Rakı mezeleri kültürümüzde çok ayrıdır. Rakı sofrası adabı diye bir şey vardır. Rakıyı diğer içkilerden ayıran en büyük şey yalnız başına ve mezesiz içilmediğidir, rakı sofrası kültürüyle diğerlerinden ayrılır. Buna bölgesel farklılıklar ve damak tadı da katılır. Aslında rakının yanına saatler süren hazırlık yapmaya gerek yoktur, kolay temin edilebilen yiyecekler daha makbuldür, emek verilerek hazırlanan sofranın keyfi de bir başkadır. Ama sofrayı kurmadan yine de rakının yanında ne gider diye de arada düşünürüz.
Rakı mezelerinden hiç olmazsa bir ikisinin mutlaka masada yer alması lazım. Çünkü rakının keyfi mezeleri sayesinde çıkar. Aslında mezenin varlığı, rakının yavaş yavaş içilmesini sağladığı için önemlidir.
''Rakı üzümün kemale ermesidir.'' Demircan Köse
Ege’li bir rakısever, zeytinyağlı ve sebzelerden oluşan, özellikle balık sofrasında, deniz ürünleriyle donanmış mezeleri tercih eder.
1. Deniz börülcesi
Zeytinyağ mucizesinin yaşandığı bilinen bir lezzet, buradan ulaşabilirsiniz.
2. Radika otu
Ege'de hiç bir rakı masasında eksik olmayan radika, tadına buradanbakabilirsiniz..
3. Patlıcan ve biber közlemeleri
Farkı lezzetiyle közlenmiş patlıcan her masaya yakışıyor aslında, siz de rakı sofranıza buradan ekleyebilirsiniz.
4. Kaşık kaşık cacık lezzeti
Çok kolay faydalı ve lezzetli bir tarif işte burada.
5. Rakı mezesinin bir başka olmazsa olmazı
Rakının yavuklusu olarak tanınan haydarinin tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
6. Şevketi Bostan Salatası
Akkız olarak da bilinen -Ege'li olanlar bilirler- özellikle Cunda adasında çok tüketilen ve rakıya da yakışan bir meze, yoğurtlu ya da zeytinyağlı tüketilebilir. Buyurun...
7. Favasız Ege mutfağı eksik kalır...
Malzemeler
1.5 su su bardağı kuru bakla
3 bardak sıcak su
1 kuru soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı portakal suyu
1 çay kaşığı şeker
Tuz
1. Bir tencereye zeytinyağını koyun.
2.Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin.
3. Daha sonra üzerine bir gece önceden ıslattığınız kuru baklanızı ekleyin.
4. Üzerine sıcak suyu ve diğer malzemeleri koyun.
5. Baklalar yumuşayana kadar pişirin.
6. Ocaktan aldıktan sonra blender yardımıyla pürüzsüz hale getirin.
8. İzmir'in paşasını unutmak olmaz...
Paşaya buradan ulaşabilirsiniz...
9. Kalbi Ege'de kalanlar için bir de nuraniye salatamız var...
Malzemeler:
3 adet büyük sakız kabak
2 adet havuç
100 ml çay bardağı ile 1 çay bardağı pirinç
3 çay bardağı sıcak su
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 bağ taze soğan
Yarım bağ dereotu
3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 diş rendelenmiş sarımsak
Tuz
1.Taze soğanları zeytinyağında kavurduktan sonra rendenin iri tarafıyla rendelenmiş kabaklar ile havuçları da ekleyip yüksek ateşte sürekli karıştırarak suyunu çekene dek pişirin.
2. Yıkanmış pirinç ile sıcak suyu ilave edip kapağı kapalı olarak pirinçler tamamen yumuşayana dek pişirin.
3. Tuzunu da bu aşamada ekleyin.
4. Tamamen suyunu çektikten sonra ocaktan alıp üzerine incecik kıyılmış dereotunu ekleyip soğumaya alın.
5. Soğuyan salataya sarımsaklı yoğurdu ekleyip güzelce karıştırın ve birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra servis edin.
6. Bir gün önceden yapıp ertesi gün rahatlıkla servis edebilirsiniz, bekledikçe tadı oturuyor.
Doğu ve Güneydoğulu rakıseverler et ve kebap ağırlıklı sofralarına acılı, bol baharatlı mezeleri konuk etmeyi sever.
10. Gaziantep, Hatay'ın babagannuşu;
Her yerde farklı tarifine rastalayabileceğiniz bu mezeyi bir de buradan deneyin bakalım.
11. Mezelerin acı bombası acılı ezme
Kebap sofralarının vazgeçilmezine buradan ulaşabilirsiniz.
12. Bol sumaklı acılı domates salataları
İşte burada...
13. Humus
Arap kültüründen gelen başka bir lezzete buradan ulaşabilirsiniz.
14. Falafelsiz olmaz!
Malzemeler:
1 su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
1. Soğanı ve sarımsağı kabaca birkaç parçaya bölün.
2. Daha sonra un hariç tüm malzemeleri rondoya ekleyin ve hafif pütürlü kalana kadar çektirin.
3. Unu ilave edip yoğurun.
4. Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde kopararak yuvarlayın.
5. Kızdırdığınız derin yağda kızartın.
15. Muhammara
Hatay yöresinden, bu tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Karadeniz'de de çakır keyif olmak başkadır bence...
16. Fasulye turşu kavurması
Offff bir of çeksem karşı dağlar yıkılır diyenler için...buyurun buradan...
17. Merulcan mezesi
Buyurun buradan...
18. Balık köftesi
Her lezzet de balığı bulabileceğimiz karadeniz mutfağından palamut lezzeti...
