Ispanaklı Kömbe Tanımı İçin Malzemeler
İç harç için;
- 1 kg ıspanak
- 4 adet büyük kuru mor soğan
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ yahut zeytinyağı
- 2 su bardağı kadar ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- Yaklaşık 5-6 su bardağı un
- Arasına ve üzerine sürmek için zeytinyağ ve sıvı yağ
Ispanaklı Kömbe Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
- Ispanaklar karbonatlı suda bekletildikten sonra güzelce yıkanır sapları ve yaprakları başka doğranır.
- Soğanlar biraz iri olacak formda doğranır ve tavaya zeytinyağı dökülüp hafif sotelenir çok öldürmeden çabucak ıspanak sapları da atılır ve birkaç tıp çevrilir.
- Salçalar eklenip birlikte kavrulur ve ıspanak yaprakları eklenerek kaşıkla alttan üste gerçek çok öldürmeden yapraklar özdeşleşir.
- Hafif suyunu çekince baharatlar eklenip altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
- Hamuru ne kadar erken yoğurursak o kadar hoş ve kolay açılıyor.
- Bir kaba 5 su bardağı un ve tuz eklendikten sonra ılık su yavaş yavaş eklenir zeytinyağı yahut sıvı yağ da eklenip güzelce yoğrulur.
- Yumuşak bir hamur olacak ancak ele yapışmayacak. Üzerine nemli bir bez yahut poşet geçirilip dinlendirilir.
- İç harç üçe bölünür. Hamur da 4 büyük 3 tane de daha küçük bezelere ayrılır ve 2 katta bir iç harç eklenir.
- Tepsi yağlanır büyük bezelerden biri oklavayla açılır üzeri uygunca yağlandıktan sonra küçük olan hamur açılarak ikinci kat serilir ve iç harç eklenince tekrar iki kat hamur açılıp eklenir.
- En son kata bir kat hamur serilir ve yağlandıktan sonra kesilip ısıtılmış 180 derece altı üstü kızarana kadar pişirilir fırından çıkınca üzeri kapatılır ve yumuşacık el açması böreğimiz hazır ellerimize sıhhat afiyet olsun şimdiden
- Mor soğan kullanılırsa daha az sulanır ve daha lezzetli olur şayet çıtır çıtır bir börek istiyorsanız ikişer kat değil tek kat yapabilirsiniz yahut hamuruna çok az sirke ekleyebilirsiniz.
- Üstünün daha yumuşak olmasını isterseniz yoğurt, sıvı yağ karışımı yumuşatıyor lakin bize ağır koktuğu için tercih etmiyoruz zeytinyağından rahatsız oluyorsanız büsbütün sıvı yağ da kullanabilirsiniz.
- Un farklılık gösterebilir ölçüsünü arttırıp azaltabilirsiniz.
- İki kat hamur ortası kesinlikle yağlanmalı yapılmaması için.