Ana yemeklerin pabucunu dama attıracak kadar hoş ve doyurucu bu tanımlara bayılacaksınız.
1. Mantarlı Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım ay biçiminde ince dilimlenmiş 1 büyük soğan
1 su bardağı dilimlenmiş karışık mantar
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 yumurta
2 yumurta akı
1 fincan süt
2/3 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Dolguyu hazırlamak için, 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve orta sıra karıştırarak kahverengi olana ve karamelleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Soğanları bir kaseye aktarın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını da tavaya ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve orta sıra karıştırarak suyunu çıkarıp kahverengileşinceye kadar pişirin. Soğanı tekrar tavaya koyun, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Bir kapta yumurtaları, yumurta beyazlarını ve sütü karıştırın. Peyniri kiş hamurunun üzerine serpin. Üzerine mantar-soğan karışımını dökün ve üzerine yumurta karışımını dökün. Fırın sıcaklığını 170 dereceye düşürün. 35 dakika kadar pişirin.
2. Kabaklı Hellimli Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için;
4 adet küçük boy kabak
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı krem peynir
1 çorba kaşığı süt
4 çorba kaşığı rendelenmiş hellim peyniri
2 diş sarmısak
Karabiber
Pulbiber
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Dolgusu için kabakları ince ince dilimleyin. Yumurta, süt, dilimlenmiş kabak, hellim peyniri, krem peynir, sarımsak, karabiber ve pul biberi karıştırın. İç malzemeyi, pişen hamurun içine yayın. Tekrar fırına sürüp üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.
3. Domatesli Peynirli Kiş Tanımı:
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
İç harç için:
4 domates
1 su bardağı krema
1 su bardağı beyaz peynir
1/2 su bardağı kaşar peyniri
1 tutam kekik
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelce ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Beyaz peynir, kaşar peynir, krema ve kekiği karıştırın. Domatesleri soyun ve yuvarlak dilimleyin. Domatesleri kiş tabanına dizin ve üzerine peynirli karışımı dökün. 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
4. Ispanaklı Kiş Tanımı:
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
İç harç için:
3 su bardağı ıspanak
3 diş sarımsak
Mozarella peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı krema
1 yumurta
Tuz
Karabiber
Pul biber
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Üzerindeki tartısı çıkartın ve tekrardan 5-6 daha pişirin. Bu esnada sarımsağı doğrayın. Tereyağı ısıttıktan sonra sarımsakları kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine ıspanağı ekleyip pişirmeye devam edin. Krema, yumurta ve baharatları ek edin. Fırından çıkan kişin üzerine ıspanaklı harcı döküp üzerine mozarella peynirlerini dizin. 160 derecede evvelden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
5. Pizza Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için;
Pizza sosu
Sucuk
3 Yumurta
1 su bardağı Rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz ve karabiber
Fesleğen ve pul biber
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Üzerindeki yükü çıkartın ve tekrardan 5-6 daha pişirin. Pişen kiş hamuruna pizza sosunu sürün. Bir karıştırma kabında yumurtaları baharatlar ile birlikte çırpın ve pizza sosunun üzerine dökün. Yumurtalı karışımın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ve sucuk dilimlerini dikkatlice yerleştirin. 180 derece fırında 45 dakika kadar pişirin.
6. Dört Peynirli Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için;
1 fincan rendelenmiş kaşar peyniri
1 fincan rendelenmiş cheddar peyniri
1 fincan rendelenmiş mozzarella peyniri
1 fincan ricotta peyniri
3 yumurta
1 paket krema
Tuz ve karabiber
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Pişen kiş hamurunun üzerine rendelediğiniz peynirleri serpiştirin. Yumurta, ricotta, krema, tuz ve karabiberi çırpın. Rendelenmiş peynirlerin üzerine bu karışımı dökün. 190 derecede 30 dakika pişirin.
7. Pırasalı Kiş Tanımı:
3 yumurta
Yarım kilo pırasa
1/2 su bardağı krema
Tuz
Karabiber
Pul biber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Yarım soğan(rendelenmiş)
1,5-2 su bardağı un
Pırasaları ince ince doğrayın. Derin bir kabın içine alın. Yumurtaları kırın ve kremayı ekleyin. Baharatları ve pırasaları karışıma ek edip karıştırın. Unu eleyerek ekleyin, mücver kıvamına gelene kadar un ekleyin. Tepsinin altını yağlayın. Karışımı üzerine dökün. Karışımın üzerini de zeytinyağı ile yağlayın. 200 Derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Şayet kıvamı hala ıslaksa 5 dakikada bir denetim edecek halde pişirmeye devam edin. Yoğurtla bir arada servis edin. Şimdiden afiyet olsun.
