Besinleri hazırlarken ve pişirirken bazı püf noktalarını bilirseniz ve uygularsanız, gıda değerini koruyabilirsiniz:
Ekmek, çörek, kurabiye yerine getirmek için hamurun mayalandırılması besleyici değerini artırırken, kimyasal kabartıcılar besin değerini azaltır Mayalandırılmadan yapılan ekmeğin besleyici değeri, mayalı ekmekten daha düşüktür
Beyaz ekmek yerine getirmek buğday tanesinin, kepek özünün adamakıllı ayrılması, besleyici değerini azaltır
Ekmek dilimlenip kızartılırsa, besleyici değeri azalır
Tarhana pişirirken içine pişmiş nohut, mercimek, havuç eklenmesi değerini da artırır
Sütlü tatlı yaparken şeker önceden konulmalıdır Süt ve şeker birlikte yüksek sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri azalır
Yumurta ham yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek dek hızlı ateşte ve uzun süre pişirilirse, besleyici değeri azalır
Salatalara limon ya da sirke eklendikten sonradan uzun zaman bekletilirse, ve C vitamini azalır
Sebzeler doğrandıktan daha sonra bekletilirse ve haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır
Meyveler kesildikten ya suyu sıkıldıktan daha sonra bekletilirse, C vitamini değeri azalır
Süt yarım saat gibi uzun zaman kaynatılırsa, vitaminleri azalır Pastörize ve sterilize edilmemiş süt, kabardıktan sonradan karıştırılarak, 45 dakika kaynatılıp derhal soğutulmalıdır sonradan cam kavanozda buzdolabında 12 gün saklanabilir
Yağ yakıldıktan sonradan yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir
Ekmek, çörek, kurabiye yerine getirmek için hamurun mayalandırılması besleyici değerini artırırken, kimyasal kabartıcılar besin değerini azaltır Mayalandırılmadan yapılan ekmeğin besleyici değeri, mayalı ekmekten daha düşüktür
Beyaz ekmek yerine getirmek buğday tanesinin, kepek özünün adamakıllı ayrılması, besleyici değerini azaltır
Ekmek dilimlenip kızartılırsa, besleyici değeri azalır
Tarhana pişirirken içine pişmiş nohut, mercimek, havuç eklenmesi değerini da artırır
Sütlü tatlı yaparken şeker önceden konulmalıdır Süt ve şeker birlikte yüksek sıcaklıkta pişirilirse, protein değeri azalır
Yumurta ham yenirse ya da sarısının etrafı yeşillenecek dek hızlı ateşte ve uzun süre pişirilirse, besleyici değeri azalır
Salatalara limon ya da sirke eklendikten sonradan uzun zaman bekletilirse, ve C vitamini azalır
Sebzeler doğrandıktan daha sonra bekletilirse ve haşlama, pişme suları atılırsa, vitamin ve mineralleri azalır
Meyveler kesildikten ya suyu sıkıldıktan daha sonra bekletilirse, C vitamini değeri azalır
Süt yarım saat gibi uzun zaman kaynatılırsa, vitaminleri azalır Pastörize ve sterilize edilmemiş süt, kabardıktan sonradan karıştırılarak, 45 dakika kaynatılıp derhal soğutulmalıdır sonradan cam kavanozda buzdolabında 12 gün saklanabilir
Yağ yakıldıktan sonradan yemeğe konursa, sağlığa zararlı duruma gelir