Fransızların savlı olduğu mutfak konusunda ne kadar haklı olduklarını görmeniz için kusursuz tatlılar derledik. İzleyerek kolay kolay hazırlayabileceğiniz bu mükemmel lezzetlere bir göz atın!
1. Tarte au Citron - Limonlu Tart
Gereçler
Hamuru için;
250 gr un
200 gr tereyağı
100 gr pudra şekeri
2 adet yumurta sarısı
Bir kaç damla vanilya özütü yahut şekerli vanilin
4 adet limon
9 adet yumurta
300 ml krema
375 gr şeker
- Pudra şekeri
Un ve tereyağını bir kabın içinde karıştırın, kırıntı haline getirin. Tereyağı soğuk olmalı. Akabinde homojen karışım elde edene kadar pudra şekerini ekleyip yoğurun. Daha sonra iki adet yumurta sarısını ekleyin ve streç sinemaya sarıp buzdolabında bekletin. Limon dolgusu için; limon kabuklarını rendeleyin. Yalnızca dışındaki sarı kabuğu almaya itina gösterin, kabuğun acılığını istemiyoruz. Limonların suyunu sıkın. Limon kabuklarını limon suyunun içine atıp bir kenarda bekletin. Yumurta ve şekeri düzgünce köpürene kadar çırpın. Öbür bir kapta kremayı da düzgünce çırpıp köpürtün. Krema, limon ve yumurta karışımını spatula ile karıştırın. Köpürmemesine ihtimam gösterin. Köpük istemiyoruz. Hamuru iki yağlı kağıt içerisinde açın ve tart kalıbınıza yerleştirdikten sonra tabanına çatalla delikler açın. 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika kenarları renk alana kadar pişirin. Tart hamurunu fırında çıkarttıktan sonra yumurta sürüp bir sefer daha fırınlarsanız delikler kapanacaktır. Akabinde dolguyu hamurun içine boşaltıp bir kere daha fırınlayıp pişirin ve dinlendirin. Soğuduktan sonra servis edin.
2. Makaron
Materyaller
Hamuru için;
75 gr yumurta akı
150 gr katkısız pudra şekeri
75 gr toz badem
30 gr toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Şayet kakaolu yapacaksanız bu materyallere ek olarak 10 gram kakao
Şayet renkli yapacaksanız yumurta aklarını çırparken 1-2 damla istediğiniz renk besin boyası kullanabilirsiniz
80 gr sıvı krema
150 gr beyaz çikolata
Yarım çay bardağı toz fındık
Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük dönemde çırpmaya başlayın. Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ek edin. Yüksek dönemde tıraş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Bu kısımda besin boyası ile renklendirme yapabilirsiniz. Birlikte robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merengin içine ekleyin ve alttan üste hakikat aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırın. Daha sonra başka yarısını ekleyin ve tıpkı biçimde karıştırın. Sıkma torbasına doldurduğunuz makaron karışımını yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 TL büyüklüğünde sıkın ve 50 dakika kurutun. Evvelden ısıtılmış fırında 160 derecede 25 dakika pişirin. Soğuyunca yerinden çıkartın ve eşleştirin. Ortalarına ganaj kreması sürün ve 1 gün sonra servis yapın. Kremayı ısıtın. Kaynamaya başlayınca beyaz çikolata ekleyin. Eriyene kadar karıştırıp altı kapatın. Oda sıcaklığına gelince toz fındık ekleyin. Buzdolabında biraz beklettikten sonra kullanmaya hazır.
3. Tiramisu
Gereçler
- 2 paket kedi lisanı bisküvi
2.5-3 su bardağı sıcağa yakın su ve
2 dolu yemek kaşığı nescafe
6 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
4 dolu yemek kaşığı un
4 dolu yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
200 gr labne
- Kakao
Vanilya, labne ve tereyağı hariç tüm krema materyalini bir tencereye koyun ve karıştırarak pişirin. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra kalan gereçleri ekleyip çırpın. Bisküvileri kahveli su ile ıslatıp borcama dizin. Üzerini krema ile kaplayın. Bir kat daha kedi lisanı bisküvisi dizdikten sonra tekrar krema ile kaplayın ve üzerine çokça kakao serpin. Buzdolabında dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.
