kahve

kahve (Coffea Kaffee Café Coffee ) Vatani Afrika olan ama bugün tropikal bölgelerde yetistirilen minik boylu agaç ve agaççiklar Kisin yapraklarini dökmez, çiçekleri beyaz, meyveleri 12 tohumlu olup kirmizidir Yabânî olarak yetisen kahve agaçlarinin boylari 57 m oldugu hâlde kültür olarak yetistirilenlerin boylari 23 metreyi geçmez Kahve agaçlarinin en iyisi Arabistan’da yetisenidir Kahve, insanlar tarafindan başlangıçta Habesistan’da 3 yüzyilda yetistirilmeye ve kullanilmaya baslanmistir On sekizinci yüzyilda Mekke’ye hacca giden Habesistanlilar, kahveyi Arabistan’a ve tüm Müslüman âlemine tanitmislardir Bu Nedenle Müslümanlar tarafindan aşina ve kullanilan kahve, Osmanlilar zamâninda Avrupa’da görevli elçiler aracılığıyla önce Venedik, Ingiltere, Fransa’ya sonra da, bütün bati devletlerine tanitilmistir Kahve, en çok Habesistan, Libya, Brezilya, Meksika, Hindistan, Arabistan ve Orta Amerika’da yetistirilir Türkiye’de yetistigi yerler: Tabiî olarak yetismez Kültürü yer yer yapilir Kullanildigi yerler: Kahve çekirdeklerinin kavrulup dögülmesinden ve sicak suyla kaynatilmasindan meydana gelen meşrubat “kahve olarak bilinir Kahvenin bilesiminde en kayda değer olarak kafein alkoloidi vardir Kafeinin az miktarinin damarlari genisletmek sûretiyle uyarici etkisi vardirKalbi kuvvetlendirir, sindirimi kolaylastirir, böbrek damarlarini genisleterek idrari çogaltir, solunumu hizlandirir Kani beyne çekerek, beynin faaliyetini arttirir ve narkotiklerle zehirlenmelere karsi kullanilir Fazla miktarda alindiginda uyarici etki fazlalasir, kalbin çarpintisini arttirir, kulaklarin uguldamasina sebeb olur Fazla artı alinirsa ölümle sonuçlanir Kahvede eksik miktarda protein, yag ve sakkaroz bulunur Kahve, ya çekirdek olarak veya çekilmis olarak (kavrulupögütülmüs) olarak satilir Kavrulup ögütülmüs kahve ivedi bayatladigindan, daha çok çekirdek kahve tercih edilir Kahvenin içimi: Kahvenin meşrubat olarak hazirlanmasinda her memleketin kendine tarafından usûlleri vardirMemleketimizde “Türk kahvesi veya “alaturka kahve diye meshur olan kahve söyle hazirlanir: Tâze olarak kavrulmus ve çekilmis kahve kullanilirTürk kahvesinde en manâlı nitelik bol köpüklü olmasi ve cezvelerde pisirilmesidir Cezveye önce kahve ve istege kadar (azortasekerli) seker konulur Sonra soguk su ilâve edilir, iyice karistirilip kaynatilir, köpügü tasmadan fincanlara servisi yapilir Alafranga veya memleketimizde neskafe olarak aşina kahveler ise, birtakim islemlerden geçirilir Iri veya ince çekilmis kahve tânelerinin üzerinden kaynar su geçirilir Sonradan içersine süt, krema gibi bâzi maddeler ilâve edilir Suyu uçurulur Ticârette kavanozlar içerisinde toz olarak, piyasaya sevk edilir Içilirken de üstüne sicak su, süt, seker ilâve edilerek içilebilir Kahve ihtiyaçtan pozitif alinirsa insanda uykusuzluk, çarpinti, asiri decede asabiyet meydana getirir alıntıdır