Malt nedir? Malt anlamı
Malt biranın ana maddesidir ve başta arpa olmak uzere ceşitli tahıllardan elde edilir
Malt uretimi, arpa tanelerinin ıslatılması, cimlendirilmesi ve kavrulması gibi uc temel aşamayı kapsar Taneler, cimlenmeyi hızlan*dırmak icin su dolu tanklarda iki gun kadar bekletildikten sonra duz bir yuzeye yayılır Bu arada, kızışmayı onlemek ve hepsinin aynı anda cimlenmesini sağlamak icin sık sık karış*tırılır Bir sure sonra tanelerin bir ucunda kokcukler oluşur ve kavuz denen dış kabukla*rının altında genc bitkicikler belirmeye baş*lar Cimlenme olarak adlandırılan bu surecte, tanelerin bileşimindeki nişasta da genc bitkiciklerin gelişmesi icin gerekli olan şekere ve obur besin maddelerine donuşur 1012 gun kadar yerde serili bırakılan arpa taneleri, bitkiciklerin kavuzdan dışarı cıkmalarından hemen once fırınlara alınır ve sıcak hava verilerek kavrulur Boylece cimlenme sona erdirilir Tanelerin fırında kalma suresi ve kavurma sıcaklığı istenen malt ceşidine gore ayarlanırsa da ortalama bekletme suresi dort gundur Kavrulmuş ve kokcukleri koparılarak ayıklanmış tanecikler sonradan kullanılmak uzere depolanır
Bugun bira sanayisinde bu geleneksel cim*lendirme yonteminin yanı sıra, tanelerin do*ner tamburlarda ya da karıştırıcılı tanklarda daha kısa surede cimlendirildiği gelişmiş yon*temler de uygulanır
Maltın başlıca kullanım alanı bira ve viski uretimidir Ayrıca, karbonhidratlarca zengin değerli bir besin olan malt ozutunden de un ve bebek maması hazırlanır
Malt biranın ana maddesidir ve başta arpa olmak uzere ceşitli tahıllardan elde edilir
Malt uretimi, arpa tanelerinin ıslatılması, cimlendirilmesi ve kavrulması gibi uc temel aşamayı kapsar Taneler, cimlenmeyi hızlan*dırmak icin su dolu tanklarda iki gun kadar bekletildikten sonra duz bir yuzeye yayılır Bu arada, kızışmayı onlemek ve hepsinin aynı anda cimlenmesini sağlamak icin sık sık karış*tırılır Bir sure sonra tanelerin bir ucunda kokcukler oluşur ve kavuz denen dış kabukla*rının altında genc bitkicikler belirmeye baş*lar Cimlenme olarak adlandırılan bu surecte, tanelerin bileşimindeki nişasta da genc bitkiciklerin gelişmesi icin gerekli olan şekere ve obur besin maddelerine donuşur 1012 gun kadar yerde serili bırakılan arpa taneleri, bitkiciklerin kavuzdan dışarı cıkmalarından hemen once fırınlara alınır ve sıcak hava verilerek kavrulur Boylece cimlenme sona erdirilir Tanelerin fırında kalma suresi ve kavurma sıcaklığı istenen malt ceşidine gore ayarlanırsa da ortalama bekletme suresi dort gundur Kavrulmuş ve kokcukleri koparılarak ayıklanmış tanecikler sonradan kullanılmak uzere depolanır
Bugun bira sanayisinde bu geleneksel cim*lendirme yonteminin yanı sıra, tanelerin do*ner tamburlarda ya da karıştırıcılı tanklarda daha kısa surede cimlendirildiği gelişmiş yon*temler de uygulanır
Maltın başlıca kullanım alanı bira ve viski uretimidir Ayrıca, karbonhidratlarca zengin değerli bir besin olan malt ozutunden de un ve bebek maması hazırlanır