Evde Kaşar Peyniri Yapma
Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 şişe peynir mayası
10 kg ciğ sut
1 kase (2 yemek kasığı) yoğurt
Dijital termometre
Suzme bezi
Teleme (Peynir) Tarağı
Peynir Kalıbı
Peynir Bıcağı
Yapılışı:
Peynir yapımı icin kullanılacak ciğ sut 7273˚C ye ısıtılır ve kaynamaya başladıktan sonra ateşten alınır Daha sonra sut mayalama sıcaklığı olan 29 32 ˚C ye kadar soğutulur
Mayalama sıcaklığına soğutulan sute bir kase (2 yk) yoğurt ilave edilir ve iyice karıştırıldıktan sonra kabın kapağı kapatılıp, battaniyeye sarılarak ısı kaybetmesi onlenir (İlave edilecek yoğurdun peynir sutune daha iyi karışmasını sağlamak icin yoğurdu bir miktar sutle karıştırılarak, peynir sutune ilave edilmelidir)
Bu şekilde 1015 dakika fermente edilir Bu sure sonunda 10 litre sut icin maya kapağı ile 1,52 kapak maya, iki uc katı su ile karıştırılarak sute eklenir ve iyice karıştırılır
Yaklaşık 4045 dakika sonra peynir pıhtısı oluşacaktır Pıhtı kesim zamanı, pıhtının uzerine elinizin tersi ile pıhtıyı hırpalamadan dokunup pıhtının elinize yapışıp yapışmaması ile de tespit edilebilir Pıhtı elinize yapışırsa daha zamanın erken olduğu, pıhtı yuzeyinde sarıyeşil su gorunurse zamanın gec olduğuna karar verilir Pıhtı bir bıcak yardımıyla yaklaşık pirinc buyukluğunde kırılır Pıhtıdan ayrılan suyun 13u ayrılabilir Kalan kısım yavaşca 1520 dakikada 4041 °Ca ulaşacak şekilde ısıtılır Daha sonra suzulmek uzere tulbente alınır Tulbentte suzme işi 23 saat suyunu vermeyene kadar devam eder
Teleme haşlanmak uzere ince yaprak halinde kesilir Haşlama zamanının gelip, gelmediğini anlamak icin genellikle yaprak acma ve sicim cekme gibi haşlama provaları yapılır Yaprak acmada bir miktar teleme, sıcak (80 82 °C), tuzlu suda haşlanıp yoğrularak hamur haline getirildikten sonra yırtılmadan acılıp acılmadığı kontrol edilir Telemenin yırtılmadan acılıp, puruzsuz ve parlak olması istenir Sicim cekmede ise haşlanıp yoğrulan telemenin sicim gibi uzayıp uzamadığı kontrol edilir
Yaprak şeklinde kesilmiş olan telemeden alınarak, tel suzgec icinde tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak erimesi ve hamur haline gelmesi sağlanır Hamurun icinde hava kalmayacak şekilde yoğrulur Hamur kalıplara konur Arada alt ust edilir ve ertesi gunu kalıplardan cıkarılır Peynir kabuk bağlatılarak olgunlaştırılacaksa, serin, ruzgarlı bir yerde, 35 gun bekletilir ve 46 °Cde saklanır
Eğer peynir olgunlaştırmadan tuketilecekse pişirilerek tuketilmesinde fayda vardır Haşlama suyunun hazırlanması; 1 olcek tuza 18 20 olcek su eklenir, 80 82 °Cye ısıtılır
alıntı
Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
1 şişe peynir mayası
10 kg ciğ sut
1 kase (2 yemek kasığı) yoğurt
Dijital termometre
Suzme bezi
Teleme (Peynir) Tarağı
Peynir Kalıbı
Peynir Bıcağı
Yapılışı:
Peynir yapımı icin kullanılacak ciğ sut 7273˚C ye ısıtılır ve kaynamaya başladıktan sonra ateşten alınır Daha sonra sut mayalama sıcaklığı olan 29 32 ˚C ye kadar soğutulur
Mayalama sıcaklığına soğutulan sute bir kase (2 yk) yoğurt ilave edilir ve iyice karıştırıldıktan sonra kabın kapağı kapatılıp, battaniyeye sarılarak ısı kaybetmesi onlenir (İlave edilecek yoğurdun peynir sutune daha iyi karışmasını sağlamak icin yoğurdu bir miktar sutle karıştırılarak, peynir sutune ilave edilmelidir)
Bu şekilde 1015 dakika fermente edilir Bu sure sonunda 10 litre sut icin maya kapağı ile 1,52 kapak maya, iki uc katı su ile karıştırılarak sute eklenir ve iyice karıştırılır
Yaklaşık 4045 dakika sonra peynir pıhtısı oluşacaktır Pıhtı kesim zamanı, pıhtının uzerine elinizin tersi ile pıhtıyı hırpalamadan dokunup pıhtının elinize yapışıp yapışmaması ile de tespit edilebilir Pıhtı elinize yapışırsa daha zamanın erken olduğu, pıhtı yuzeyinde sarıyeşil su gorunurse zamanın gec olduğuna karar verilir Pıhtı bir bıcak yardımıyla yaklaşık pirinc buyukluğunde kırılır Pıhtıdan ayrılan suyun 13u ayrılabilir Kalan kısım yavaşca 1520 dakikada 4041 °Ca ulaşacak şekilde ısıtılır Daha sonra suzulmek uzere tulbente alınır Tulbentte suzme işi 23 saat suyunu vermeyene kadar devam eder
Teleme haşlanmak uzere ince yaprak halinde kesilir Haşlama zamanının gelip, gelmediğini anlamak icin genellikle yaprak acma ve sicim cekme gibi haşlama provaları yapılır Yaprak acmada bir miktar teleme, sıcak (80 82 °C), tuzlu suda haşlanıp yoğrularak hamur haline getirildikten sonra yırtılmadan acılıp acılmadığı kontrol edilir Telemenin yırtılmadan acılıp, puruzsuz ve parlak olması istenir Sicim cekmede ise haşlanıp yoğrulan telemenin sicim gibi uzayıp uzamadığı kontrol edilir
Yaprak şeklinde kesilmiş olan telemeden alınarak, tel suzgec icinde tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak erimesi ve hamur haline gelmesi sağlanır Hamurun icinde hava kalmayacak şekilde yoğrulur Hamur kalıplara konur Arada alt ust edilir ve ertesi gunu kalıplardan cıkarılır Peynir kabuk bağlatılarak olgunlaştırılacaksa, serin, ruzgarlı bir yerde, 35 gun bekletilir ve 46 °Cde saklanır
Eğer peynir olgunlaştırmadan tuketilecekse pişirilerek tuketilmesinde fayda vardır Haşlama suyunun hazırlanması; 1 olcek tuza 18 20 olcek su eklenir, 80 82 °Cye ısıtılır
alıntı