Zeytin Nasıl Yapılır?

[adanali]

Nefis lezzetleriyle ve zeytinyağlı lezzetleriyle ünlü olan Ege ve Akdeniz mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan zeytin, kahvaltıların, salataların hatta yemeklerin vazgeçilmez lezzeti konumundadır. Bir de salamurası kurulduğu zaman lezzetinden yenmiyor. İnsan tadına bakmaya bile kıyamıyor. Hafif tuzlu olan lezzet zevki uzun süre dışarıda saklandığı halde tazeliğini korumaktadır.



Yöresel bir beceri olan evde zeytin yapımı artık birçok kişi tarafından yapılmaktadır. Lezzet ve vitamin deposu olan zeytinden başka türlü nasıl fayda sağlanabilir ki? Zeytin yapımı için gereken şey ise sadece zeytin tuz ve sudan ibarettir. Peki, evde zeytin nasıl kurulur öğrenelim bakalım.



Evde Zeytin Yapımı İçin Malzemeler

• 1 kg yeşil zeytin
• 
  
  
• salamura tuz
• 
  
  
• limon tuzu
• 
  
  
• bir miktar su
• 
  

Evde Zeytin Yapımı Hazırlanışı

• 
  
• Öncelikle zeytinler güzelce bir sele de yıkanır. Eksikler çürükler ayıklanarak temizlenir. Daha sonra da özellikle Akdeniz'de yapılmakta olan kırık ve çatlak zeytin yapımı için zeytinlerin bir kısmı bıçak yardımıyla çizilirken diğer kısmı taş yardımıyla çatlatılır.
• 
  

• 
  
• Hazırlanan zeytinler bir kenara alınır. Malzemeler 1 kg değerindeki ölçülere göredir. Dilerseniz 3 kg' lık klasik bidonlarda zeytin kurabilirsiniz. 1 kg' lık bidonlar için 1 kg temizlenen ve hazırlanan zeytinler bidona doldurulur. Yüzeyine gelene kadar da su doldurulur. 15 gün boyunca her gün suyunu bir kez değiştirmek üzere bekletilir. Daha sonra zeytinlerin tadına bakılır.
• 
  
  
• Acısını iyice atmış olan zeytinlerin suyu bir kez daha değiştirilir. Bidonun içine 1 yemek kaşığı salamura tuz ve 2 çay kaşığı limon tuzu eklenerek çalkalanır. Bu şekilde ağzı sıkı sıkı kapatılır. 15-20 gün bekletilir. Tuzu iyice yemesi ve bozulmayacak duruma gelmesi beklenir. Zeytinler artık yenmeye hazırdır.