet bekletin.
Ketenin içi için sıvı yağ, un ve tuzu tavaya alıp kısık ateşte unun kokusu çıkıp rengi yavaşça pembeleşene kadar kavurun.
Soğuması için bir kenara alın.
Mayalanan hamurdan orta uzunluk bezeler koparın ve oklavayla açabildiğiniz kadar ince açın.
Yufkaların üzerine bir kaşık yardımıyla sıvı yağ serpin.
İki tarafını ortada üst üste getirerek dikdörtgen formunda kapatın ve üzerine yine sıvı yağ serpin.
Başka iki kenarı da tıpkı biçimde kapatıp kare haline getirin.
Ortasına soğuyan unlu içten 1 kaşık koyun.
Evvel köşelerini sonra kenarlarını ortada birleştirerek keteyi toparlayın. Keteyi isterseniz bohça halinde katlayıp yuvarlak da yapabilirsiniz.
Birebir süreçleri tüm materyaller için uygulayın.
Keteleri elinizle biraz bastırıp inceltin.
Akabinde üstlerine yumurta sarısı sürün.
Çatalla form verip bir iki yerine çatal batırın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ketelerin üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca istek ederseniz üzerine tereyağı sürebilirsiniz.
Afiyet olsun...