Mutfakta kullanılan yollar ortasında benmari de yer alıyor. Dünyaca ünlü şeflerin sık sık kullandıkları bu metot adeta bizim mutfağımıza da yerleşti. Çikolatanın ısıyla direkt olarak temas etmemesinden ötürü lezzetin değişmeden eritilmesine verilen benmari metoduna dair tüm ayrıntıları bugünkü içeriğimizde yer verdik.
Benmari, Bain Marie Fransızca’dan lisanımıza geçmiş bir sözdür. Fransızca’da Marie’nin banyosu manasına gelen bu kavram bir pişirme formülüne verilen isimdir. Isıyla direkt temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan benmari metodu, en çok da çikolatayı eritmek için kullanılıyor. Çikolatalı pasta ve tatlı imalinde kullanabileceğiniz üzere kristallenmiş yani şekerlenmiş balı çözdürmek için de kullanabileceğiniz bu usulün püf noktası kullanılacak kap çok kıymetlidir. Uygun ve hakikat bir tencereyle daha kısa müddette sonuç alabilirsiniz. Başka bir püf noktası ise üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz materyalin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna ihtimam göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz materyale su karışır.
BENMARİ ADABI ÇİKOLATA ERİTME TEKNİĞİ
Birinci olarak tencerenin içerisine yarıya kadar su koyun. Kaynayan suyun üzerine ısıya sağlam bir cam kase koyun. Cam kasenin üzerine çikolataları koyup eriyene kadar karıştırın. Eriyince kullanabilirsiniz.