Alman besteci Richard Wagner ’in (18131883) bir Orta Çağ efsanesine dayanan Lohengrin Operası efsanevi bir Fransız tatlısına nasıl esin kaynağı oldu? Dilimizdeki okunuşuyla Peşmelba ’ya gerçekte bir AlmanFransız iki taraflı yapımı diyebilir miyiz? Belki
Fransız Yemek Sanatı literatüründe “şeflerin kralı, kralların şefi olarak tanımlanan ve İmparator II Wilhelm ’in “Ben Almanya ’nın, sen şeflerin imparatorusun dediği, Herzamanki Fransız Mutfağı ’nın en büyük ustalarından Georges Auguste Escoffier ’nin (18461935) notları aralarında dünya çapında ünlü bir “eserinin ayrıntılı tarifi var Fransızların ünlü tatlısı “Şeftali Melbanın (Pêche Melba) tarifi Tüm zamanların en meşhur sopranosu olarak bilinen Avustralya ’lı Nellie Melba ’ya (Helen Porter Mitchell, 18611931) adanmış bu tatlının öyküsünü şöyle anlatıyor Escoffier:
“1894 ’te, Avustralya ’lı büyük opera sanatçısı Madam Nellie Melba, Jean de Reszke ile birlikte Londra ’daki Covent Garden ’de sahneye çıkıyordu Covent Garden yakınlarındaki Savoy Oteli ’nde kalıyordu ve ben de bu kayda değer kuruluşun mutfaklarını yönetiyordum Lohengrin ’in sahnelendiği bir akşam, Madam Melba bana orkestranın yanında iki koltuk verdi Bu operada bir kuğunun olduğu bilinmektedir
Sonraki akşam Madam Melba, arasında Monsenyör Orleans Dükü ’nün de bulunduğu dostlarını minik bir akşam yemeğine misafir etme etti Bana ikram etmiş olduğu müzik ziyafetine karşılık olarak, büyük bir buz kalıbını yontup görkemli bir kuğu yaptım ve kanatlarının arasına gümüş bir kap yerleştirdim Kabın içini ince bir kat vanilyalı dondurmayla sıvadım Bu dondurma yatağına bir kaç dakika vanilyalı şurup içinde haşlanıp soğutulmuş şeftalileri yerleştirdim Şeftalilerin üstüne ahududu püresi döktüm ve şeker serptim
Lakin Peşmelba esas popülerliğini 1899 ’daki Carlton ’un açılışında kazandı
Escoffier, hem dünyanın değişik ülkelerinde üstünde oynanıp şansın dönmesi yapılan tatlısı için, “Tarifim üzerinde yapılacak herhangi bir değişiklik lezzetinin alıngan dengesini mahveder diyor
Kaynakça:
Joel Robuchon, “Larousse Gastronomique Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi, Oğlak Yayınları, 2006
academiedugoutfrarticleslapechemelbalhistoiredundessertmythique
Fransız Yemek Sanatı literatüründe “şeflerin kralı, kralların şefi olarak tanımlanan ve İmparator II Wilhelm ’in “Ben Almanya ’nın, sen şeflerin imparatorusun dediği, Herzamanki Fransız Mutfağı ’nın en büyük ustalarından Georges Auguste Escoffier ’nin (18461935) notları aralarında dünya çapında ünlü bir “eserinin ayrıntılı tarifi var Fransızların ünlü tatlısı “Şeftali Melbanın (Pêche Melba) tarifi Tüm zamanların en meşhur sopranosu olarak bilinen Avustralya ’lı Nellie Melba ’ya (Helen Porter Mitchell, 18611931) adanmış bu tatlının öyküsünü şöyle anlatıyor Escoffier:
“1894 ’te, Avustralya ’lı büyük opera sanatçısı Madam Nellie Melba, Jean de Reszke ile birlikte Londra ’daki Covent Garden ’de sahneye çıkıyordu Covent Garden yakınlarındaki Savoy Oteli ’nde kalıyordu ve ben de bu kayda değer kuruluşun mutfaklarını yönetiyordum Lohengrin ’in sahnelendiği bir akşam, Madam Melba bana orkestranın yanında iki koltuk verdi Bu operada bir kuğunun olduğu bilinmektedir
Sonraki akşam Madam Melba, arasında Monsenyör Orleans Dükü ’nün de bulunduğu dostlarını minik bir akşam yemeğine misafir etme etti Bana ikram etmiş olduğu müzik ziyafetine karşılık olarak, büyük bir buz kalıbını yontup görkemli bir kuğu yaptım ve kanatlarının arasına gümüş bir kap yerleştirdim Kabın içini ince bir kat vanilyalı dondurmayla sıvadım Bu dondurma yatağına bir kaç dakika vanilyalı şurup içinde haşlanıp soğutulmuş şeftalileri yerleştirdim Şeftalilerin üstüne ahududu püresi döktüm ve şeker serptim
Lakin Peşmelba esas popülerliğini 1899 ’daki Carlton ’un açılışında kazandı
Escoffier, hem dünyanın değişik ülkelerinde üstünde oynanıp şansın dönmesi yapılan tatlısı için, “Tarifim üzerinde yapılacak herhangi bir değişiklik lezzetinin alıngan dengesini mahveder diyor
Kaynakça:
Joel Robuchon, “Larousse Gastronomique Dünyanın En Büyük Mutfak Ansiklopedisi, Oğlak Yayınları, 2006
academiedugoutfrarticleslapechemelbalhistoiredundessertmythique