Kefirin faydaları nelerdir?

Fonksiyonel gıda türlerinden biri olan probiyotiklerin alt kolunun bir parçası olan kefir, maya ve bakteri içeren fermente bir süt ürünüdür. Süt ürünleri arasında, yoğurttan sonra en çok tüketilen ürün olan kefir; İnek, koyun ve keçi sütünden yapılan ve yüksek miktarda B1, B12 ve K2, kalsiyum, magnezyum, biyotin, folik asit, amino asitler, enzimler ve probiyotikler içeren ayran benzeri bir içecek.

Kefir içeriğinde fermente sütün içine kefir kültürü veya kefir taneleri eklenerek birçok faydalı mikroorganizma vardır. Probiyotik özelliği ile fermente süt ürünlerinde önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle, gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sağlık ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi gibi birçok faydası olduğu bilinmektedir. Kefir, tek başına veya meyve ilavesiyle tüketilebilen ve kek ve keklerde süt yerine kullanılabilen bir üründür. Kefirin nasıl yapılacağı hakkında sık sorulan soruya cevap vermeden önce, kefirin ne olduğunu anlamak gerekir.

Kefir nedir?​

Uzun yıllardır Kuzey Kafkasya'da hastalıkların tedavisi için tüketilen Kefir, yıllar boyunca dünya çapında popüler hale geldi. Bugün, neredeyse tüm Avrupa ülkeleri ve ABD de kefir üretimi yapmış, Türkiye'de ilk kez 80'li yıllarda paketlenmiş olarak üretilmiştir. Kefir'in kendisi, beyaz, jöle benzeri kürelere yakın maya ve bakterilerden oluşan küçük bir karnabahar gibidir. Kefir çoğunlukla inek, koyun ve keçi sütünü kefir kültürü ile fermente ederek yapılan fermente bir süt ürünüdür. Kremsi bir kıvama, orta derecede asidik ve hafifçe lekeli bir tada sahiptir. İyi bir fosfor ve biyotin kaynağı olan kefir, B1, B12 ve K2 vitaminleri, kalsiyum, magnezyum, biyotin, folik asit ve amino asitler bakımından zengindir. Her yaştan insan tarafından tüketilebilen kefir, insan sağlığı üzerinde birçok olumlu etkiye sahiptir. 21. yüzyılın yoğurt olarak da adlandırılan Kefir, kefir kültürüyle fermente edilerek oluşturulan mikroorganizmalar sayesinde sütün içerdiği tüm besinleri ve besin değerini içerir. Bazı çalışmaların bir sonucu olarak, kefirin antibakteriyel, immünolojik, antitümöral ve hipokolesterolemik veya başka bir deyişle kolesterol düşürücü etkisi nedeniyle insan sağlığı için yararlı olduğu bulunmuştur. Sindirime yardımcı olan bakteriler içerdiğinden, sindirim problemleri olan insanlar tarafından düzenli olarak tüketilebilir. Sütle karşılaştırıldığında, çok daha düşük laktoz içeriğine sahip kefir, bir doktora danıştıktan sonra laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilir.

