Baharın müjdecilerinden biri olan taze bezelyenin tam zamanı! Tüm çeşitlerini tezgahlarda görebileceğiniz bezelyenin sultani olan türü çok az bulunuyor. Kısa bir süre tezgahlarda olan sultani bezelye nasıl pişer ve püf noktaları nelerdir? sorusunu daha önce denemeyenlere özel olarak hazırladık.
Bezelyenin pek çok farklı türü var ve tatlı bezelye ile sultani bezelye genelde birbiriyle karıştırılan iki popüler seçenek. İkisi de benzer besin değerlerine sahip görece tatlı bezelye türleri. Pek çok yönden karşılaştırılabilir olsalar da, birbirlerinden dikkat çekici farkları da var. Sultani bezelye yüzyıllardır yetiştiriliyor. Çin ile ilişkilendirilmelerine karşın güneybatı Asya kökenli oldukları söyleniyor. Sultani bezelyenin kabuğu tatlı bezelyeye göre daha düz ve bezelye taneleri daha küçük. Hatta çoğu zaman kabuğunun içinde daha tam olgunlaşmadan hasat ediliyorlar. Yemeden önce kabuğunun kenarındaki sert kıymığı çıkartmak gerekiyor. Taze yaprak bezelye de histamin içermeyen sebzelerden bir tanesidir. Bu bezelye, sultani bezelye adı verilen ve içerisinde parşömen dediğimiz kalın zar bulunmayan bir bezelye türüdür. Yaprak bezelye olarak da bilinen ve kabuklarıyla birlikte yenen bu lezzetli bezelyenin taneleri çok küçüktür. Sultani bezelyede kalın zar bulunmadığından tıpkı yeşil fasulye gibi dış kabuklarıyla birlikte pişirilebilir. Sultani bezelyenin yemeği henüz körpe iken toplanan bitkilerden yapılmaktadır. Tane bezelyeye göre glisemik indeksi oldukça düşüktür. Bu sebzenin mevsimi çok kısadır. Mart ayının ortasından itibaren pazar ve manav tezgahlarında yerini alan yaprak bezelyenin mevsimi Nisan ayının ortalarında biterek yerini iri taneli bezelyeye bırakır.
SULTANİ(YAPRAK) BEZELYE TARİFİ:
MALZEMELER
500 gr. sultani bezelye
1/2 çay bardağı zeytinyağı
6 adet domates
2 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 adet küp şeker
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Soğanları, domatesleri ve sarımsağı yemeklik doğrayın.
Bir tencerenin içine önce soğan ve sarımsak sonra ayıklanmış ve yıkanmış sultani bezelyeleri ardından domatesi koyun.
En üste şekeri, tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
Kısık ateşte kapağını kapatarak 40-45 dakika arası pişirin.
Eğer domatesinizin suyu yeterli değilse sürekli kontrol edin ve arada karıştırın az gelirse dibi tutmasın diye kaynamış su ilave edin.
Afiyet olsun...
SULTANİ BEZELYE PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI:
- Sultani bezelyeleri ayıklarken yanlarındaki kılçıkları mutlaka temizleyin.
- Soğanı güzelce kavurun. Ve bol domatesle pişirin.
- İçine biraz şeker koyuyoruz. Koyma sebebimiz domatesin asitini bloke etmesi için.