Hamsili Icli Tava :
Malzemeler
1 kg hamsi
12 kg pirinc
3 bas orta boy sogan
2 kahve fincani kusuzumu
1 tatli kasigi karabiber
1,5 kahve fincani camfistigi
1 su bardagi aycicek yagi
yeteri kadar tuz
300 gr tereyag
Yapilisi
1 Ince ince dogranmis soganlar 12 su bardagi zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavrulur Iyice yikanmis ve suzulmus pirinc camfistigiyla birlikte soganin icine katilir 23 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardagi sicak su ve yag katilir Tencerenin kapagi ortulerek pilav pisirilir
2 Diger tarafta hamsiler kilciklarindan ayrilalarak fileto haline getirilir
3 Hamsilerin yarisi tavaya bir sira dizilir Pisen ve henuz dinlendirilmemis durumdaki pilava kusuzumu katildiktan sonra pilav hamsilerin ustune bosaltilir
4 Pilavin ustune de kalan hamsiler dizildikten sonra cok hafif ateste alt ust edilerek kizartilir
5 Sonra ters cevrilerek servis tabagina bosaltilir ve sicak sicak servis yapiliir
Kara Lahana Corbasi
Malzemeler
3 demet kara lahana
2 corba kasigi tereyag
1 corba kasigi salca
su
1 cay bardagi misir unu
1 su bardagi haslanmis barbunya fasulye
Tuz, karabiber
Yapilisi
1 Lahana yapraklarini yikayin Ince seritler halinde dogranir Seritler uzunsa ikiye kesin Tencerede tereyagini eritin Lahanalarini ilave edip yumusayana dek kavurun Lahanalar yumusamaya basladiginda bu kez salcayi ilave edin 12 dakika daha kavurduktan sonra tencereye yeterince sicak su ekleyin Tuzunu, karabiberini ayarlayin
2 Misir ununu azar azar ve surekli karistirarak, ilave edin Barbunya fasulyesini tencereye aktarin
3 Surekli karistirarak, bir iki tasim kaynatin Atesten aldiktan sonra kaselere bosaltin
Fasulye Tursusu Kavurmasi
Malzemeler
3 adet sogan
½ cay bardagi siviyag
1 kg fasulye tursusu
Yapilisi
1) Soganlar ince kiyilir Bir tencerede siviyag ile kavrulur
2) Fasulye tursusu kiyilir Kavrulmus soganlara ilave edilir Karistirarak 10 dakika hafif ateste pisirilir Servis yapilir
Isırgan Yağlaşı
Malzemeler
2 bag isirgan
1 kasik yag
1 çay bardagi misir unu
1 su bardagi süt
Yeterince tuz
Nane
Yapilisi
Isirgan temizlenir Yikanip haslanir Suyu süzülür ve iyice ezilerek süzgeçten geçirilir Ezilmis isirgan bir tencereye konur
Misir unu, nanem tuz, yag ve yeterince su ilave edilerek iyice karistirilir Bir süre pisirilir Indirilmeye yakin süt ilave edilir
Kaldirik kavurma
Malzemeler
1 kg kaldirik
3 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber
Yapilisi
1 Kaldirikler temizlenir 2 cm genisliginde dogranir Bol suda haslanir Suzgece alinip bekletilir
2 Soganlar ince kiyilir Bir tencereye soganlar ve yag konulup soganlar oldurulur
3 Haslanmis ve suzulmus kaldirikler,tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karistirarak kavrulur ve sicak servis yapilir
Menevcen Kavurma
Malzemeler
1 kg menevcen
3 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber
Yapilisi
1 Menevcenler temizlenir Bol suda haslanir Suzgece alinip bekletilir
2 Soganlar ince kiyilir Bir tencereye soganlar ve yag konulup soganlar oldurulur
3 Haslanmis ve suzulmus menevcenler, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karistirarak kavrulur ve sicak servis yapilir
Laz böreği
Yemegin Yapılışı
Malzemeler
10 adet yufka
4 yumurta
8 su bardagi sut
2 paket vanilya
3 su bardagi kiyilmis findik ici
5 su bardagi toz seker
2 paket bugday nisastasi
5 cay bardagi eritilmis tereyagi
1 su bardagi su
Serbet Malzemesi:
5 su bardagi su
5 su bardagi toz seke
½ limon suyu
Yapilisi
