Antep Yordamı Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı İçin Malzemeler
- 500 gram çiğ tel kadayıf
- 400 gram tereyağı
- 400 gram ceviz
- 40 gram pekmez (2 yemek kaşığı)
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- Tabanı için tereyağının 1/4 (çeyrek) ü ve pekmez
Antep Yöntemi Cevizli Basma Kadayıf Tatlısı Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- Öncelikle 400 gram tereyağını küp küp doğrayın ve uygun bir tencereye alıp eritin.
- Tereyağı tam manasıyla eriyip kızınca tencereyi ocaktan alın.
- Sıradaki adıma 40 gram pekmezi yani yaklaşık 2 yemek kaşığı pekmezi bir kaseye alın.
- Üzerine erittiğiniz tereyağın dan çok az ekleyin. Bu adımda 2-3 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı kâfi gelecektir ve çabucak pekmez yağ karışımı çırpın.
- Hemen akabinde 800 gramlık demir baklava tepsisine pekmez yağ karışımını dökün ve fırçayla tepsinin tüm tabanına dağıtarak sürün.
- Bu adımda büyük uzunluk borcam ya da büyük uzunluk borcam boyutunda tabanı düz bir tepsi kullanabilirsiniz.
- Sıradaki adımda 400 gramlık çiğ tel kadayıfın yarısını elinizle didikleyerek tepsisinin tabanına serpip dağıtın. Bu adımda dikkat etmeniz gereken nokta kadayıfı çok yeterli didiklemiş olmanız.
- Uzun uzun kadayıf kesimlerini mümkün olduğunca koparıp küçük kesimler elde ederek tepsiye dağıtın ki hem dilimlemeniz hem de tatlının kızarması daha kolay ve hoş olsun.
- 400 gramlık tel kadayıfın yarısını tepsiye az evvelki anlattığım adımlara nazaran dağıttıktan sonra kadayıfın üzerine elinizle bastırın.
- Kadayıf mümkün olduğunca sıkılaşıp incelsin.
- Ardından 400 gram iri çekim ceviz içini kadayıfın üzerine eşit olacak biçimde dökün.
- Son adım olarak kalan kadayıfı da birinci katı yaptığınız üzere didikleyerek cevizin üzerine serpiştirin.
- Kadayıfın üst katmanını yaparken de mümkün olduğunca kadayıf modüllerini küçültmeye çalışın.
- Uzun uzun kalan kadayıf telleri hem dilimlemekte zorluk yaşatacak hem de son adımda ekleyeceğimiz tereyağının eşit dağılmasını engelleyecektir.
- Kalan tüm kadayıfı da tepsiye dağıttıktan sonra elinizle kadayıfı inceleşinceye kadar ezin.
- Son olarak kalan tereyağını bir kaşık yardımıyla kadayıfın üzerine eşit halde dökün.
- Basma kadayıf tatlısını evvelden ısıtılmış 190°lik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Pişme mühletinin fırından fırına değişebilir olduğunu göz önünde bulundurarak denetimli olarak pişirin.
- Şerbeti için; 4 su bardağı suyu ve 3. 5 su bardağı toz şekeri uygun bir tencereye alıp çırpın.
- Şeker erimeye başlayana kadar çırpmaya devam edin.
- Şerbetin rengi açılıp berraklaştıktan sonra küçük bir limonun yarısının suyunu şerbete ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Limon suyunu bu adımda 12-15 damla da ekleyebilirsiniz.
- Önemli olan limon suyu eklemeniz. Zira şerbeti pişirirken toz şeker kristalize olarak şerbetin istenmeyen durumlara gelmesine sebep olacaktır.
- Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 4-5 dakika daha ocaktan bekletin.
- 4-5 dakika sonra şerbeti çabucak ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Pişen kadayıfı fırından alıp üzerine daha büyük bir tepsi yerleştirin ve çabucak tepsiyi zıt çevirin.
- Eğer kadayıf çıkmazsa biraz soğuması için bekletin.
- Son olarak kadayıfı bu biçimde oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Tatlı şerbetle buluşmadan evvel ılıklaşmalı.
- Aynı formda şerbette oda sıcaklığında bekleyerek ılıklaşmalı.
- Bu ayrıntıları göz önünde bulundurarak şerbeti tatlının üzerine eşitçe dökün.
- Tatlıyı şerbetini çekene kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Son olarakda tatlıyı ortadan uzunlamasına kesin.
- Diğer dilimleri de bu kesiğe paralel olacak biçimde kesin.
- Dikdörtgen kesimler halinde basma kadayıf tatlısı elde edin.
- İsterseniz bu formda kesmek yerine istediğiniz biçimde de dilimleyebilirisiniz.Deneyecek olanlara da şimdiden afiyet olsun.