4. Kahveli Crème Brûlée
Gereçler
125 ml süt
375 ml krema
8 gr granül kahve (50 ml Espresso da kullanılabilir)
75 gr toz şeker
6 adet yumurta sarısı
Bir tencereye süt kahve ve krema kyup kaynama noktasına gelene kadar karıştırın ve soğutun. Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırıp sarılar ile şekeri yavaşça çırpın. Kahveli karışımı ve yumurtayı yavaş yavaş temperleyerek karıştırın. Fırın tepsisinin altına bir kaç kat fırın kağıdını katlayıp koyun ve üzerine sıcak su dökün. Tatlılarımız direkt ısı ile temas etmesin. Ufak pişirme kaplarına karışımınızı koyun ve tepsiye yerleştirin. Fırında 125 derecede ortalama 50 dakika pişirin. Tepsiyi salladığınızda puding kıvamında görünüyorsa tatlımız pişmiş demektir.
5. Profiterol
Materyaller
Hamuru için;
100 gr margarin
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
5 su bardağı süt
10 yemek kaşığı şeker
5 dolu yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket çikolata sosu
2,5 su bardağı süt
Margarini ve suyu tencereye koyalım ve yağ eriyene kadar pişirin. Unu ekleyip ocağın altını kısın ve birkaç dakika uygunca karıştırarak hamur haline getirin. Ilınması için yan tarafa alın. Ilık hamurun üzerine 4 tane yumurtayı tek tek ekleyin ve mikserle çırpın. Hamuru ister kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde tepsiye koyun ister sıkma torbasına alın ve aralıklarla tepsiye sıkın. 180 derecede kabarana kadar bekleyin, kabarınca 150 derecede içleri kuruyana kadar bekletin içlerinin büsbütün boşalıp kuruması lazım yoksa çökme olur. Süt şeker ve unu tencereye alın, muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Sos için 2,5 su bardağı süt tencereyede paketin üzerindeki tarife nazaran pişirilir 80 gr kadar sütlü yahut bitter çikolata ekleyip kendi sıcaklığında pişirin.
6. Parisian Flan
Materyaller
Tart hamuru için;
250 gram un
125 gram tereyağı
4 yemek kaşığı soğuk su
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta sarısı
Krema için;
2 yumurta sarısı
2 yumurta
75 gram nişasta
320 ml krema
500 ml süt
25 gram tereyağı
Vanilya
210 gram toz şeker
Yumurtaları mikserle çırpabileceğiniz bir kaba alın şekeri ekleyip biraz beyazlaşana kadar çırpın. Başka tarafta krema ve sütü tencereye alıp kaynatmadan yalnızca ısıtın. Çırptığınız yumurta-şeker karışımına nişastayı ekleyip büsbütün yedirin. Bir yandan çırparken öteki taraftan sıcak krema, süt karışımını sicim üzere incecik olacak biçimde yumurtalı karışıma dökün. Yani temperleyin. Karışımı tencereye alıp kıvam alana kadar pişirin ocaktan alın vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın. Kenara alın.
Tart hamurunu dolaptan çıkarın. İki yağlı kağıt ortasında 28 cm olacak biçimde yuvarlak açın. 20 cm'lik kelepçeli kalıba yerleştirin. Yerleştirdiğiniz hamura çatalla delikler açın. Üzerine yağlı kağıt koyup ortasını bakliyatla doldurun tartı yapsın tart hamuru kabarmasın. Bu formda 20 dk 180 derecede pişirin. 20 dakika sonra yağlı kağıdı alıp hamur üzerine pastacı kremasını ekleyin. Tekrar fırına verelim 25 dakika da bu formda pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Mümkünse bir gece dolapta bekletip tüketin.
7. Kirazlı Fransız Turtası Cherry Clafoutis
Gereçler
1 kg kiraz
4 yumurta
100 gr şeker
Biraz tuz
100 gr un
1 paket vanilya
240 ml süt
2 kaşık eritilmiş margarin / tereyağı
Kiraz saplarını ayırın, ve kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Pişirme kalıbınızı margarin ile yağlayın. Yağladığınız kaba şeker dökün ve içine yayın. Akabinde kirazları tabana dizin. 4 yumurtayı şekerle çırpın tuz un ve vanilya ekleyin. Süt, fındık ve tereyağı ekleyip bir sefer daha çırpıp kirazların üzerine dökün. Kalıbı sallayın ki düzgünce karışsınlar. Fırında 40 dakika 180 derecede pişirin.