1) 8 su bardagi sute seker ekleyerek kaynatin Baska bir kapta bugday nisastasi, yumurta, vanilya ve biraz suyu karistirin Hazirladiginiz malzemeyi kaynayan sutun uzerine dokerek muhallebi haline gelene kadar karistirin
2) Bir tepsiniyi yaglayin Yufkalarin ustlerini yaglayarak 5 kat halinde tepsiye dizin Dizdiginiz 5 kat yufkanin uzerine hazirladiginiz muhallebiyi dokun
3) Yufkalarin uzerindeki muhallebiye dovulmus findiklari yayin Kalan 5 kat yufkayi ustlerini yaglayarak muhallebili yufkalarin uzerine dizin Serbet malzemelerini karistirarak pisirdikten sonra sogumaya birakin
4) Hazirladiginiz boregi dilim dilim keserek firinda pisirin Borek soguduktan sonra sogumus tatli serbetini uzerine ekleyin
Bileki ekmeği
Malzemeler
misir unu, su tuz
Yapilisi
Elenmis misir unu ve tuz, ilik su ile hamur haline getirilir
Öncenden kizdirilmis bileki tasinin içine defne yapragi dizilir
Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yapragi dizilir
Agzi ters çevrilmis sacla kapatilir Üzerine köz konulur Kizarinca tastan çikartilip sogumaya birakilir
Hamsili Ekmek
Malzemeler
1 bag pazi
2 bag taze sogan
1 bag taze nane
1 kilo hamsi
8 su bardagi misir unu
tuz
Yapilisi
1) Hamsilerin kilciklarini temizleyin Pazi, taze sogan ve naneleri ince ince dograyin
2) Dogradiginiz malzemeleri misir ununun uzerine bosaltin Cok sicak su ilave ederek hamsilerle diger malzemeleri karistiracak sekilde yogurun
3) Hazirladiginiz hamuru tepsiye koyarak firinda pisirin
Balık Plakisi
Malzemeler 1 kg balik (kefal, palamut)
3 patates
2 domates
2 sogan
2 yesil biber
2 dis sarimsak
12 defne yapragi
1 limon
1 kahve fincani zeytinyagi
56 dal maydanoz
tuz karabiber
1 su bardagi salcali su
Yapilisi
1 Firin tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur Ustune temizlenip dilimlenmis baliklar, dilimlenmis biberler, dogranmis sogan, dogranmis domates ve defne yapragi, tuz, karabiber, sarimsak konur
2 1 bardak salcali su ilave ederek orta hararetli firinda sebzeler yumusayincaya kadar pisirilir
3 Ustune limon suyu sikilir ve maydanoz dilimleri konulup servis yapilir
Keşkek
Malzemeler
1 su bardagi asurelik bugday
250 gram gerdan eti
2 çorba kasigi tereyagi
Tuz, karabiber
Yapilisi
1 Bugdayi 1 gece önceden islatin 250 gr gerdan etini düdüklü tencerede yumusayincaya kadar pisirin Düdüklü tencereden alin
2 Baska bir tencereye kemiklerinden ayrilmis etleri koyun Bugdaylari süzüp, tencereye ekleyin
3 4 su bardagi et suyu ilave edin Bugday eriyinceye kadar pisirin Ocaktan alip, sicak haliyle 5 dakika mikserle çarpin
4 Servis tabagina alin 2 çorba kasigi tereyagini eritip tuz ve karabiberi ekleyin Yemegin üzerinde gezdirin
Katami
Malzemeler
1 tavuk
1 su bardagi pirinç
1 çay bardagi kiyilmis findik
2 çay kasigi kinsi
5 dis ezilmis sarimsak
2 çay kasigi siyah susam
1 çay kasigi pul kirmizi biber, karabiber
tuz
Yapilisi
1) Tavuk haslanir Etleri ince ince didilir
2) Yikanmis pirinç ve tuz ilave edilerek hafif ateste pininçler yumusayincaya kadar pisirilir
3) Findik, kinsi, sarimsak, siyah susam, kirmizi pul biber ilave edilir
4) Bir tasim daha kaynatip servis yapilir
Kara Lahana (pancar) Diplesi
Malzemeler
2 bag kara lahana
2 sogan
2 kasik tereyag
1 su bardagi pirinc
2 su bardagi kaynar su
tuz, karabiber
Yapilisi
1Kara lahanalar temizlenip ince ince dogranir Bol suda haslanip suzulur
2Bir tencerede yag ve ince dogranmis sogan kavrulur
3Uzerine kara lahanalar konur 34 dakika daha kavurmaya devam edilir
4Yikanmis pirincler veve su ilave edilir Tuz , karabiber konup suyunu cekinceye kadar pisirilir Sicak servis yapilir
