Yorgunluk, uşume, baş ağrısı, baş donmesi, mide sorunları, ishal, kramplar, gorme sorunları… Şiddetli durumlarda bağırsak problemlerine kadar gidebiliyor, hatta zamanında mudahale edilmezse hayata bile mal olabiliyor Bu problemlere yol acan tablonun adı, yaz aylarında sıkca gorulen besin zehirlenmesi Besinler icerdikleri su, protein ve karbonhidrat miktarlarıyla bakterilere uremeleri icin oldukca uygun ortam oluşturuyorlar
Besinlerde ureyen bakteriler de sağlığımızı ciddi boyutlarda tehdit eden besin kaynaklı zehirlenmelere yol acıyor Ustelik bazı bakteriler besinin tadını, kokusunu ve goruntusunu değiştirdikleri icin anlaşılabilirken bazılarını fark etmek ise mumkun olmuyor Besin zehirlenmesinin en onemli sorumlusu ise besinleri ideal ısıda soğutmamak Besinlerin tuketim surelerinin gecmesi, hijyenik olmayan ortamlarda hazırlanmamaları ve yetersiz ısıda pişirmek diğer onemli nedenlerini oluşturuyor Dolayısıyla besinleri satın alırken, hazırlarken ve saklarken bazı noktalara cok dikkat etmek gerekiyor Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, besin zehirlenmesinden korunmanız icin almanız gereken onlemleri anlattı, onemli onerilerde bulundu
h 4Et parlak kırmızı renkte olmalı Etlerin uzerinde kontrol damgası mutlaka olmalı Etin derisinde parcalanma, kan birikimi, curume belirtileri olmamalı, dokusu cok taze, parlak kırmızı renkte olmalı Dikkat etmeniz gereken bir başka nokta da etin hoş kokması
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1b99c63
h 4Tavuğu butun olarak alın Tavuğun eti diri olmalı, parmağınızı bastırdığınızda oluşan cukur, parmağınızı kaldırınca hemen duzelmeli Tavuğu cok parcalı almak yerine butun almayı tercih edin Butun olarak alınan tavukların tazeliğini kontrol etmek cok daha kolay oluyor Taze tavuğu buzdolabında 12 gunden fazla bekletmeyin, dondurmuş tavuk etini ise 18 ºC'de 1 yıl saklayabilirsiniz
h 4Balığın gozleri parlak ve lekesiz olsun Balığın gozlerinin parlak ve lekesiz, solungac kısımlarının kırmızımsı pembe, pullar ve yuzgeclerinin diri olmasına dikkat edin Ayrıca kasları sert ve esnek durumda, kokusuz, kasa basıldığı zaman parmak izi hemen duzelecek şekilde olmalı Balığı temizlendikten sonra kağıda sarararak saklayın Buzdolabında bir gunden fazla bekletmemeye ozen gosterin
h 4Saklarken h 4Kıymayı bir gunden fazla bekletmeyin Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan buyuk parcalı etleri buzdolabında 2 gunden, kıymayı da 1 gunden fazla bekletmemeniz gerektiğine işaret ederek sozlerine şoyle devam etti: Etler derin dondurucuda ise tazeliğini 6 ay koruyabiliyorlar Etler porsiyon şeklinde saklanırsa cozdurme işlemi icin kolaylık sağlanmış ve etin hijyeni bozulmamış oluyor Bu nedenle derin dondurucuda saklayacağınız etleri tuketeceğiniz miktarlara ayrın
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1bc52af
h 4Eti oda sıcaklığında cozdurmeyin Dondurduktan sonra kullanacağınız etleri oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt kısmında bekleterek cozdurmeye ozen gosterin Oda sıcaklığında cozdurulen etlerde hızla bakteri uruyor ve pişirme zamanına kadar sizi zehirleyecek kadar bakteri uremiş oluyor Dolayısıyla eti kullanmadan bir gun once dondurucu kısımdan alın ve dolap kısmında 4 derecede cozdurun Cozdurduğunuz etleri de hemen kullanmalı ve tekrar dondurmamalısınız