8. Kuşkonmazlı Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
Modüller halinde kesilmiş 1 bardak kuşkonmaz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar ya da gravyer peyniri
1 su bardağı doğranmış jambon
3 yumurta
1/2 paket krema
1 çay kaşığı deniz tuzu
Karabiber
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelce ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Yağı orta ateşte eritin. Kuşkonmazları ekleyin ve orta sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Orta uzunluk bir kapta yumurtaları, kremayı, deniz tuzunu ve karabiberi çırpın. Peyniri kiş hamurunun üzerine serpin, üzerine doğranmış jambon ve pişmiş kuşkonmaz ekleyin. Yumurta karışımını üstüne dökün. 175 derecelik bir fırında 40 dakika kadar pişirin.
9. Bolonez Soslu Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Bolonez sos için;
2 diş sarımsak
1 adet soğan
300 gram kıyma
Kekik ve fesleğen
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 su bardağı soyulmuş ve minik minik doğranmış domates
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Başkaları;
Rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 paket krema
2 yumurta
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelden ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Soğanı ince ince doğrayın. Sarımsakları rendeleyin. Tavayı alın ve bir tutam zeytinyağı ekleyin. Tavayı kısık ateşte ısıtın ve soğan ve sarımsakları kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin. Sonrasında domates salçasını, domates rendesini ve doğradığınız domatesleri üzerine ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Baharatlarla tatlandırın. Defne yaprağını sosun üzerine koyun. Kapağını kapatıp 15-20 dakika pişirin. Tavada orta sıra karıştırın. Pişen bolonez sosunu süt, yumurta ve peynirle karıştırın. Kiş hamurunun içerisine dökün. 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
10. Ratatuy Kiş Tanımı:
Kiş hamuru için;
115 gr soğuk tereyağı
185 gr un
1/2 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için;
2 domates
1 soğan
1 patlıcan
1 kabak
1 kırmızı biber
3 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı krema
1 dal biberiye
2 dal kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Soğuk tereyağı ve unu kırıntı haline getirirken dilerseniz mutfak robotu dilerseniz de çataldan yardım alabilirsiniz. Un, tereyağı ve tuzu kırıntı olana kadar karıştırın. Akabinde birleşmesi için içerisine soğuk su ek edin. Hamuru toparlayıp streç sinemaya sarın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra unlanmış tezgahta hamuru açın ve tart kalıbının üzerini kaplayın. Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru baklagil dökün. Evvelce ısıtılmış 190 derece fırında 15-16 dakika pişirin. Biberleri şeritler halinde kesin. Patlıcan, kabak ve domatesleri halka halinde doğrayın. Soğanı soyup dilimleyin. Patlıcanı kızgın bir yağda 5 dakika kadar kızartın ve havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını bırakmasını sağlayın. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Isınan yağda kabak, biber ve soğanı 5 dakika kadar kavurun. Fırını evvelce 190 ° C'de ısıtın. Biberiye ve kekiği ince ince kıyın. Yumurtaları, kremayı, baharatları ve ince ince kıydığınız kekik ve biberiyeyi bir kapta uygunca çırpın. Karışımı kiş hamurunun içerisine dökün. Üzerine zerzevatları üst üste değecek formda dizin. Yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
11. Caprese Kiş Tanımı:
Hamuru için;
185 gr un
115 gr soğuk tereyağı
Bir tutam şeker
1/2 TK tuz
5 YK soğuk su
İçi İçin;
6 yumurta
3/4 SB krema
1/2 TK tuz
1/4 TK karabiber
1/2 SB fesleğen
1/2 SB minik top peynir
2 SB kiraz domates
2 YK balzamik sirke
1/4 TK tuz
Birinci olarak un, tuz ve şekeri karıştırıp içerisine soğuk tereyağını ekleyip kırıntı kıvamında bir hamur elde edin. İçerisine 5 YK soğuk su ek edin. Yoğurulacak bir hamur kıvamını aldığında 30 dk dolapta dinlendirin. Bu sırada fırını 220 dereceye ayarlayın. Tart tabanına çatalla delikler açıp fırında üzerine yük koyup 10-15 dk pişirin. Bir kapta krema, yumurtalar, tuz ve karabiberi çırpın. Sonrasında içerisine fesleğenleri ek edip karıştırın. Taban soğuduktan sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürün ve tabana minik top peynirleri koyup üzerine yumurtalı içi dökün. Sonrasında 45-60 dk pişirin. Üzeri için domatesleri ikiye kesip balzamik sirke ve tuzla karıştırın. Ilıyan kişin üzerine domatesli karışımı döküp servis edin.