8. Harika Sufle Tanımı
Materyaller
300 ml süt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
300 gr bitter çikolata
2 yumurta sarısı
3 yumurta beyazı
6 yemek kaşığı şeker
Sütü bir sos tenceresine alıp içerisine nişastayı ek edin ve yeterlice karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirin. Sonrasında sıcak karışımı kırılmış çikolataların üzerine koyup pürüzsüz ve parlak bir karışım elde edene kadar karıştırın. Çikolatalı karışım soğuyunca içerisine yumurta sarılarını ek edin ve karıştırın. Sonrasında bir kaba yumurta beyazlarını alın ve içerisine birinci olarak 1 yemek kaşığı şeker ekleyip yavaşça çırpın. Sonrasında çırparken kalan 5 yemek kaşığı şekeri de yavaş yavaş ek edin. Yumurta beyazları yeterlice kabarık bir kıvam alana kadar karıştırın. Sonrasında çikolatalı karışımı yumurta beyazlarına yavaş yavaş ek edip katlayarak karışmasını sağlayın. Sufle kaplarını güzelce yağlayıp şekerleyin ve bu süreci 2-3 kez tekrarlayın. Sonrasında evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Pudra şekeri ile servis edin.
9. Rokoko
Materyaller
Tabanı için;
3 paket kakaolu bisküvi - 375 gr
1,5 su bardağı süt
2 su bardağı krema – 400 ml
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya – 5 gr
20 – 25 adet küçük pastane bezesi
2 su bardağı fındık ya da pirinç fındık
700 gr kaymaklı dondurma
- 1 su bardağı bitter çikolata
Tabanı için; 26-28 cm’lik kilitli kek kalıbının tabanına fırın kağıdı koyun ve kalıbınızı yandan kilitleyerek fırın kağıdının tabanda gergin hale getirin. Bisküvileri rondo'da toz haline getirip sütle ıslatın ve kilitli kek kalıbının tabanına yayın.Hazırladığınız tabanı derin dondurucunuza koyun ve bekletin. Ortası için; bir karıştırma kabında krema ve pudra şekerini çırpın. Ufaladığınız bezeleri ve vanilyayı kremalı karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın. Tabanı derin dondurucudan çıkartın ve kremalı katmanı yayıp tekrar dondurucuya koyun. Fındıklar için; fındıklarınızı dövün ya da pirinç fındık kullanabilirsiniz. Tavanızı ocağa alın ve fındıklarınızı içerisine ekleyin. Fındıklarınız kavrulana kadar alt üst edin ve dondurucudaki kremanın üzerini fındıkla kaplayın. Birleştirmek için; dondurmanızı iki fırın kağıdının ortasına koyun ve bir merdane yardımıyla açın. Fındıkların üzerine açtığınız kaymaklı dondurmayı yayın ve tekrar dondurucuya alın. Üzeri için; rokokonuzu derin dondurucuya koyun ve 3-4 saat bekletin. Çikolatanızı benmari yöntemi eritin. En üst kata da çikolatalı karışımı döküp isteğinize nazaran form verin. Servis yapacağınız vakit dilim dilim keserek tekrar kalanı derin dondurucuda koruma edin.
10. Madeleine
Materyaller
125 g tereyağı
2 yumurta
150 gr ince şeker
80 gr un
80 gr badem tozu
1 vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Tereyağını bir tencerede eritin ve biraz soğumasını bekleyin. Unu eleyin. Yumurtaları ve şekeri, hacim almış 3 kat artmış pürüzsüz bir köpük haline getirin. Elenmiş un, tuz, kabartma tozu, badem tozu ve eritilmiş tereyağını katın. Vanilya aromasını ve bir tutam tuzu da ekleyip hamuru en az 2 saat bekletin buzdolabında. Fırını 200° C'ye ısıtın. Madeline kalıbın içini hafif yağlayıp az un serpin ve hamurun üzerine paylaştırın. Evvelce ısıtılmış fırında 8ila 12 dakika ortası pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Bu içeriklerde ilginizi çekebilir: