Münhasıran yaz aylarında ana yemekler mahalline kızartmalar, yoğurtlu sebzeler daha ziyade tüketilir. Patlıcan kızartması da bu yemekler arasından en sevilenidir. Fakat yağ çekmeden patlıcan kızartmak biraz marifet velev. Pekala konutta mükemmel bir patlıcan kızartması yapmak için neler yapılır? Yağ çekmeden patlıcanlar nasıl kızartılır? Püf noktalarıyla birlikte haberimizde bulabilirsiniz.
Patlıcan; günün her saatine yakışan velev piknikte isterseniz en şahsi misafirlere bile hazırlayabileceğiniz enfes bir besindir. Özellikle doyurucu özelliğinden ötürü vejetaryenler tarafından tercih edilen patlıcan, A vitamini deposudur. Birebir devirde C,E ve K vitaminleri içermektedir. Başkaca, potasyum, magnezyum, sodyum açısıdan çok zengindir. Mutfakta çok yaygın olarak kullanılan patlıcan, en çok da kızartma olarak sofralarda konumunu alır. Patlıcan kızartırken yaşanan en büyük dertlerden biri ölçüsüz yağ çekmesidir. Pekala yağ çekmeden patlıcan nasıl kızartılır?
PATLICAN KIZARTMASI TANIMI:
GEREÇLER
2 adet uzun patlıcan
Sosu için;
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 fiske karbonat
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
Likit yağ
YAPILIŞI
Patlıcanları yıkayarak alaca bir halde soyun. Daha sonra orta kalınlıkta isterseniz uzun uzun isterseniz de halka halinde doğrayın. Tuzlu suyun içerisine koyarak bekletin.
Ardından derin bir kaseye yumurtaları unu tuzu kabartma tozunu ve karbonatı koyup pürüzsüz olacak biçimde tel çırpıcıyla düzgünce çırpın. Üzerine sütü ek edip tekrar çırpın.
Tavaya likit yağı koyup kızdırın. Patlıcan dilimlerini sosa bulayarak, kızgın yağda ve orta ateşte artlı önlü şıkça kızartın.
Havlu kağıt serilmiş tabağa alıp ziyade yağını çektirin. Hepsini kızarttıktan sonra sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
YAĞ ÇEKMEDEN PATLICANLARI KIZARTMANIN PÜF NOKTALARI
Öncelikle patlıcanlarınızı şıkça yıkayarak işe başlayın. Patlıcanı alacalı soyarak kızartmak hem lezzet açısından kıymetli hem de patlıcanın kızartma mühletini kısaltıyor. Alacalı bir formda soyduğunuz patlıcanları bütün halde bol tuzlu soğuk suyun içerisinde bekletin. Birinci siyah acı suyu bu halde çıkacaktır. Akabinde soğuk ve tuzlu bu suyu boşaltın, patlıcanlarınızı dilediğiniz halde doğrayın. Yine bol tuzlu ve soğuk bir su hazırlayıp patlıcan dilimlerini içerisine koyun.
Suyun rengi değişene kadar içerisinde bekletin. Soğuk ve bol tuzlu bir suyun içerisinde bekleyen patlıcanlar daha az yağ çekecektir. Bu sırada bir tavanın içerisine likit yağınızı ek edin. Bu aşamada zeytinyağı kullanırsanız patlıcanlarınız daha az yağ çekecektir. Bu yağın içerisine 1 çay kaşığı kadar sirke ek edin. Sirkeyi yağ kızmadan şimdi ocağın üzerine koymadan eklemeniz değerli.
Bu halde patlıcanlarınızın yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlunun üzerinde tüm sularından arındırın, kurulayın. Üzerine tuz ek edin. Yağ kızınca kuruladığınız ve tuzladığınız patlıcanları yağa atın ve kızartın. Orta ateşte ya da yüksek ateşte kızartmaya ihtimam gösterin. Kısık ateşte yağ çekecektir. Bu nedenle ateşin seviyesine çok dikkat edin.
Pişen patlıcanlarınızı kevgir yardımıyla ocaktan alın ve kağıt havlu serili bir tabağın üzerine alın.
Afiyet olsun...