19. Karalahana Dible
Karadeniz mezelerini çok bilmezdim ve harika bir blog buldum diğer lezzetlere buradan ulaşabilirsiniz....
Gırnata eşliğinde rakı,Trakya...
20. Köpoğlu mancası
Diğer Trakya lezzetlerine buradan ulaşabilrsiniz..
Sefanız bol masalarınız dolu olsun, şerefinize...
21. Bonus mezelerimiz: Haydarisiz rakı olmaz dedik... Ama bu haydari kolay haydari!
Malzemeler:
3 çay bardağı süzme yoğurt
Yarım demet dereotu
2-3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, nane, pul biber
1. Bütün malzemeleri karıştırın.
2. Servise hazır bile!
22. Yine çok kolay bir meze daha: Tarator tarifi
Malzemeler:
1 kase yoğurt
Yarım dilim ekmek içi
Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
2 diş sarımsak
Biraz limon suyu
Tuz
1. Bütün malzemeleri homojen olana kadar karıştırın.
2. Servis önerisi olarak dereotu da ince ince kıyıp karıştırın.
23. Köz kırmızı biber mezesi tarifi
Malzemeler:
3 adet kapya biber
1 diş sarımsak
3 kaşık süzme yoğurt
Tuz
1. Kapya biberleri közleyip kabuklarını soyun.
2. İnce ince doğrayın.
3. Yoğurtla ve rendelenmiş sarımsakla katıştırıp tuzunu atın.
24. Rum böreği tarifi
Malzemeler:
250 gr lor peyniri
2 adet yumurta
1,5 - 2 yemek kaşığı nişasta
Yarım demet doğranmış dereotu
Tuz -Toz veya pul biber kara biber
2 adet patlıcan
1. Patlıcan kabuklarını alacalı soyun. 1 cm kalınlığında verev halkalar şeklinde dilimleyin.
2. Tuzlu suda bir süre bekletip kurulayın. Lor peyniri, yumurta, nişasta, dereotu, lor peynirinin tuz oranına göre tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
3. Bu karışımı patlıcanların bir yüzünde yarım küre oluşturacak biçimde şekillendirin. Derin bir tavada iyice ısınan yağda 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağı alındıktan sonra sıcak servis yapın.
25. Girit mezesi tirokafteri tarifi:
Malzemeler:
250 – 300 gram beyaz peynir
Sızma zeytin yağı
Üzüm sirkesi
2 veya 3 yeşil acı biber
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Biraz siyah zeytin
Biraz kekik
1. İlk olarak peynirini küçük küpler şeklinde doğrayın ve suyla dolu bir kasenin içine koyun. Yaklaşık 1 saat boyunca öyle bekletin.
2. Sonra biraz yağ ile biberleri kızartın ve hazır olduklarında kesip çekirdeklerini çıkarın.
3. Daha sonra peynirleri biberler, kekik, yoğurt, zeytinyağı ve sirkeyle beraber elektrikli mikser haznesine koyun ve mikser karıştırın.
4. Karışım hazır olduğunda bir tabağa koyun ve üstünü toz biber ve zeytinle süsleyin.
26. Yine komşudan: Topik tarifi
Malzemeler:
Dışı için:
400 gr haşlanmış nohut
2 adet haşlanmış patates
2 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
3 adet soğan
2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı esmer şeker
1 çay bardağı tahin
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
Tuz
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1. İç harcı için sıvı yağı kızdırıp piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun.
2. Esmer şekeri ekleyip karıştırın.
3. Tahin, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dk. daha pişirin.
4. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
5. İç harç soğurken dışı için nohut ve patatesleri tahin, şeker ve tuz ilavesiyle püre haline gelene kadar rondodan geçirin.
6. Karışımı altı parçaya bölün. Parçalardan birini geniş bir parça streç filmin üzerine alıp yayın.
7. İç harcın altıda birini üzerine yerleştirin. Streç filmle birlikte kenarlardan büzerek kapatın.
8. Kalan malzemeyi de aynı şekilde ayrı ayrı hazırlayın. Topikleri buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin.
27. Mücver tarifi
Malzemeler:
3 adet yumurta
3 adet kabak
Yarım su bardağı un
2-3 dal yeşil soğan
Yarım demet maydanoz
Bir tutam dereotu
Tuz
Karabiber
Pul biber
1. Kabakları soyarak rendenin iri kısmında rendeleyelim. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotu minik minik doğrayalım.
2. Yumurtaları derince bir kaba alalım un ilave edilerek pürüzsüz kıvam alana kadar çırpalım. Baharatları, suyunu iyice sıktığımız kabakları ve doğranmış dereotu, yeşil soğan ve maydanozu eklenerek karıştıralım. Mücver harcımız hazır.
3. Mücveri tavada pişirelim. Teflon tavaya az miktarda sıvı yağ alalım, kabak karışımından bir kaşık dökelim. Mücverlerin her iki yüzü de kızardıktan sonra havlu kağıt serilmiş tabağa alalım.
4. Kabak mücveri servis edelim mücverleri ister sıcak, isterseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz.
28. Müptelası olacaksınız: Kadayıflı karides tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo karides
300 gram tel kadayıf
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kırmızı biber
Tuz
Sıvı yağ (kızartmak için)
1. Kadayıfların üzerine zeytinyağını, tuz ve toz kırmızı biberi döküp karıştırın
2. Sonrasında kadayıfları ince bir tabaka haline getirip karidesleri sarmaya başlayın
3. Tüm karideslere bu işlemi uygulayın.
4. Ardından kızdırılan sıvı yağına karidesleri atıp kızartın.