Malzemeler
1 kg hamsi
12 kg pirinc
3 bas orta boy sogan
2 kahve fincani kusuzumu
1 tatli kasigi karabiber
1,5 kahve fincani camfistigi
1 su bardagi aycicek yagi
yeteri kadar tuz
300 gr tereyag
Yapilisi
1 Ince ince dogranmis soganlar 12 su bardagi zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavrulur Iyice yikanmis ve suzulmus pirinc camfistigiyla birlikte soganin icine katilir 23 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardagi sicak su ve yag katilir Tencerenin kapagi ortulerek pilav pisirilir
2 Diger tarafta hamsiler kilciklarindan ayrilalarak fileto haline getirilir
3 Hamsilerin yarisi tavaya bir sira dizilir Pisen ve henuz dinlendirilmemis durumdaki pilava kusuzumu katildiktan sonra pilav hamsilerin ustune bosaltilir
4 Pilavin ustune de kalan hamsiler dizildikten sonra cok hafif ateste alt ust edilerek kizartilir
5 Sonra ters cevrilerek servis tabagina bosaltilir ve sicak sicak servis yapiliir
Kara Lahana Corbasi
Malzemeler
3 demet kara lahana
2 corba kasigi tereyag
1 corba kasigi salca
su
1 cay bardagi misir unu
1 su bardagi haslanmis barbunya fasulye
Tuz, karabiber
Yapilisi
1 Lahana yapraklarini yikayin Ince seritler halinde dogranir Seritler uzunsa ikiye kesin Tencerede tereyagini eritin Lahanalarini ilave edip yumusayana dek kavurun Lahanalar yumusamaya basladiginda bu kez salcayi ilave edin 12 dakika daha kavurduktan sonra tencereye yeterince sicak su ekleyin Tuzunu, karabiberini ayarlayin
2 Misir ununu azar azar ve surekli karistirarak, ilave edin Barbunya fasulyesini tencereye aktarin
3 Surekli karistirarak, bir iki tasim kaynatin Atesten aldiktan sonra kaselere bosaltin
Fasulye Tursusu Kavurmasi
Malzemeler
3 adet sogan
½ cay bardagi siviyag
1 kg fasulye tursusu
Yapilisi
1) Soganlar ince kiyilir Bir tencerede siviyag ile kavrulur
2) Fasulye tursusu kiyilir Kavrulmus soganlara ilave edilir Karistirarak 10 dakika hafif ateste pisirilir Servis yapilir
Isırgan Yağlaşı
Malzemeler
2 bag isirgan
1 kasik yag
1 çay bardagi misir unu
1 su bardagi süt
Yeterince tuz
Nane
Yapilisi
Isirgan temizlenir Yikanip haslanir Suyu süzülür ve iyice ezilerek süzgeçten geçirilir Ezilmis isirgan bir tencereye konur
Misir unu, nanem tuz, yag ve yeterince su ilave edilerek iyice karistirilir Bir süre pisirilir Indirilmeye yakin süt ilave edilir
Kaldirik kavurma
Malzemeler
1 kg kaldirik
3 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber
Yapilisi
1 Kaldirikler temizlenir 2 cm genisliginde dogranir Bol suda haslanir Suzgece alinip bekletilir
2 Soganlar ince kiyilir Bir tencereye soganlar ve yag konulup soganlar oldurulur
3 Haslanmis ve suzulmus kaldirikler,tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karistirarak kavrulur ve sicak servis yapilir
Menevcen Kavurma
Malzemeler
1 kg menevcen
3 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber
Yapilisi
1 Menevcenler temizlenir Bol suda haslanir Suzgece alinip bekletilir
2 Soganlar ince kiyilir Bir tencereye soganlar ve yag konulup soganlar oldurulur
3 Haslanmis ve suzulmus menevcenler, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karistirarak kavrulur ve sicak servis yapilir
Laz böreği
Yemegin Yapılışı
Malzemeler
10 adet yufka
4 yumurta
8 su bardagi sut
2 paket vanilya
3 su bardagi kiyilmis findik ici
5 su bardagi toz seker
2 paket bugday nisastasi
5 cay bardagi eritilmis tereyagi
1 su bardagi su
Serbet Malzemesi:
5 su bardagi su
5 su bardagi toz seke
½ limon suyu
Yapilisi
