Gaziantepin Bölgesel Yemekleri,
Gaziantep mutfağı genellikle doğu ile batı kültürünün ortasında çıkmış kendine özgü bir yere sahiptir Tarihin en eski şehirlerinden biri olan Gaziantep, Müslüman Araplara, Yahudilere, Ermenilere ve en son Türklere ev sahipliği yapmıştır Şehir Halkı ticaret kervanlarının geçtiği güzergâhta olması sebebi ile fazla sayıda kültürün birleştiği bir yer olmuştur Bu çok kültürlülük en fazla mutfağa yansımıştır Gaziantep mutfağı bu sebeple kültürler sentezinden oluşmaktadır
ÇORBALAR
Bazı çorbalarda vardır fakat bunlar yalnızca bu yöreye aittir Bazı çorbaları şöyle sıralayabiliriz Ekşili Kırmızı Mercimek Çorbası, Süzme Kırmızı Mercimek Çorbası, Alaca Çorba, Yoğurtlu Vurma Çorbası, Maş Çorbası, Antep Tarhana Çorbası, Maşhor Çorbası, Öz Çorba, Keme çorbası, Un Çorbası, Yoğurtlu Un Çorbası, Yoğurtlu Lebene Çorbası, Yoğurt Çorbası, Süt Çorbası, Nikah Çorbası, Şafak Çorbası, Soğan Çorba, Aşir Çorbası, Muni Çorba
ANAYEMEKLER
Yemekler çoğunlukla etli ve bol yağlı olarak yapılır Asıl yemekleri de etli yemekler, Sebzeli yemekler, Yoğurtlu Yemekler ve kebaplar olarak ayırmamız gerekir
Etli yemekler; Ekşili Taraklık, et kızartma, Et Sarması, Kuveysal, Darap Gatel, et Paça, Mardındella, Rulo Köfte, Yufkalı Paça, terbiyeli Köfte, Ciğer kavurması, Ciğertavası diye sıralayabiliriz Üstünde özel olarak durulması gereken bol baharat ve sarımsaklı Beyran tadılması gereken bir yemektir
Gaziantepte sebzeli yemek azalmasına rağmen, etteki kolesterolün pozitif olması son dönemlerde Gazianteplileri sebzeli yemeklerini yapmaya yöneltmektedir Doğrama, Domates Doğraması, Kabaklama, Kabak Oturması, Kabak Mıkşısı, Patlıcan Musakkası, Hızmalı Patlıcan Musakaksı, Haylan Kabağı Musakkası, Kazan Kebabı, Kamış Yahnisi, Zerdali Aşı, Çir Yahnisi ( Kaysı ve Zerdali Kurusu) Ebegümeci Buğulaması gibi yöreye özgü sebzeli yemekler vardır
YOĞURTLU YEMEKLER
Yoğurtlu Yemeklerin başında Yuvarlama kazanç, Yuvarlama ayrıca Ramazan için ayrıca de bayram için hazırlanır Hazırlanışı güç olduğu için mahalle kadınları bir araya gelip yardımlaşarak Yuvarlamayı hazırlarlar Yuvarlama iftar sofralarını süslediği gibi Bayramda her evde mutlaka yapılan bir baş yemektirYuvarlama yanında yoğurtlu yemek olarak; Sarımsak Aşı, Şiveydiz, Acur Muntaniyesi, Yoğurtlu Keme, Yoğurtlu Bakla gibi yemekleri de görmemiz mümkün
KEBAPLAR
Kebaplar ise Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerindendir Ciğer ve Izgara Piliç Baharatı, Edepli tike Kebabı, Altı Ezmeli Tike Kebabı, Patlıcan Kebabı, Torbada Patlıcan Kebabı, Kıyma Kebabı, Sebze Kebabı, Patates Kebabı, Sarımsak Kebabı, Frank Kebabı, İslim Kebabı, Koç Kebabı, Bamya Kebabı, Simit Kebabı, Keme Kebabı emin, Soğan kebabı başlı kebaplardır
Diğer bir yerde göremeyeceğiniz Gaziantep yöresinde yapılan meyveli kebaplarda vardır Gazianteplilerin kebap yapmalarını damak zevkine mal etsek de, ana meselenin meyve yemek yemek olmadığı meyvelerin et yemek için bir bahane olduğunu görürüz Bakın sofralara hangi meyveler yemek yemek olarak giriyor Elma Kebabı, Armut Kebabı, Yenidünya Kebabı, Vişne Kebabı, Armut Kebabı, Şeftali Kebabı
PİLAVLAR
Yemeklerin yanına Gaziantep pilavları da iftar sofrasının vazgeçilmezlerindendir Etli Pilav, Firik Pilavı, İç Pilav, Sebzeli Pilav, Meyveli Pilav, Mercimekli Pilav, Kıtmalı Bulgur Pilavı, Sebzeli Bulgur Pilavı, Lolazlı (börülce) Pilav yörenin güzel pilavlarındandır
