Ekmek (Ciabatta Ekmeği İtalya) Tanımı İçin Materyaller
- 290 ml ılık su (2 su bardağından bir parmak eksik)
- 2 gram kuru maya (2 çay kaşığı)
- 385 gram un (3,5 su bardağı un)
- 7 gram tuz (1 tatlı kaşığı dolusu)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- Su bardağı ölçüsü 200 ml
Ekmek (Ciabatta Ekmeği İtalya) Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTanımı Yazdır
- Yalnızca kaşık kullanarak hazırlayacağımız hamur için derin bir kaba aldığımız mayanın üzerine ılık su eklenir, karıştırılır; 1-2 dakika beklenir.
- Üzerine eleyerek eklediğimiz un ve unun üzerine serptiğimiz tuz (Tuz direkt mayanın üzerine eklenmiyor) ilave edilir, karıştırılır.
- En son zeytinyağı eklenir, karıştırılır. Hamur fırçayla zeytinyağı sürdüğümüz bir kabın içine alınır, üzeri streçle kapatılır, 1 saat mayalanmaya bırakılır.
- Müddetin sonunda hamur, parmaklarımızın ucuyla fazla bastırmadan 3-4 kere alt üst edilir, tekrar üzeri kapatılır. Yarım saat sonra bu süreç bir daha tekrarlanır. 3. Kere de tıpkı süreci tekrarladıktan sonra hamur 45 dakika daha bekletilir.
- Bu müddetin sonunda tezgaha un serpilir, hamura fazla bastırmadan tezgahın üzerine alınır. Hamur kazıyıcıyla (Yoksa geniş bir bıçakla) hamur 4’ e bölünür.
- Daha sonra hamura form vermeye çalışmadan fazla dokunmadan bezeler hamur kazıyıcının yardımıyla fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye dizilir, üzerine bir bez örtüp 30-40 dakika daha bekletilir.
- Fırın 230 dereceye ayarlanır. Fırının içine geniş bir kap içerisinde su konur. Tepsiyi fırına verince 5-6 adet buz modülü fırının tabanına atılır.
- Ekmek 230 derecede 10 dakika, 215 dereceye ısıyı düşürünce 6-7 dakika pişirilir ve fırından çıkarılır. Vakit alıyor lakin muhakkak uğraşmaya kıymet. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.