Kefirin faydaları nelerdir?​

Sütü kefir kültürü ile fermente ederek veya başka bir deyişle fermente ederek elde edilen üründe mikroorganizmalar, biyoaktif maddeler ve enzimler üretir. Fermantasyon işlemi sırasında, mikroorganizmalar hammaddenin kimyasal yapısını dönüştürerek beslenmeyi sağlar. Böylece, ortaya çıkan ürün biyoprotektif bir etki kazanır. Gıda güvenliğini artıran bu dönüşüm aynı zamanda toksik bileşenlerin parçalanmasına neden olarak antioksidanlar ve antimikrobiyal bileşiklerin üretimine yol açar. Biyoaktif bileşenlerle takviye edilmiş gıdalar daha sağlıklı bir gıdaya dönüşür. Çalışmalar fermente prebiyotik ve probiyotik süt ürünlerinin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkisini kanıtlamıştır. Geçmişte kanser ve alerjik hastalıkların, özellikle Rusya'daki tüberkülozun tedavisinde kullanılan kefirin, bugün mide ve pankreas organlarının salgılarını arttırdığı bilinmektedir. Triptofan, kalsiyum ve magnezyum mineralleri olan esansiyel amino asitler açısından da zengin olduğu için kefir, sinir sisteminin rahatlatılmasında aktif bir rol oynar. Günlük tüketildiğinde metabolizma üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğu düşünülen Kefir'in, karaciğer ve böbrek fonksiyonları üzerinde de olumlu bir etkisi olduğu gösterilmiştir. Yoğun mikroorganizmaları ve probiyotik özelliği ile bağırsak florasının düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Bağırsaklarda faydalı bakterilerin beslenmesi için besin görevi gören prebiyotiklere ek olarak, bağırsak florası ve mikroorganizma çeşitliliği sağlayan probiyotikler de bağırsaklar için çok yararlıdır. Sınırlı bir çalışmaya göre, kefir 6 ila 9 ay boyunca düzenli olarak tüketilirse, bağırsak bozukluklarını% 99, uykusuzluk problemlerini% 60, depresyon% 50 ve yüksek tansiyonu% 30 iyileştirdiği bulunmuştur. Anti-kanserojen etkinin kefirin faydaları arasında olduğu düşünülmektedir. DNA hasarı ve mutasyonu nedeniyle kanser hücrelerinin oluşumunda rol oynayan bazı enzimlerin aktivitelerini azalttığı, asitliği arttırdığı, yağ asitlerinin üretimini artırdığı ve apoptoz olarak bilinen hücre ölümünü hızlandırarak kanser oluşumunu önlediği düşünülmektedir. Bazı sınırlı çalışmalarda, meme kanseri riskini azalttığı gösterilen kefirin, hayvanlar üzerinde yapılan bir deneyde yüksek kolesterol metabolizması üzerinde etkili olduğu bulunmuştur. Aynı çalışmada yüksek yoğunluklu lipoprotein olarak tanımlanan HDL seviyesinin kefir tüketiminden etkilenmediği de gözlenmiştir. Bir başka sınırlı çalışmaya göre, kefirin kan şekerini düzenlediği ve gıda alerjilerini önlediği gösterilmiştir. IgE ve IgG1 yanıtının baskılanmasına neden olan kefirin, astım ve atopik dermatit gibi alerjik hastalıkların yanı sıra gıda alerjileri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu düşünülmektedir. Bu çalışmalar sonucunda, kan basıncı, sindirim sistemi ve laktoz intoleransı gibi sorunların düzenli kefir tüketimi ile azaldığı gösterilmiştir. Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu gösteren sınırlı çalışmalara ek olarak, bazı patojenik bakterilere karşı antibakteriyel etkilere sahip olduğu da bulunmuştur. Sütte bulunan tüm besin maddelerini içeren kefir, vücut için gerekli amino asitleri ve yağ asitlerini de içerir. Günde 1 bardak kefir tüketildiğinde, günlük kalsiyum ve fosfor ihtiyacının% 20'si, B2 vitamininin% 19'u, B12 vitamininin% 14'ü ve magnezyum ihtiyacının% 5'i karşılanabilir. Kefirin diğer faydaları, yapılan birçok sınırlı çalışma ışığında aşağıda listelenmiştir:

• Kas kasılmalarını önlemeye yardımcı olur.
• Vasküler sertliği önler.
• Kronik yorgunluğun giderilmesinde etkilidir.
• Anemiyi önler.
• Cilt, tırnak, göz ve diş sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır.
• İdrar yolu iltihabı tedavisini destekler.
• Kilo kontrolünde faydalıdır.
• Vücut direncini arttırır.
• İyileşme sürecini hızlandırır.

Bilinen faydalarından bazıları sınırlı çalışmalarda kanıtlanmış olmakla birlikte, başka bir kısmı sadece laboratuvar hayvanları üzerinde yapılan çalışmalarla kanıtlanmıştır. Herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi, aşırı kefir tüketimi zararlı olabilir. Bu nedenle, hastalıkların tedavisi için kefir tüketmeden önce uzman bir doktora danışılmalıdır. Hamilelik ve emzirme döneminde tüketmeden önce doktora danışılmalıdır.

Kefir nasıl yapılır?​

Kefir, evde veya pazarlarda satın alınabilen fermente bir süt ürünüdür. Ev yapımı kefir bir cam kapta ve buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilen kefir üretimi sırasında metal kaşık kullanılmamalıdır. Fermente olduğundan, az miktarda karbon dioksit ve alkol içeren kefiri diğer fermente ürünlerden ayıran en büyük özellik, laktik asit ve alkol fermantasyonunun aynı anda gerçekleşmesidir. Endüstriyel olarak, kefir toplanan çiğ sütün homojenleştirilmesiyle başlar. Yaklaşık 95 derecede pastörize edildikten sonra soğutulur. % 2 ila% 8 maya kullanılarak aşılamadan sonra, yaklaşık 18 ila 24 saat boyunca fermantasyona bırakılır. Paketlemeden sonra, bir gün boyunca 3 ila 10 derece arasında bir sıcaklıkta olgunlaştırılır ve daha sonra 4 derecede saklanır. Soğuk zincirle pazarlara gönderilir. Yoğurt gibi, kefir de probiyotik içeren fermente bir süt ürünüdür. Düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak florasını düzenlediği bilinmesine rağmen, hastalıkları üzerindeki etkileri henüz kanıtlanmamıştır. Bu nedenle, ilgili sağlık sorununun tedavisi için doktora danışılmalı ve kefir tüketiminin doktor tarafından düzenlenen tedaviyle birlikte uygunluğu konusunda hekime bildirilmelidir.