Kırıkkalenin yoresel yemekleri nelerdir,
Yoresel yemekler,
Kırıkkale mutfağı, klasik Orta Anadolu mutfağıdır Şehre gelenler geldiği yerlerin yemeklerini yaparlar Buna karşın zamanla yoreye ozgu yemekler de meydana gelmiştirBolge tarım, sebzecilik ve hayvancılık ile uğraştığı icin yemek ceşitleri de bu yonde gelişmiştirKırsal kesimin tamamında ekmek olarak YUFKAyapılır Ayrıca, buna bağlı olarak; Bazlama, Gozleme, Alazlama, Kombe, Katmer gibi turler yaygındırYemekler icin, sebze yemeklerinin her ceşidine rastlanır Fasulye, patlıcan, patates, kabak, lahana… gibi sebzelerin kızatma, haşlama, sulu yemeği ve kavurmaları yapılmaktadırEt her yemeğe katkı olarak kullanıbildiği gibi, kendi başına yemek turleri de oluşturur Kulleme, Haşlama, kızartma, kavurma en yaygınlarıdırHayvansal urunlerden sut ile yoğurt, peynir her turlu yemeğe katkı maddesi olarak kullanılabiliyor Ayrıca; cılbır, sutlac (uyutma)… gibi tatlı ve yemeklerde de kullanılmaktadır Yoremizin diğer yorelerden ayrı ozellik arzeden yemeklerden bazıları da şunlardır
Arap Aşı, Batallaş, curutme (cılbır) hamun işinde: su boreği, mantı
Ozellikle bağlardan elde edilen uzumlerden pekmez, calma, ekşi, ayranlı pekmez, yumurta tatlısı gibi tatlılar yapılmaktadır Ayrıca ; helva, hoşmerim yine tatlı turlerindendir
Yoreye Ozgu Bazı Yemekler
Un Tarhanası : Domates, biber, tuz yoğurt ile birlikte hamur yoğrulur İki gun mayalanması beklenir Daha sonra kucuk parcalara ayrılarak kurumaya bırakılır Kuruduktan sonra elle ufalanır ve kalburdan gecilir
Yoğurtlu Tarhana: Yarma kaynatılıp, soğuduktan sonra, yoğurt ilave edilir Kucuk parcalara ayrılarak serilir ve kurutulur Pişirmeden once su icine bırakılarak ıslanıp yumuşaması sağlanır Ezilerek tencereye konur, su ilave edilir Pişinceye kadar karıştırılır Piştikten sonra yağda kızartılmış nane ilave edilir
Bulama (Katma Aşı) : Ayran icine konan yarma kaynayana kadar karıştırılarak hazırlanır
Yarma : Sohu taşında dovulerek kabuğu cıkartılmış buğdaydır
Etli – Mercimekli Bulgur Pilavı : Et ve pilav ayrı pişirilir Kuyruk yağı eritip icine onceden terbiye edilen etleri bir tencereye konur ve ocağa oturtulur Suyu cekince ve yağı kalana kadar kavrulur ve sonra kavrulan etin ustu kapatılır Mercimeği (haşlanmış) suyla 45 defa yıkadıktan sonra su dolu bir tencereye koyarak avuc arasında iyece bastırıp ovuşturarak yuzeyde beliren kabukları atılır Pilavı pişirilecek tencereye tereyağı konularak pembeleşinceye kadar eritilir Daha once yıkamış olduğumuz bulgur tencereye konur Tuzunu ve soğanı ilave ettikten sonra bulgur tane tane oluncaya kadar kavrulur Daha sonra haşlanmış mercimeği ekleyip bir miktar daha kavurarak sıcak suyunu ilave edip kırmızı biberini ekleyerek pişirmeye bırakılır Pişen pilav dinlendirilir ve uzerine nane atarak karıştırılır Sonra geniş bir tabağa pişen pilav dokulur ve yaygın hale getirilir Kavurma yontemiyle pişirilmiş olan kuşbaşı et pilavın uzerine yayılır Soğan, maydanoz, sumak karışımı olan soğuşu kenarlarına dizilir Biber turşusu ve salatalık turşusu etlerin uzerine serpiştirilir Sıcak olarak servis yapılır
Yeşil Mercimek Corbası :
Sızgıt :
Ekmek Aşı (Guymak) :
Madımak :
Pelte :
Su Boreği :
Mantı :
Sarığı Burma :
Sutlu :
Şıralar
Pekmez :
Uzum ciğnenirken icine beyaz toprak konulur Bu şırayı kestirmek icindir Ayrıca şıra kestirildikten sonra tekrar kaynatmak icin ocaklara konan şıra icerisine yoğurt da ilave edilir Kıvama gelene kadar karıştırılarak pişirilir
