Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tanımı İçin Gereçler
- 800 gram ekmeklik un
- 100 gram sarı un
- 100 gram tam buğday unu
- 700 gram su (Kontrollü eklenmeli)
- 150 gram ekşi maya
- 18 gram tuz (25 gram suda eritilerek)
Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır
- Su ve un karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 2 saat dinlendirilir. Hamuru yoğururken evvel maya eklenerek yoğurulur.
- Yarım saat sonra tuz (Su ile ıslatılmış) ek edilerek hamur pürüzsüz, kazana/ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur.
- Yoğurma süreci biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır. Bir saat orta ile 3 kere katlama yapılır. Son katlamadan 1 saat sonra, hamur kabı karşıt çevrilerek tezgâha boşaltılır ve bütün halde 1 saat daha dinlendirilir.
- Hamur iki modüle ayrılır, hamurun kabarıklığını bozmayacak halde kenarları toplanarak yuvarlak beze yapılır ve tezgâhta 30 dakika daha dinlendirilir.
- Hamura biçim verilerek (Oval ya da yuvarlak) sepete alınır ve mayalanması için beklenir (2-3 saat) sepet mayasında bekleyen ekmekler buzdolabına alınır.
- Buzdolabında 24 saat soğuk mayalanmanın sonunda, sepetten tepsiye aktarılan hamurların üzerine kesik atılır. 7-ısıtılmış fırında, 200 derecede, buhar verilerek, 25 dakika pişirilir.
- Fırının buharını sonlandırmak için, fırının içinde buhar için konulan kap çıkarılır ve ekmeğiniz 20 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Fırından çıkarılan ekmekler, tel üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Not: ekmeğinizi bir gün sonra dilimlemeniz önerilir. Fazla gelen ekmeklerinizi, hava almayacak biçimde poşete sarıp buzlukta saklayabilirsiniz. Buzluktan çıktığında da tazeliğini koruduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun.