bilgiliadam
Yeni Üye
Evde nasıl yoğurt yapılır
Ev yapımı yoğurt
Oncelikle yoğurda işlenecek ciğ sutun; taze, sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir tat ve koku icermemesi, yoğurt bakterileri icin engelleyici madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt uretilirken, sut suzuldukten sonra geniş bir kaba alınmakta, iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına kadar ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa kadar soğutulmaktadır
Daha sonra sute yarı yarıya sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek (1 kg sute 1 yemek kaşığı) mayalanmaktadır Mayalanan sut oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mumkunse 10 gun icinde tuketilmelidir Şayet yoğurdun koyu olması isteniyorsa ya sut kaynatılıp uzerindeki suyun buharlaşması sağlanır veya 1 kg soğuk sute 1 corba kaşığı kadar sut tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt uretiminde son derece onemlidir ve yaklaşık 45 ºC olmalıdır Yani yoğurt yapılacak sut kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Mayalanma suresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı cok gevşek olmakta, mayalanma suresi gectikten sonra soğutulan yoğurtlarda asitliğin yukselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir
Bu nedenle mayalama suresi tamamlandığı anda yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması icin buzdolabına nakledilirken mumkun olduğunca sarsılmaması gerekmektedir
Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tuketime hazır hale gelir ve mumkunse 1015 gun icerisinde tuketilmelidir Dikkat edilmesi gereken onemli bir husus ta sut ısıtmada paslanmaz celik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz celik, cam kavanoz veya gıdalar icin kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Ayrıca, sut ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması, cevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gun gibi kısa bir sure olmaktadır Hijyenik şartlarda uretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla uc hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ulkemiz şartları goz onune alındığında, yoğurt uretiminin coğunlukla teknolojik ve mikrobiyolojik yonlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gercektir
Bu tur işletmelerde uretilen yoğurtların fizikokimyasal ve ozellikle mikrobiyolojik ozelliklerinde belirgin bir kaliteden soz etmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve ozellikle de kuf bulaşması, yoğurdun raf omrunu etkileyen onemli faktorlerdendir Bu nedenle, urunun hijyenik kalitesi onem kazanmıştır Ayrıca, depolama suresince yoğurdun fizikokimyasal ozelliklerinde meydana gelen değişimler de urunun dayanım suresini sınırlandırmaktadır
Alıntı
Ev yapımı yoğurt
Oncelikle yoğurda işlenecek ciğ sutun; taze, sağlıklı bir hayvandan sağılmış olması, yabancı bir tat ve koku icermemesi, yoğurt bakterileri icin engelleyici madde bulundurmaması gerekir Evde yoğurt uretilirken, sut suzuldukten sonra geniş bir kaba alınmakta, iyice karıştırılarak kaynama sıcaklığına kadar ısıtıldıktan sonra 1520 dk bu sıcaklıkta bekletilmekte ve el yakmayacak sıcaklığa kadar soğutulmaktadır
Daha sonra sute yarı yarıya sulandırılmış taze yoğurttan ilave edilerek (1 kg sute 1 yemek kaşığı) mayalanmaktadır Mayalanan sut oda sıcaklığında 46 saat bekletildikten sonra buzdolabına alınmalıdır ve bu şekilde elde edilen yoğurtlar mumkunse 10 gun icinde tuketilmelidir Şayet yoğurdun koyu olması isteniyorsa ya sut kaynatılıp uzerindeki suyun buharlaşması sağlanır veya 1 kg soğuk sute 1 corba kaşığı kadar sut tozu ilave edilerek de koyu yoğurt elde edilebilir
Mayalama sıcaklığı da yoğurt uretiminde son derece onemlidir ve yaklaşık 45 ºC olmalıdır Yani yoğurt yapılacak sut kabı eli yakmayacak sıcaklıkta olmalıdır Mayalanma suresi tam olmadan soğutulan yoğurtlarda pıhtı cok gevşek olmakta, mayalanma suresi gectikten sonra soğutulan yoğurtlarda asitliğin yukselmesi nedeniyle su salma meydana gelmektedir
Bu nedenle mayalama suresi tamamlandığı anda yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması icin buzdolabına nakledilirken mumkun olduğunca sarsılmaması gerekmektedir
Buzdolabında 1 gece bekletilen yoğurt tuketime hazır hale gelir ve mumkunse 1015 gun icerisinde tuketilmelidir Dikkat edilmesi gereken onemli bir husus ta sut ısıtmada paslanmaz celik kapların, soğutma ve buzdolabında bekletme sırasında da paslanmaz celik, cam kavanoz veya gıdalar icin kullanımına izin verilen plastik materyallerin kullanılması gerekliliğidir Ayrıca, sut ve yoğurdun temas ettiği kapların da temiz ve kuru olması, cevreden yabancı madde bulaşmaması gerekmektedir
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun dayanımı 15 gun gibi kısa bir sure olmaktadır Hijyenik şartlarda uretilen yoğurtların bile buzdolabında en fazla uc hafta muhafaza edilebileceği belirtilmektedir Ulkemiz şartları goz onune alındığında, yoğurt uretiminin coğunlukla teknolojik ve mikrobiyolojik yonlerden olumsuz ortamlarda yapıldığı bir gercektir
Bu tur işletmelerde uretilen yoğurtların fizikokimyasal ve ozellikle mikrobiyolojik ozelliklerinde belirgin bir kaliteden soz etmek de imkansızdır Mikrobiyolojik kalite ve ozellikle de kuf bulaşması, yoğurdun raf omrunu etkileyen onemli faktorlerdendir Bu nedenle, urunun hijyenik kalitesi onem kazanmıştır Ayrıca, depolama suresince yoğurdun fizikokimyasal ozelliklerinde meydana gelen değişimler de urunun dayanım suresini sınırlandırmaktadır
Alıntı