Ekşi :
Calma :
Coğen denilen bitkinin koku kaynatılarak cıkarılırBu su, hazırlanmış pekmeze ilave edilir Karıştırılarak katılaşması beklenir Calma'nın siyahı ve beyazı vardırHazırlanan pekmezin toprak konulmadan yapılmış halidirUzumler bağbozumu denilen zamanda toplanır Şırahane adlı odanın icinde bir uzumlağ olur Toplanan uzumler bunun icine dokulur Uzumlağ betondan yapılmış havuzdur Uzumler ayakla ciğnenerek şıra haline getirilir Bu şıra havuzun altındaki bir delikten bolumdenilen başka bir havuza akıtılır Buradan alınan şıra da kazanlar izinde ocaklara konulurSutun icine pirinc ve şeker katılarak kaynatılırUn yağda kavrulur, hazırlanmış yufkalar uzerine serpilir Yufkalar uzerine serpilir Yufkalar rulo şeklinde durulur ve tepsiye dizilir İki sac arasında kızartılır Kucuk parcalar halinde kesilip, uzerine kaynatılmış şerbet ilave edilerek hazır hale getirilirYufka halinde acılan hamun kucuk kareler halinde kesilir Bu kareler icine biber, soğan, kıyma, maydanoz karışım konulmak suretiyle suda pişirilirUnun icine yumurta kırılır, su ile yoğrularak yufka şeklinde acılır Acılan yufkalar su icinde haşlanır Haşlanmış yufkalar tepsiye dizilerek uzerine taze yağ dokulur Peynirle maydanoz karışımı serpilerek pişmeye bırakılırİcine pekmez katılmış una su ilave edilerek pişirilirToplanan madımaklar bulgur, salca ve etle birlikte pişirilir Uzerine tereyağı eritilerek, sarımsaklı yoğurt ile birlikte dokulerek hazırlanırYufka ekmeği ufalanarak yağda kavrulur İcine su ile birlikte salca, sızgıt ve biber ilave edilerek hazırlanırKesilmiş et kucuk parcalara bolunerek etin yağı ile kavrulur ve kurutulurMercimekle yarma karıştırılarak suda kaynatılır, uzerine yağda kavrulmuş un ilave edilir
Yoresel yemekler,
Kırıkkale mutfağı, klasik Orta Anadolu mutfağıdır Şehre gelenler geldiği yerlerin yemeklerini yaparlar Buna karşın zamanla yoreye ozgu yemekler de meydana gelmiştirBolge tarım, sebzecilik ve hayvancılık ile uğraştığı icin yemek ceşitleri de bu yonde gelişmiştirKırsal kesimin tamamında ekmek olarak YUFKAyapılır Ayrıca, buna bağlı olarak; Bazlama, Gozleme, Alazlama, Kombe, Katmer gibi turler yaygındırYemekler icin, sebze yemeklerinin her ceşidine rastlanır Fasulye, patlıcan, patates, kabak, lahana… gibi sebzelerin kızatma, haşlama, sulu yemeği ve kavurmaları yapılmaktadırEt her yemeğe katkı olarak kullanıbildiği gibi, kendi başına yemek turleri de oluşturur Kulleme, Haşlama, kızartma, kavurma en yaygınlarıdırHayvansal urunlerden sut ile yoğurt, peynir her turlu yemeğe katkı maddesi olarak kullanılabiliyor Ayrıca; cılbır, sutlac (uyutma)… gibi tatlı ve yemeklerde de kullanılmaktadır Yoremizin diğer yorelerden ayrı ozellik arzeden yemeklerden bazıları da şunlardır
Arap Aşı, Batallaş, curutme (cılbır) hamun işinde: su boreği, mantı
Ozellikle bağlardan elde edilen uzumlerden pekmez, calma, ekşi, ayranlı pekmez, yumurta tatlısı gibi tatlılar yapılmaktadır Ayrıca ; helva, hoşmerim yine tatlı turlerindendir
Yoreye Ozgu Bazı Yemekler
Un Tarhanası : Domates, biber, tuz yoğurt ile birlikte hamur yoğrulur İki gun mayalanması beklenir Daha sonra kucuk parcalara ayrılarak kurumaya bırakılır Kuruduktan sonra elle ufalanır ve kalburdan gecilir
Yoğurtlu Tarhana: Yarma kaynatılıp, soğuduktan sonra, yoğurt ilave edilir Kucuk parcalara ayrılarak serilir ve kurutulur Pişirmeden once su icine bırakılarak ıslanıp yumuşaması sağlanır Ezilerek tencereye konur, su ilave edilir Pişinceye kadar karıştırılır Piştikten sonra yağda kızartılmış nane ilave edilir
