Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği) Tanımı İçin Materyaller
Köfte hamuru;
- 1 kg yağsız kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı irmik
- 2.5 yemek kaşığı tuz
- 9 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 lt yakın su
- 500 gram iç yağ
- 2 tutam maydanoz
- 1 tane kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı reyhan
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 1 silme tatlı kaşığı karabiber
- 1 silme yemek kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı, sıvı yağ
- 1 kuru soğan
- 1.5 yemek kaşığı salça
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
Analı Kızlı Köfte (İrili Ufaklı Bitlis Yöresi Yemeği) Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır
- Öncelikle iç yağımızı hazırlıyoruz mutfak robotuna iç yağı küçük modüllere bölüp atıyoruz.
- İçine kuru soğan, maydanoz ,tuz, reyhan ,pulbiber ,karabiber atıp robotta çekiyoruz yeterlice küçücük olana kadar .
- Daha sonra derin kaba alıp biraz yoğuruyoruz ve elimize avuç içi büyüklüğünde alıp sıkabildiğimiz kadar sıkıyoruz.
- Yağın suyunu düzgünce çıkartıyoruz .
- Hepsini sıktıktan sonra suyu bitince köfte içine sığacak büyüklükte kesimlere ayırıp sıkıyoruz iç yapımız hazır.
- Köfte hamuru için, yağsız kıyma tuz bulguru homojen olacak halde güzelce karıştırıyoruz .
- Üzerine irmik serpiştiriyoruz .
- Daha sonra bir tane yumurta kırıp yoğuruyoruz ortada muhtaçlık halinde su ek ede ede yoğuruyoruz ,bu 30 dk kadar sürüyor kıymetli olan bu.
- Hamur dağılmaması için âlâ yoğurulması gerekir .
- Hazır olan köfte hamuru cevizden bi tık büyük olacak halde kesimler alınır işaret parmağı ıslatılır köfte kesimi evvel yuvarlanır ve yuvarlak köftenin ortasına işaret parmağı konularak açılır.
- İçine evvelden hazırladığımız iç yağ konulur ve çok bastırmadan yavaşça ağız kısmı kapatılır.
- Köftenin birden fazla bu biçimde yapılır kalan kısmı iç yağsız olağan nohuttan bi tık büyük olacak biçimde yuvarlanır.
- Ana gereçler hazır sıra pişirme basamağında, derin tencereye sıvı yağ eklenir.
- Üzerine incecik kıyılan kuru soğan eklenir kavrulur .
- Üzerine salça konulur, kokusu çıkana kadar kavrulur .
- Daha sonra köfte ölçüsüne nazaran su eklenir (2lt geçkin kullandım) kaynamaya bırakılır.
- Kaynayan suya evvel küçük köfteler ek edilir.
- Ortada köftenin tadına bakarak pişip pişmediğine bakılır şayet küçük, köfteler piştiyse içi yağlı olan köfteler atılır ve 10 dk daha pişirilir.
- Çok karıştırmadan yağlı köfteler de pişince hafif iç yağını salınca altı kapatılır yemeğimiz hazır afiyet olsun.