h 4Hazırlarken h 4150 derecenin uzerinde pişirin Buyuk parca etleri pişirirken etin ic ısısının yukselmesine dikkat etmeniz gerekiyor Bunun nedeni ise uzun sure ve duşuk ısıda pişirilen etlerde bakteri uremesi Dolayısıyla etleri 150 derecenin uzerinde pişirmeli ve az pişmiş yerine en azından orta pişmiş olanları tercih etmelisiniz
h 4Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin Pişirilmiş hicbir yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın Piştikten sonra hızlıca oda sıcaklığına gelmesini sağlayıp, buzdolabında saklayın Buyuk porsiyonlarda bir yemek ise kucuk porsiyonlara ayırarak soğumasını sağlayın
h 4Yiyebileceğiniz kadarını ısıtın Eğer birkac porsiyonluk bir yemek hazırladıysanız sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtın Her seferinde yemeğin tumunu ısıtırsanız ikinci ısıtmanızdan sonra yemek bozulacaktır
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1be3ff8
h 4Yumurtayı pişirmeden once yıkayın Yumurta yıkanmadan, kuru olarak, buzdolabında 23 hafta tazeliğini yitirmeden saklanabiliyor, yıkanarak konması halinde daha cabuk bayatlıyor ve bozuluyor Kullanmadan once ise mutlaka yıkayın, boylece kirli yumurtadaki mikropların yumurtanın icine girmesi onleyebilirsinizYumurtayla temas ettikten sonra ise ellerinizi yıkamayı ihmal etmeyin
h 4Dondurulmuş sebzeleri hemen pişirin Sebzeleri hafif haşlayarak veya temizledikten sonra tuketilecek kadar porsiyonlara ayırıp oyle dondurun Kullanacağınız zaman dışarıda cozdurmeden hemen pişirmeye ozen gosterin
h 4Kesme tahtasını nemli kullanmayın Kesme tahtası icin en uygun materyal aslında camdır Fakat coğunlukla ahşap ve plastik kesme tahtaları kullanıyoruz Kesme tahtalarını işlemin ardından hemen yıkayıp sirkeyle temizledikten sonra zaman kaybetmeden kurumaya bırakın Cunku ozellikle ahşap kesme tahtaları nemli kaldıklarında bakterilerin oluşmaları icin oldukca iyi bir ortam oluşturuyorlar Tahtanızın uzerinde cok cizik varsa mutlaka zımparalamanız gerekiyor Ozelikle ciğ etlerde yararlandığınız mutfak arac gereclerini ise cok iyi yıkamadan diğer besinleri hazırlamak icin kullanmayın, hatta ciğ et icin farklı bir kesme tahtası secmenizde fayda var
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1c1b5ea
h 4Tuketirken h 4Hava almış konserve besinleri yemeyin Konserve kutularının şişmiş, bombe yapmış olanlarını kullanmayın Paslı, icindeki sıvıyı sızdıran ezik kutulardan kacının diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan evde yapılmış konservelerde de dikkatli olmanız gerektiğini belirterek şu uyarılarda bulundu: Hava almış konserveler tat, koku ve goruntude herhangi bir değişiklik gostermiyorlarsa bile kesinlikle tuketmeyin Kapağını actıktan sonra icindeki yiyecek fışkıran konserveleri de hemen atın
h 4Mayonezden kacının Mayonez veya onun gibi icerisinde ciğ yumurta bulunan sosların yaz aylarında cok dikkatli tuketilmeleri, hatta yenilmemeleri gerekiyor Ozellikle dışarda yemek yiyeceğiniz zaman icine mayonez eklenmiş besinleri tercih etmemeniz, yaz aylarında karşılaşılabileceğiniz besin zehirlenmelerinden korunmanız adına cok onemli bir adım olacaktır
