Türk mutfağına ilişkin eski tanımlara baktığınızda et olarak sık sık kuzunun kullanıldığını görebilirsiniz. Gerçekten kuzu eti hakikat pişirildiğinde çok lezzetli olabilir. Bilhassa lokum üzere kuzu pirzolanın tadına doyum olmaz. Pekala Pirzola nedir ve en kolay pirzola nasıl pişirilir? Lokum üzere pirzola pişirmenin püf noktaları nelerdir? İşte tüm soruların cevabı:
Pirzola, B vitaminlerini barındıran güçlü bir protein deposu et çeşididir. Sağlıklı beslenme çizgisini koruyan şahısların tüketmesi gerektiği kırmızı et, kansızlık sorunu ile uğraş etme konusunda hayli başarılıdır. Beyaz etten alınan protein ve kırmızı etten gelen besin bedelleri sağlıklı ve güçlü bir vücudun sırrı olmaktadır. Tavuk pirzola olarak bilinen pirzola et, kırmızı etten alınan pirzola ile birebir değildir. Tavuktan alınan pirzola buttan elde edilirken; dana ya da koyundan alınan pirzola kaburgalı kısımdan kesilir. Bir ölçü yağlı bir ettir. Yağlar etin içinde güzel halde işlemiştir ve bu yağ yiyen kişiyi rahatsız etmemektedir. Çoklukla döküm tavada ya ızgarada pişirilen pirzola, lezzetli öğünleri meydana getirir.
- Uygun pişmiş bir pirzola hazırlamak için öncelikle pirzolanın soslanması gerekir. Soslama süreci marine etme olarak tabir edilir.
- Pirzola etlerin istek edilen baharatlar ile marine edilmesinden sonra pişireceğiniz tavanın kalitesi de değerlidir.
- Çelik ya da döküm tava kullanarak pirzolanın çok yeterli pişmesini sağlayabilirsiniz. Saatler öncesinden marine edilen pirzolayı dolaptan çıkararak tavanızı kızdırmaya başlayabilirsiniz.
- Tavanın yüksek ateşte ve ortalama 5 dakika kadar kızması, kesinlikle uygulanması gereken bir adımdır. Kızdırdığınız tavaya pirzola etleri tertipli halde yerleştirin ve tavaya değen etten “cızz” sesini duymaya çalışın. Şayet ses gelmiyorsa eti alın ve tavanın bir ölçü daha ısınmasını sağlayın.
- Çatal ve metal eşya kullanmadan etin bir yüzünün güzelce pişmesini sağlayın. Mühürleme süreci bittikten sonra başka yüzü pişirmeye devam edin.
- Pişirme sırasında ete bastırmayın böylelikle etin içindeki suyun dışarı çıkmasını engellersiniz.
- Damak zevkinize nazaran mühürleyip pişirdiğiniz pirzolayı ek lezzetler ile sunabilirsiniz.
Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe nazaran 3 ile 5 cm ortasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır. Dana Pirzolayı pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz. Buzdolabından çıkarılan etin, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletip pişirme sürecine geçilmesi önerilir. Sonrasında etin tüm yüzeylerine zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı karabiberi düzgünce yedirdikten sonra mühürleme yoluyla pişirmeye hazırlayabilirsiniz.
KUZU PİRZOLA TANIMI:
GEREÇLER
9-10 kalem kuzu pirzola
Tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Kekik
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI
Soğanları ve sarımsakları rendeleyin.
Derin bir kasede rendelediğiniz soğan, sarımsak, zeytinyağı, biber salçası ve baharatları karıştırın.
Pirzolaları hazırladığınız bu marine sosunun içine ekleyip elinizle masaj yaparak güzelce yedirin.
Üzerini streç sinemayla kapattığınız kaseyi birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
Fırın tepsisinin yabanına fırın kağıdını yayın.
Etleri kağıdın üzerine yerleştirip kasenin tabanında kalan sosu etlerin üzerine gezdirin.
Üzerini yine fırın kağıdıyla kapatıp güzelce paket yapın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp etleri fırına verin.
1 saat pişirdikten sonra etlerin üzerini örten fırın kağıdını alıp tepsiyi yine fırına verin.
5 dakika boyunca üzeri kızarsın diye fırında tuttuğunuz etleri soğumadan servis yapın.
IZGARADA YAHUT TAVADA PİRZOLA NASIL PİŞER?
Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme usulüyle, 1’er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme müddeti, orta derecede pişmiş pirzola için ortalama 5 da. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize nazaran ayarlayabilirsiniz. Tavadan/ızgaradan aldıktan sonra bir mühlet dinlendirip yenmesi önerilir.
FIRINDA PİRZOLA NASIL PİŞER?
Fırında pişireceğiniz pirzolayı da öncesinde tavada mühürleyerek evvelce ısıtılmış 200 derecedeki fırına koyarak 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıldıktan 4 dk kadar dinlendirdikten sonra tüketin.
PİRZOLA MARİNASI NASIL YAPILIR?
Derin bir kase içine pirzola etleri ekleyin. Etlerin üzerine tavsiye edilen baharatlardan taze kekik, biberiye, pul biber, tuz, kırmızı biber ve kimyondan birer çay kaşığı ölçüde serpiştirin. Etlerin ölçüsüne nazaran 3 ya da 4 kaşık yoğurt eklemeyi de unutmayın. Yoğurt etin yumuşak olmasını sağlar. 1 fincan sıvı yağ da eklediğiniz etleri güzelce harmanlayın ve üzerini streç sinema ile kapatın. En az 3 saat olacak formda buzdolabında beklettiğiniz pirzola etleri dilediğiniz biçimde pişirebilirsiniz.