Özellikle köylerde Bulgurdan yapılan pilavlar sofraların vazgeçilmezlerdendir Benzer şekilde Firik Pilavı tadına bakılması gereken pilavlardandır
KÖFTELER
Sofralarda soğuk olarak yenilen ve vazgeçilmezlerinden biriside köftelerdir İçli Köfte, Sini Köftesi, Topaçlı Köfte, Maltıhalı Köfte( Kırmız Mercimek) Ekşili Minik Köfte, Haveydi Köftesi, Omaç yörenin en güzel köftelerindendir Özel günlerde çiğ köfte yemek misafire ikram etmek güzeldir
Yemekler yanına salatalar olduğu gibi piyazlarda vardır Mevsimi ise hazmı kolaylaştırması için turp sofralarda mutlaka bulunur Sofranın baş köşesinde biberiye olarak adlandırılan küçük biber turşuları mutlaka vardır
DOLMALAR
İftar sofrasının vazgeçilmezlerinden biriside Gaziantep dolmalarıdır Gaziantep dolmaları kendine has bir tat ve nitelik taşır Karmakarışık Antep Dolması, Firikli Acur dolamsı, Bulgurlu Kabak Dolaması, Yoğurtlu Kabak Dolması, Haylan Kabağı Dolması bunlardan bazılarıdır Bilhassa kurutulmuş biber dolması fazla acı olduğundan acıyı sevmeyenler için dikkatli olunması gereken yemeklerdendir
TATLILAR
Gaziantep tatlıları ile de meşhur bir şehirdir Özelliklede tereyağlı fıstıklı baklavası ile yeniden bilinir Bu tatlı kültürü mutfaklara da yansımış, evde özel yapılanlarda vardır Haytalla, Sütlaç, Zerde, Peynirli Un Helvası, Guymak tatlıları evde yapılanlardan bazılarıdır
Keza diğer şehirlerde görmeye alışılmış olmadığımız bir olay daha vardır Gaziantepliler çoğu yemeklerini fırınlara hazırlayıp yada kasapta hazırlatıp gönderirler Yemekler bu sebeple fırınlar da pişer
Her pide fırının yanında mutlaka bir Manav, bir kasap vardır Fırın, Kasap, Manav üçlüsü Gaziantepte ayrılmaz üçlüdür
Yolunuz Gaziantepe düşmüşse, şehrin kültürünü yansıtan mekanlarda, bölgesel yemekleri tatmanız mümkündür *
Gaziantep mutfağı genellikle doğu ile batı kültürünün ortasında çıkmış kendine özgü bir yere sahiptir Tarihin en eski şehirlerinden biri olan Gaziantep, Müslüman Araplara, Yahudilere, Ermenilere ve en son Türklere ev sahipliği yapmıştır Şehir Halkı ticaret kervanlarının geçtiği güzergâhta olması sebebi ile fazla sayıda kültürün birleştiği bir yer olmuştur Bu çok kültürlülük en fazla mutfağa yansımıştır Gaziantep mutfağı bu sebeple kültürler sentezinden oluşmaktadır
ÇORBALAR
Bazı çorbalarda vardır fakat bunlar yalnızca bu yöreye aittir Bazı çorbaları şöyle sıralayabiliriz Ekşili Kırmızı Mercimek Çorbası, Süzme Kırmızı Mercimek Çorbası, Alaca Çorba, Yoğurtlu Vurma Çorbası, Maş Çorbası, Antep Tarhana Çorbası, Maşhor Çorbası, Öz Çorba, Keme çorbası, Un Çorbası, Yoğurtlu Un Çorbası, Yoğurtlu Lebene Çorbası, Yoğurt Çorbası, Süt Çorbası, Nikah Çorbası, Şafak Çorbası, Soğan Çorba, Aşir Çorbası, Muni Çorba
ANAYEMEKLER
Yemekler çoğunlukla etli ve bol yağlı olarak yapılır Asıl yemekleri de etli yemekler, Sebzeli yemekler, Yoğurtlu Yemekler ve kebaplar olarak ayırmamız gerekir
Etli yemekler; Ekşili Taraklık, et kızartma, Et Sarması, Kuveysal, Darap Gatel, et Paça, Mardındella, Rulo Köfte, Yufkalı Paça, terbiyeli Köfte, Ciğer kavurması, Ciğertavası diye sıralayabiliriz Üstünde özel olarak durulması gereken bol baharat ve sarımsaklı Beyran tadılması gereken bir yemektir
Gaziantepte sebzeli yemek azalmasına rağmen, etteki kolesterolün pozitif olması son dönemlerde Gazianteplileri sebzeli yemeklerini yapmaya yöneltmektedir Doğrama, Domates Doğraması, Kabaklama, Kabak Oturması, Kabak Mıkşısı, Patlıcan Musakkası, Hızmalı Patlıcan Musakaksı, Haylan Kabağı Musakkası, Kazan Kebabı, Kamış Yahnisi, Zerdali Aşı, Çir Yahnisi ( Kaysı ve Zerdali Kurusu) Ebegümeci Buğulaması gibi yöreye özgü sebzeli yemekler vardır
