Hellim Peyniri yapımı
Hellim peyniri nasıl yapılır
Hellim peyniri ciğ inek, koyun ya da keci sutuyle yapılır Kullanılacak sut taze sağılmış; henuz asitliği yukselmemiş olmalı Pastorize edilmemiş taze sut 37 dereceye kadar ısıtın Biraz soğuduktan sonra 30 derecede mayalayın Pıhtılaşıncaya kadar bekletin Daha sonra peynir elle didikleyerek parcalara bolun
imagesevdehellimpeynirinasilyapilir5ad3e9f5029b2
Buyuk bir tencereye alıp, tencereyi ocağa koyun; cok kısık ateşte elinizle ortaya doğru tek top yapmaya başlayarak toplayın (peynir ortada tek bir parca halinde, hamur gibi butunleşmiş olmalı)
Cok ince delikli suzgece koyun; elle ustten bastırarak suyunu suzun: peynir biraz daha sertleşecek
Tencerenin altını biraz daha acın; icindeki peynir ısınınca hamur parcacıklarına elinizle şekil verip, kesip, tekrar ocağa alın: peynir henuz sıcak olduğundan elle kolayca sıkışıp, şekil verilebilir durumdadır Peyniri kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95 derece civarı) 8090 dakika haşlayın Hellimler yuzeye cıkınca pişme tamam demektir Uste cıkan peynir kalıplarını alın ve elle hafif bir baskıdan gecirin, yuzeylerini tuzlayın Tuzlanmış kalıpları ikiye katlayın ve sularının iyice suzulmesi icin 3040 dakika bekletin Daha sonra kupte ya da tenekede salamuraya atın
Hellim peyniri nasıl yapılır
Hellim peyniri ciğ inek, koyun ya da keci sutuyle yapılır Kullanılacak sut taze sağılmış; henuz asitliği yukselmemiş olmalı Pastorize edilmemiş taze sut 37 dereceye kadar ısıtın Biraz soğuduktan sonra 30 derecede mayalayın Pıhtılaşıncaya kadar bekletin Daha sonra peynir elle didikleyerek parcalara bolun
imagesevdehellimpeynirinasilyapilir5ad3e9f5029b2
Buyuk bir tencereye alıp, tencereyi ocağa koyun; cok kısık ateşte elinizle ortaya doğru tek top yapmaya başlayarak toplayın (peynir ortada tek bir parca halinde, hamur gibi butunleşmiş olmalı)
Cok ince delikli suzgece koyun; elle ustten bastırarak suyunu suzun: peynir biraz daha sertleşecek
Tencerenin altını biraz daha acın; icindeki peynir ısınınca hamur parcacıklarına elinizle şekil verip, kesip, tekrar ocağa alın: peynir henuz sıcak olduğundan elle kolayca sıkışıp, şekil verilebilir durumdadır Peyniri kendi peyniraltı suyunda kaynama noktasında (95 derece civarı) 8090 dakika haşlayın Hellimler yuzeye cıkınca pişme tamam demektir Uste cıkan peynir kalıplarını alın ve elle hafif bir baskıdan gecirin, yuzeylerini tuzlayın Tuzlanmış kalıpları ikiye katlayın ve sularının iyice suzulmesi icin 3040 dakika bekletin Daha sonra kupte ya da tenekede salamuraya atın