h 4Pastorize sutleri 23 gunde tuketin Sutun pastorize olmasına dikkat edin ve paketini actıktan sonra 23 gunde bitirin Uzun omurlu sutleri tetrapak kutularda ve acılmadan, oda sıcaklığında 15 ay, buzdolabında 3 ay; yoğurtları kapalı olarak 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz Sutu acık olarak almışsanız 5 dakika kaynatmalı ve hemen soğutmalısınız Soğuttuktan sonra buzdolabında en fazla 3 gun bekletebilirsiniz
Besinlerde ureyen bakteriler de sağlığımızı ciddi boyutlarda tehdit eden besin kaynaklı zehirlenmelere yol acıyor Ustelik bazı bakteriler besinin tadını, kokusunu ve goruntusunu değiştirdikleri icin anlaşılabilirken bazılarını fark etmek ise mumkun olmuyor Besin zehirlenmesinin en onemli sorumlusu ise besinleri ideal ısıda soğutmamak Besinlerin tuketim surelerinin gecmesi, hijyenik olmayan ortamlarda hazırlanmamaları ve yetersiz ısıda pişirmek diğer onemli nedenlerini oluşturuyor Dolayısıyla besinleri satın alırken, hazırlarken ve saklarken bazı noktalara cok dikkat etmek gerekiyor Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan, besin zehirlenmesinden korunmanız icin almanız gereken onlemleri anlattı, onemli onerilerde bulundu
h 4Et parlak kırmızı renkte olmalı Etlerin uzerinde kontrol damgası mutlaka olmalı Etin derisinde parcalanma, kan birikimi, curume belirtileri olmamalı, dokusu cok taze, parlak kırmızı renkte olmalı Dikkat etmeniz gereken bir başka nokta da etin hoş kokması
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1b99c63
h 4Tavuğu butun olarak alın Tavuğun eti diri olmalı, parmağınızı bastırdığınızda oluşan cukur, parmağınızı kaldırınca hemen duzelmeli Tavuğu cok parcalı almak yerine butun almayı tercih edin Butun olarak alınan tavukların tazeliğini kontrol etmek cok daha kolay oluyor Taze tavuğu buzdolabında 12 gunden fazla bekletmeyin, dondurmuş tavuk etini ise 18 ºC'de 1 yıl saklayabilirsiniz
h 4Balığın gozleri parlak ve lekesiz olsun Balığın gozlerinin parlak ve lekesiz, solungac kısımlarının kırmızımsı pembe, pullar ve yuzgeclerinin diri olmasına dikkat edin Ayrıca kasları sert ve esnek durumda, kokusuz, kasa basıldığı zaman parmak izi hemen duzelecek şekilde olmalı Balığı temizlendikten sonra kağıda sarararak saklayın Buzdolabında bir gunden fazla bekletmemeye ozen gosterin
h 4Saklarken h 4Kıymayı bir gunden fazla bekletmeyin Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan buyuk parcalı etleri buzdolabında 2 gunden, kıymayı da 1 gunden fazla bekletmemeniz gerektiğine işaret ederek sozlerine şoyle devam etti: Etler derin dondurucuda ise tazeliğini 6 ay koruyabiliyorlar Etler porsiyon şeklinde saklanırsa cozdurme işlemi icin kolaylık sağlanmış ve etin hijyeni bozulmamış oluyor Bu nedenle derin dondurucuda saklayacağınız etleri tuketeceğiniz miktarlara ayrın
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1bc52af
h 4Eti oda sıcaklığında cozdurmeyin Dondurduktan sonra kullanacağınız etleri oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt kısmında bekleterek cozdurmeye ozen gosterin Oda sıcaklığında cozdurulen etlerde hızla bakteri uruyor ve pişirme zamanına kadar sizi zehirleyecek kadar bakteri uremiş oluyor Dolayısıyla eti kullanmadan bir gun once dondurucu kısımdan alın ve dolap kısmında 4 derecede cozdurun Cozdurduğunuz etleri de hemen kullanmalı ve tekrar dondurmamalısınız
h 4Hazırlarken h 4150 derecenin uzerinde pişirin Buyuk parca etleri pişirirken etin ic ısısının yukselmesine dikkat etmeniz gerekiyor Bunun nedeni ise uzun sure ve duşuk ısıda pişirilen etlerde bakteri uremesi Dolayısıyla etleri 150 derecenin uzerinde pişirmeli ve az pişmiş yerine en azından orta pişmiş olanları tercih etmelisiniz