Bulama (Katma Aşı) : Ayran icine konan yarma kaynayana kadar karıştırılarak hazırlanır
Yarma : Sohu taşında dovulerek kabuğu cıkartılmış buğdaydır
Etli – Mercimekli Bulgur Pilavı : Et ve pilav ayrı pişirilir Kuyruk yağı eritip icine onceden terbiye edilen etleri bir tencereye konur ve ocağa oturtulur Suyu cekince ve yağı kalana kadar kavrulur ve sonra kavrulan etin ustu kapatılır Mercimeği (haşlanmış) suyla 45 defa yıkadıktan sonra su dolu bir tencereye koyarak avuc arasında iyece bastırıp ovuşturarak yuzeyde beliren kabukları atılır Pilavı pişirilecek tencereye tereyağı konularak pembeleşinceye kadar eritilir Daha once yıkamış olduğumuz bulgur tencereye konur Tuzunu ve soğanı ilave ettikten sonra bulgur tane tane oluncaya kadar kavrulur Daha sonra haşlanmış mercimeği ekleyip bir miktar daha kavurarak sıcak suyunu ilave edip kırmızı biberini ekleyerek pişirmeye bırakılır Pişen pilav dinlendirilir ve uzerine nane atarak karıştırılır Sonra geniş bir tabağa pişen pilav dokulur ve yaygın hale getirilir Kavurma yontemiyle pişirilmiş olan kuşbaşı et pilavın uzerine yayılır Soğan, maydanoz, sumak karışımı olan soğuşu kenarlarına dizilir Biber turşusu ve salatalık turşusu etlerin uzerine serpiştirilir Sıcak olarak servis yapılır
Yeşil Mercimek Corbası :
Sızgıt :
Ekmek Aşı (Guymak) :
Madımak :
Pelte :
Su Boreği :
Mantı :
Sarığı Burma :
Sutlu :
Şıralar
Pekmez :
Uzum ciğnenirken icine beyaz toprak konulur Bu şırayı kestirmek icindir Ayrıca şıra kestirildikten sonra tekrar kaynatmak icin ocaklara konan şıra icerisine yoğurt da ilave edilir Kıvama gelene kadar karıştırılarak pişirilir
Ekşi :
Calma :
Coğen denilen bitkinin koku kaynatılarak cıkarılırBu su, hazırlanmış pekmeze ilave edilir Karıştırılarak katılaşması beklenir Calma'nın siyahı ve beyazı vardırHazırlanan pekmezin toprak konulmadan yapılmış halidirUzumler bağbozumu denilen zamanda toplanır Şırahane adlı odanın icinde bir uzumlağ olur Toplanan uzumler bunun icine dokulur Uzumlağ betondan yapılmış havuzdur Uzumler ayakla ciğnenerek şıra haline getirilir Bu şıra havuzun altındaki bir delikten bolumdenilen başka bir havuza akıtılır Buradan alınan şıra da kazanlar izinde ocaklara konulurSutun icine pirinc ve şeker katılarak kaynatılırUn yağda kavrulur, hazırlanmış yufkalar uzerine serpilir Yufkalar uzerine serpilir Yufkalar rulo şeklinde durulur ve tepsiye dizilir İki sac arasında kızartılır Kucuk parcalar halinde kesilip, uzerine kaynatılmış şerbet ilave edilerek hazır hale getirilirYufka halinde acılan hamun kucuk kareler halinde kesilir Bu kareler icine biber, soğan, kıyma, maydanoz karışım konulmak suretiyle suda pişirilirUnun icine yumurta kırılır, su ile yoğrularak yufka şeklinde acılır Acılan yufkalar su icinde haşlanır Haşlanmış yufkalar tepsiye dizilerek uzerine taze yağ dokulur Peynirle maydanoz karışımı serpilerek pişmeye bırakılırİcine pekmez katılmış una su ilave edilerek pişirilirToplanan madımaklar bulgur, salca ve etle birlikte pişirilir Uzerine tereyağı eritilerek, sarımsaklı yoğurt ile birlikte dokulerek hazırlanırYufka ekmeği ufalanarak yağda kavrulur İcine su ile birlikte salca, sızgıt ve biber ilave edilerek hazırlanırKesilmiş et kucuk parcalara bolunerek etin yağı ile kavrulur ve kurutulurMercimekle yarma karıştırılarak suda kaynatılır, uzerine yağda kavrulmuş un ilave edilir