1) 8 su bardagi sute seker ekleyerek kaynatin Baska bir kapta bugday nisastasi, yumurta, vanilya ve biraz suyu karistirin Hazirladiginiz malzemeyi kaynayan sutun uzerine dokerek muhallebi haline gelene kadar karistirin
2) Bir tepsiniyi yaglayin Yufkalarin ustlerini yaglayarak 5 kat halinde tepsiye dizin Dizdiginiz 5 kat yufkanin uzerine hazirladiginiz muhallebiyi dokun
3) Yufkalarin uzerindeki muhallebiye dovulmus findiklari yayin Kalan 5 kat yufkayi ustlerini yaglayarak muhallebili yufkalarin uzerine dizin Serbet malzemelerini karistirarak pisirdikten sonra sogumaya birakin
4) Hazirladiginiz boregi dilim dilim keserek firinda pisirin Borek soguduktan sonra sogumus tatli serbetini uzerine ekleyin
Bileki ekmeği
Malzemeler
misir unu, su tuz
Yapilisi
Elenmis misir unu ve tuz, ilik su ile hamur haline getirilir
Öncenden kizdirilmis bileki tasinin içine defne yapragi dizilir
Hamur buraya dökülerek üzerine tekrar defne yapragi dizilir
Agzi ters çevrilmis sacla kapatilir Üzerine köz konulur Kizarinca tastan çikartilip sogumaya birakilir
Hamsili Ekmek
Malzemeler
1 bag pazi
2 bag taze sogan
1 bag taze nane
1 kilo hamsi
8 su bardagi misir unu
tuz
Yapilisi
1) Hamsilerin kilciklarini temizleyin Pazi, taze sogan ve naneleri ince ince dograyin
2) Dogradiginiz malzemeleri misir ununun uzerine bosaltin Cok sicak su ilave ederek hamsilerle diger malzemeleri karistiracak sekilde yogurun
3) Hazirladiginiz hamuru tepsiye koyarak firinda pisirin
Balık Plakisi
Malzemeler 1 kg balik (kefal, palamut)
3 patates
2 domates
2 sogan
2 yesil biber
2 dis sarimsak
12 defne yapragi
1 limon
1 kahve fincani zeytinyagi
56 dal maydanoz
tuz karabiber
1 su bardagi salcali su
Yapilisi
1 Firin tepsisine patatesler soyularak enine dilimlenip koyulur Ustune temizlenip dilimlenmis baliklar, dilimlenmis biberler, dogranmis sogan, dogranmis domates ve defne yapragi, tuz, karabiber, sarimsak konur
2 1 bardak salcali su ilave ederek orta hararetli firinda sebzeler yumusayincaya kadar pisirilir
3 Ustune limon suyu sikilir ve maydanoz dilimleri konulup servis yapilir
Keşkek
Malzemeler
1 su bardagi asurelik bugday
250 gram gerdan eti
2 çorba kasigi tereyagi
Tuz, karabiber
Yapilisi
1 Bugdayi 1 gece önceden islatin 250 gr gerdan etini düdüklü tencerede yumusayincaya kadar pisirin Düdüklü tencereden alin
2 Baska bir tencereye kemiklerinden ayrilmis etleri koyun Bugdaylari süzüp, tencereye ekleyin
3 4 su bardagi et suyu ilave edin Bugday eriyinceye kadar pisirin Ocaktan alip, sicak haliyle 5 dakika mikserle çarpin
4 Servis tabagina alin 2 çorba kasigi tereyagini eritip tuz ve karabiberi ekleyin Yemegin üzerinde gezdirin
Katami
Malzemeler
1 tavuk
1 su bardagi pirinç
1 çay bardagi kiyilmis findik
2 çay kasigi kinsi
5 dis ezilmis sarimsak
2 çay kasigi siyah susam
1 çay kasigi pul kirmizi biber, karabiber
tuz
Yapilisi
1) Tavuk haslanir Etleri ince ince didilir
2) Yikanmis pirinç ve tuz ilave edilerek hafif ateste pininçler yumusayincaya kadar pisirilir
3) Findik, kinsi, sarimsak, siyah susam, kirmizi pul biber ilave edilir
4) Bir tasim daha kaynatip servis yapilir
Kara Lahana (pancar) Diplesi
Malzemeler
2 bag kara lahana
2 sogan
2 kasik tereyag
1 su bardagi pirinc
2 su bardagi kaynar su
tuz, karabiber
Yapilisi
1Kara lahanalar temizlenip ince ince dogranir Bol suda haslanip suzulur
2Bir tencerede yag ve ince dogranmis sogan kavrulur
3Uzerine kara lahanalar konur 34 dakika daha kavurmaya devam edilir
4Yikanmis pirincler veve su ilave edilir Tuz , karabiber konup suyunu cekinceye kadar pisirilir Sicak servis yapilir