h 4Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin Pişirilmiş hicbir yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın Piştikten sonra hızlıca oda sıcaklığına gelmesini sağlayıp, buzdolabında saklayın Buyuk porsiyonlarda bir yemek ise kucuk porsiyonlara ayırarak soğumasını sağlayın
h 4Yiyebileceğiniz kadarını ısıtın Eğer birkac porsiyonluk bir yemek hazırladıysanız sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtın Her seferinde yemeğin tumunu ısıtırsanız ikinci ısıtmanızdan sonra yemek bozulacaktır
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1be3ff8
h 4Yumurtayı pişirmeden once yıkayın Yumurta yıkanmadan, kuru olarak, buzdolabında 23 hafta tazeliğini yitirmeden saklanabiliyor, yıkanarak konması halinde daha cabuk bayatlıyor ve bozuluyor Kullanmadan once ise mutlaka yıkayın, boylece kirli yumurtadaki mikropların yumurtanın icine girmesi onleyebilirsinizYumurtayla temas ettikten sonra ise ellerinizi yıkamayı ihmal etmeyin
h 4Dondurulmuş sebzeleri hemen pişirin Sebzeleri hafif haşlayarak veya temizledikten sonra tuketilecek kadar porsiyonlara ayırıp oyle dondurun Kullanacağınız zaman dışarıda cozdurmeden hemen pişirmeye ozen gosterin
h 4Kesme tahtasını nemli kullanmayın Kesme tahtası icin en uygun materyal aslında camdır Fakat coğunlukla ahşap ve plastik kesme tahtaları kullanıyoruz Kesme tahtalarını işlemin ardından hemen yıkayıp sirkeyle temizledikten sonra zaman kaybetmeden kurumaya bırakın Cunku ozellikle ahşap kesme tahtaları nemli kaldıklarında bakterilerin oluşmaları icin oldukca iyi bir ortam oluşturuyorlar Tahtanızın uzerinde cok cizik varsa mutlaka zımparalamanız gerekiyor Ozelikle ciğ etlerde yararlandığınız mutfak arac gereclerini ise cok iyi yıkamadan diğer besinleri hazırlamak icin kullanmayın, hatta ciğ et icin farklı bir kesme tahtası secmenizde fayda var
imagesgidazehirlenmesinekarsi14oneri5aecfc1c1b5ea
h 4Tuketirken h 4Hava almış konserve besinleri yemeyin Konserve kutularının şişmiş, bombe yapmış olanlarını kullanmayın Paslı, icindeki sıvıyı sızdıran ezik kutulardan kacının diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan evde yapılmış konservelerde de dikkatli olmanız gerektiğini belirterek şu uyarılarda bulundu: Hava almış konserveler tat, koku ve goruntude herhangi bir değişiklik gostermiyorlarsa bile kesinlikle tuketmeyin Kapağını actıktan sonra icindeki yiyecek fışkıran konserveleri de hemen atın
h 4Mayonezden kacının Mayonez veya onun gibi icerisinde ciğ yumurta bulunan sosların yaz aylarında cok dikkatli tuketilmeleri, hatta yenilmemeleri gerekiyor Ozellikle dışarda yemek yiyeceğiniz zaman icine mayonez eklenmiş besinleri tercih etmemeniz, yaz aylarında karşılaşılabileceğiniz besin zehirlenmelerinden korunmanız adına cok onemli bir adım olacaktır
h 4Pastorize sutleri 23 gunde tuketin Sutun pastorize olmasına dikkat edin ve paketini actıktan sonra 23 gunde bitirin Uzun omurlu sutleri tetrapak kutularda ve acılmadan, oda sıcaklığında 15 ay, buzdolabında 3 ay; yoğurtları kapalı olarak 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz Sutu acık olarak almışsanız 5 dakika kaynatmalı ve hemen soğutmalısınız Soğuttuktan sonra buzdolabında en fazla 3 gun bekletebilirsiniz