YOĞURTLU YEMEKLER
Yoğurtlu Yemeklerin başında Yuvarlama kazanç, Yuvarlama ayrıca Ramazan için ayrıca de bayram için hazırlanır Hazırlanışı güç olduğu için mahalle kadınları bir araya gelip yardımlaşarak Yuvarlamayı hazırlarlar Yuvarlama iftar sofralarını süslediği gibi Bayramda her evde mutlaka yapılan bir baş yemektirYuvarlama yanında yoğurtlu yemek olarak; Sarımsak Aşı, Şiveydiz, Acur Muntaniyesi, Yoğurtlu Keme, Yoğurtlu Bakla gibi yemekleri de görmemiz mümkün
KEBAPLAR
Kebaplar ise Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerindendir Ciğer ve Izgara Piliç Baharatı, Edepli tike Kebabı, Altı Ezmeli Tike Kebabı, Patlıcan Kebabı, Torbada Patlıcan Kebabı, Kıyma Kebabı, Sebze Kebabı, Patates Kebabı, Sarımsak Kebabı, Frank Kebabı, İslim Kebabı, Koç Kebabı, Bamya Kebabı, Simit Kebabı, Keme Kebabı emin, Soğan kebabı başlı kebaplardır
Diğer bir yerde göremeyeceğiniz Gaziantep yöresinde yapılan meyveli kebaplarda vardır Gazianteplilerin kebap yapmalarını damak zevkine mal etsek de, ana meselenin meyve yemek yemek olmadığı meyvelerin et yemek için bir bahane olduğunu görürüz Bakın sofralara hangi meyveler yemek yemek olarak giriyor Elma Kebabı, Armut Kebabı, Yenidünya Kebabı, Vişne Kebabı, Armut Kebabı, Şeftali Kebabı
PİLAVLAR
Yemeklerin yanına Gaziantep pilavları da iftar sofrasının vazgeçilmezlerindendir Etli Pilav, Firik Pilavı, İç Pilav, Sebzeli Pilav, Meyveli Pilav, Mercimekli Pilav, Kıtmalı Bulgur Pilavı, Sebzeli Bulgur Pilavı, Lolazlı (börülce) Pilav yörenin güzel pilavlarındandır
Özellikle köylerde Bulgurdan yapılan pilavlar sofraların vazgeçilmezlerdendir Benzer şekilde Firik Pilavı tadına bakılması gereken pilavlardandır
KÖFTELER
Sofralarda soğuk olarak yenilen ve vazgeçilmezlerinden biriside köftelerdir İçli Köfte, Sini Köftesi, Topaçlı Köfte, Maltıhalı Köfte( Kırmız Mercimek) Ekşili Minik Köfte, Haveydi Köftesi, Omaç yörenin en güzel köftelerindendir Özel günlerde çiğ köfte yemek misafire ikram etmek güzeldir
Yemekler yanına salatalar olduğu gibi piyazlarda vardır Mevsimi ise hazmı kolaylaştırması için turp sofralarda mutlaka bulunur Sofranın baş köşesinde biberiye olarak adlandırılan küçük biber turşuları mutlaka vardır
DOLMALAR
İftar sofrasının vazgeçilmezlerinden biriside Gaziantep dolmalarıdır Gaziantep dolmaları kendine has bir tat ve nitelik taşır Karmakarışık Antep Dolması, Firikli Acur dolamsı, Bulgurlu Kabak Dolaması, Yoğurtlu Kabak Dolması, Haylan Kabağı Dolması bunlardan bazılarıdır Bilhassa kurutulmuş biber dolması fazla acı olduğundan acıyı sevmeyenler için dikkatli olunması gereken yemeklerdendir
TATLILAR
Gaziantep tatlıları ile de meşhur bir şehirdir Özelliklede tereyağlı fıstıklı baklavası ile yeniden bilinir Bu tatlı kültürü mutfaklara da yansımış, evde özel yapılanlarda vardır Haytalla, Sütlaç, Zerde, Peynirli Un Helvası, Guymak tatlıları evde yapılanlardan bazılarıdır
Keza diğer şehirlerde görmeye alışılmış olmadığımız bir olay daha vardır Gaziantepliler çoğu yemeklerini fırınlara hazırlayıp yada kasapta hazırlatıp gönderirler Yemekler bu sebeple fırınlar da pişer
Her pide fırının yanında mutlaka bir Manav, bir kasap vardır Fırın, Kasap, Manav üçlüsü Gaziantepte ayrılmaz üçlüdür
Yolunuz Gaziantepe düşmüşse, şehrin kültürünü yansıtan mekanlarda, bölgesel yemekleri tatmanız mümkündür *